海參漲發(fā)方法及經(jīng)典海參菜大全

活海參的簡易漲發(fā)方法
1.水發(fā)法
活海參放入質(zhì)量濃度為10%的鹽水中，小火加熱至100℃，維持小火浸煮20min，離火放1h至涼，再用小火加熱到100℃，維持小火浸煮20min，將海參撈出來，放入凈水鍋中，小火加熱到100℃，再維持小火浸煮20min，取出，放入5℃的水中浸泡2d即可。
2.高壓鍋漲發(fā)法
用高壓鍋漲發(fā)海參有兩種方法：一種是將活海參剖肚去內(nèi)臟，直接放入高壓鍋內(nèi)壓制，時間控制在19~22min。這種方法漲發(fā)后的活海參容易變形。另一種方法是將活海參直接放入高壓鍋內(nèi)，壓制時間控制在18~22min，取出后再剖肚去內(nèi)臟即可。這種方法漲發(fā)后的活海參形狀保存完好，但是體積有些縮小。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
3.快速漲發(fā)法
活海參剖肚，去內(nèi)臟，用50℃的溫水浸泡約5min，取出海參，手捏海參的兩頭將其拉抻至原長的2.5倍，然后快速投入100℃的熱水中，大火燙30s即可。用這種方法漲發(fā)海參，所需時間短，營養(yǎng)損失少，外型美觀、完整。

海參的專業(yè)漲發(fā)方法
1.水煮發(fā)制法
根據(jù)海參的個頭大小及參齡確定好發(fā)制時間�；詈�參從腹部開一小口，把參腸及參花分別放在無油污的盛器內(nèi)，倒入海水洗凈。不銹鋼鍋內(nèi)放入不銹鋼箅子，加入純凈水及海參，水量以淹沒參體為度，在加熱煮制時應(yīng)不斷翻動攪拌，以免海參煳底。攪拌時可用長搟面杖，這樣海參不易破損。煮沸后要及時撇去泡沫，煮至參體發(fā)黑、肉刺變硬、切口處呈金黃色（4～5年參齡的刺參煮制時間約90min，3年參齡的刺參煮制時間約75min），撈出放入有冰塊的冰水中浸泡。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
2.最新高壓鍋壓制法
洗凈皮參，放入鍋中煮45min（從下鍋到開鍋的時間），煮至參體發(fā)黑時撈出，放入水中沖洗。在凈高壓鍋中放入1/3的純凈水，再加入刺參，蓋上鍋蓋中火燒開，上氣后扣上閥門（4~5年參齡的海參壓制時間為10min，3年參齡的壓制時間為5min），壓好后關(guān)火，悶20min后撈出參體，放入冰水中浸泡3d即可。
海參搭配宜忌
1.適宜與海參搭配的食物
（1）海參適宜與鴨肉搭配，能補五氣，滋養(yǎng)五臟，補水，祛熱。
（2）海參適宜與蔥搭配，可以益氣補腎，最適宜孕產(chǎn)婦和老年人食用。
（3）海參適宜與豆腐搭配，能益智、生肌、健體，最適宜孕產(chǎn)婦、老年人和兒童食用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
（4）海參適宜與菠菜搭配，二者一同食用能補血補鐵，生津潤燥。
（5）海參適宜與竹筍搭配，可以滋陰潤肺，清熱養(yǎng)血，最適合女性及中老年人食用。
2.不宜與海參搭配的食物
（1）海參不宜與柿子搭配，會引發(fā)腹痛、惡心、嘔吐。
（2）海參不宜與醋搭配，烹制海參時加醋會使蛋白質(zhì)凝結(jié)緊縮，影響口感。
（3）海參不宜與石榴搭配，會引發(fā)腹痛、惡心。
3.海參的食用禁忌
急性痢疾者不宜食用海參。海參為清補食物，有滋陰潤燥之功效，《本草求真》中說“瀉痢遺滑之人忌之”，《飲食須知》中也提到“患瀉痢下者勿食”。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

火龍果海參
主料：水發(fā)海參1只。
配料：火龍果1個。
調(diào)料：生粉80g，鮑汁100g，蠔油10g，白糖5g，雞汁15g，味精10g，鮑魚汁50g。
制法：
1.海參用高湯煨透待用。
2.火龍果在1/3處切開，挖出果肉，把殼蒸5min后取出。果肉切粒，飛水待用。
3.火龍果殼放盛器上，把海參、火龍果粒盛入殼內(nèi)待用。
4.起鍋燒熱，放入所有調(diào)料熬成汁，澆在海參上即可。
特點：果香濃郁。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
功效：養(yǎng)顏健腦，尤其適合女士食用。

海參疙瘩湯
主料：水發(fā)刺參100g。
配料：面粉200g，韭菜50g。
調(diào)料：上湯250g，鹽30g，雞汁10g，香油5g。
制法：
1.發(fā)制好的刺參切丁，汆水。
2.面粉中淋入雞蛋液，拌成疙瘩狀。韭菜擇洗凈，切末待用。
3.上湯入鍋燒開，加鹽、雞汁調(diào)味，撒入面疙瘩，放入韭菜末、海參，燒開即可。
特點：家常風(fēng)味。

酸辣活海參 廚師之家chennaiweddingplanners.com
主料：活海參1只。
配料：水發(fā)香菇絲30g，筍絲30g，木耳絲20g，香菜葉5g。
調(diào)料：高級清湯200g，胡椒粉15g，鹽10g，山西老陳醋100g，味精10g，雞汁10g。
制法：
1.將活海參改蓑衣花刀，飛水后冰鎮(zhèn)待用。
2.鍋內(nèi)加水燒沸，投入香菇絲、筍絲、木耳絲飛水，撈出瀝干待用。
3.另起鍋，加入清湯燒開，放入冰鎮(zhèn)海參燙1min，撈起放入盛器中待用。
4.將香菇絲、筍絲、木耳絲入鍋，加入所有調(diào)料燒開，撇去浮沫，澆在海參上，撒香菜葉即可。
特點：口味酸辣，色澤微紅，口感脆嫩，醋香濃郁。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

清蒸海參
主料：水發(fā)膠東刺參8只。
配料：五花肉末40g。
調(diào)料：蒜泥40g，XO醬40g，味達美醬油10g，蠔油5g，白糖5g，鹽3g，味精2g，黃豆醬10g，自制辣醬40g。
制法：
1.蒜泥加味達美醬油、蠔油調(diào)成汁。
2.五花肉末用鹽、味精、黃豆醬煸香備用。
3.將水發(fā)膠東刺參清洗干凈，放入蒸籠蒸制3min，取出放入盤中，帶蒜泥、XO醬、肉醬、自制辣醬一同上桌即可。
特點：吃法新穎，美容養(yǎng)顏。

京蔥燒刺參 廚師之家chennaiweddingplanners.com
主料：水發(fā)刺參300g。
配料：西蘭花100g，大蔥150g。
調(diào)料：蠔油30g，老抽10g，白糖10g，高湯50g，花生油適量。
制法：
1.把發(fā)制好的刺參切條，用高湯煨制片刻。
2.把大蔥切成4cm長的段，入熱油鍋炸成金黃色，再用高湯煨至入味。
3.西蘭花炒好備用。
4.把蔥段、刺參放入鍋中，加入白糖、老抽、蠔油、高湯燒制片刻，出鍋裝盤，用西蘭花圍邊即可。
特點：色澤紅亮，蔥香誘人，軟糯可口。

金湯粟米煲海參 廚師之家chennaiweddingplanners.com
主料：水發(fā)刺參2只。
配料：泰國鮮蝦仁80g，玉米粒80g，瑤柱絲10g，菜心1棵。
調(diào)料：濃湯200g，雞汁10g，泰國味露5g，濕生粉10g，雞粉10g，米酒30g，鹽5g，胡椒粉5g。
制法：
1.水發(fā)刺參放入高湯鍋內(nèi)煨透，撈入盛器中待用。
2.菜心、泰國鮮蝦仁洗凈，玉米粒切末。上述食材均飛水待用。
3.取凈砂鍋，倒入濃湯，投入蝦仁、玉米末、菜心，加調(diào)料調(diào)味，燒開，勾芡，澆在煨透的海參上，撒上芹末即可。
特點：口感滑而軟糯，色澤金黃。

海參燒蹄筋 廚師之家chennaiweddingplanners.com
主料：水發(fā)黃玉參200g，水發(fā)蹄筋100g。
配料：大蔥20g。
調(diào)料：老抽5g，蠔油3g，味粉2g，白糖2g，高湯10g，濕生粉10g，花生油適量。
制法：
1.水發(fā)黃玉參處理干凈，切條。水發(fā)蹄筋切成3cm長的條，備用。
2.大蔥切3cm長的段，過油炸至金黃色。水發(fā)蹄筋和水發(fā)海參飛水備用。
3.鍋下底油，加入炸好的蔥，放入老抽、蠔油、高湯，下入海參和蹄筋燒制，調(diào)入味粉、白糖，勾芡，出鍋裝盤即可。

金瓜海參蠱 廚師之家chennaiweddingplanners.com
主料：美國紅參120g。
配料：五花肉120g。
調(diào)料：老抽5g，蠔油5g，冰糖7.5g，海鮮醬5g，味精3g，濕生粉10g，雞粉3g，胡椒粉少許，蔥姜末、大料、花生油各適量。
制法：
1.美國紅參發(fā)好備用。
2.五花肉切成方塊，過油炸成金黃色。
3.鍋置火上，倒入骨頭湯，放入蔥、姜和大料，加調(diào)料調(diào)好味，放入炸好的五花肉，中小火燒制40min，再放入海參燒制5min，勾芡，裝盤即可。
特點：醬香味濃，造型美觀。
云南蘑菇海參盅 廚師之家chennaiweddingplanners.com
主料：刺參1只。
配料：干野生云南蘑菇30g。
調(diào)料：雞汁10g，鹽5g，高湯200g，胡椒粉5g，雞粉10g。
制法：
1.干蘑菇洗凈，用清水發(fā)好，加高湯煨至入味。刺參發(fā)制好，備用。
2.把煨好的蘑菇和發(fā)好的海參一起入鍋，加入高湯，調(diào)入調(diào)料，慢火燉制2min即可。
特點：湯汁清醇，營養(yǎng)價值極高。
功效：美容養(yǎng)顏，強身健體。

新派蔥燒海參 廚師之家chennaiweddingplanners.com
主料：水發(fā)海參8只。
配料：大蔥段150g，菜膽100g，胡蘿卜50g。
調(diào)料：蠔油10g，料酒30g，高湯150g，濕生粉30g，鹽10g，胡椒粉5g，味精10g，調(diào)和油50g，生抽8g，白糖15g，雞油10g。
制法：
1.海參用高湯煨透待用。菜膽焯水，撈出瀝干。胡蘿卜去皮，切菱形片，焯熟備用。
2.起鍋倒入高湯，加入蔥段、海參燒10min，加入所有調(diào)料燒開，將海參、蔥段撈起，整齊地擺入盛器內(nèi)，周圍擺上菜膽、胡蘿卜片。
3.原汁勾芡，淋明油，澆在海參及大蔥上即可。
特點：蔥香濃郁，色澤大紅，口味濃香。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

燒肉扣海參
主料：水發(fā)刺參3只。
配料：紅燒方肉125g，西蘭花12g，泰國香米飯100g。
調(diào)料：鮑汁100g，濕生粉10g，翅湯200g，蠔油10g，白糖10g，味精10g，鮑魚原汁30g。
制法：
1.把水發(fā)海參投入高湯內(nèi)煨透，撈入鮑翅盤中待用。
2.西蘭花飛水待用。
3.燒透的方肉放入盤內(nèi)，香米飯扣在盤內(nèi)。
4.凈砂鍋置火上，倒入翅湯，加入鮑汁、蠔油、味精、鮑魚原汁，燒開后放入濕生粉勾芡，澆在海參及紅燒肉上即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：色澤金黃，咸鮮濃香。
功效：強身壯體。

西洋菜燉海參
主料：水發(fā)海參2只。
配料：西洋菜嫩心150g，加工好的炸肉20g，大棗3顆。
調(diào)料：雞汁10g，雞精15g，鹽10g，高湯20g，胡椒粉5g。
制法：
1.海參用高湯煨透待用。
2.將西洋菜心洗凈，飛水待用。
3.砂鍋置火上，倒入高級清湯，投入海參、西洋菜、大棗、炸肉，調(diào)入雞汁、雞精、鹽、胡椒粉燒開，燉5min，撇去浮沫，出鍋即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：西洋菜滑嫩，湯汁清香。
功效：滋陰壯陽。

海參魚翅羹
主料：海參100g。
配料：翅絲50g，椰子1個，蛋清20g。
調(diào)料：雞汁10g，鹽5g，上湯250g，味精10g。
制法：
1.把發(fā)制好的海參切成條。
2.椰子切開，把椰汁倒出備用，椰殼用淡鹽水浸泡15min。
3.鍋置火上，倒入椰汁，放入海參絲、翅絲，倒入上湯，加雞汁、鹽、味精，淋入蛋清，倒入泡好的椰殼中即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：清淡可口。
功效：美容養(yǎng)顏。

貴妃一品參
主料：水發(fā)海參1只。
配料：高山娃娃菜心100g，野生鮮人參1根，蟲草花1g，瑤柱絲2g。
調(diào)料：雞汁10g，頂級濃湯200g，鹽5g，味精10g，雞粉10g，胡椒粉5g。
制法：
1.把水發(fā)海參用高湯煨透，撈入盛器中待用。
2.凈砂鍋置火上，加入頂級濃湯、雞汁、鮮人參、蟲草花、娃娃菜心、雞粉、胡椒粉、珧柱絲、鹽、味精燒開，撇去浮沫，澆在海參上即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：口感滑軟，滋味咸鮮，顏色奶白，營養(yǎng)豐富。

海參小豆腐
主料：海參100g。
配料：黃豆100g，青蘿卜纓100g，五花肉末100g。
調(diào)料：雞汁10g，味精8g，雞粉10g，胡椒粉5g，高湯150g，生抽5g，白糖5g，料酒20g，調(diào)和油50g，蔥姜末10g。
制法：
1.將海參用高湯煨透待用。蘿卜纓洗凈，切碎。
2.黃豆用清水浸泡24h至漲發(fā)，隔水蒸熟后用料理機打碎待用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
3.炒鍋燒熱，加調(diào)和油，下蔥姜末爆香，放入五花肉煸炒出香味，投入磨碎的黃豆、蘿卜纓煸炒，加調(diào)料，放入海參燒5min，出鍋即可。
特點：農(nóng)家風(fēng)味，豆香濃郁，清香怡人，營養(yǎng)豐富。

五福燉海參
主料：水發(fā)刺參1只。
配料：小棗3顆，蓮子10g，銀杏10g，花生10g，杏仁5g。
調(diào)料：奶湯300g，家樂雞汁5g，味粉2g，鹽2g。
制法：
1.水發(fā)刺參清洗干凈，蓮子泡透備用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
2.銀杏、杏仁、花生去皮，處理干凈備用。
3.把銀杏、杏仁、花生、蓮子、小棗放入煲中，加入奶湯煲20min，加入雞汁、味粉、鹽調(diào)味，再放入海參，煲5min即可。
特點：湯汁濃香味厚。
功效：滋補養(yǎng)顏，補腎。

濰坊蘿卜燉海參
主料：水發(fā)海參1只。
配料：濰坊青蘿卜100g，鮮蝦仁30g，鮮貝30g。
調(diào)料：濃湯150g，雞汁10g，鹽15g，胡椒粉5g，料酒15g，味精10g，高湯200g。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
制法：
1.把水發(fā)海參投入高湯鍋內(nèi)煨透，撈入盛器中待用。蘿卜切絲。
2.另起鍋，加水，淋入料酒燒開，投入蝦仁、鮮貝飛水，撈入放海參的盛器中待用。
3.起凈砂鍋，加入濃湯、雞汁、鹽、味精、胡椒粉，放入蘿卜絲燒開，澆在盛器內(nèi)的海鮮上即可。
特點：咸鮮而清香，色澤奶白，營養(yǎng)豐富。

槐花蜜養(yǎng)顏參
主料：水發(fā)刺參300g。
配料：紫甘藍、生菜各25g，苦瓜50g，番茄100g。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
調(diào)料：槐花蜜30g。
制法：
1.紫甘藍、生菜洗凈，切絲�？喙先ト浚�切片，鋪盤中。番茄去汁，切片。
2.鍋中加入涼水燒開，放入水發(fā)海參汆熟，撈出擺入盤中苦瓜片上，用其余配料點綴，蘸槐花蜜食用。
特點：風(fēng)味獨特，養(yǎng)生效果佳。
酸湯羊腦燉海參
主料：水發(fā)海參1只。
配料：新鮮羊腦2付，泡好的綠豆50g。
調(diào)料：白醋100g，胡椒粉15g，雞汁10g，鹽10g，味精8g，雞粉10g，料酒100g，高級清湯300g，蔥段50g，姜片50g。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
制法：
1.把水發(fā)海參用高湯煨透待用。
2.起鍋，注入清水燒開，放入鮮羊腦飛水，撈出放入容器中待用。鍋中加入高級清湯100g，放入綠豆、蔥段、姜片，大火蒸20min后取出待用。
3.砂鍋置火上，加入高級清湯200g，放入加工好的海參、羊腦，投入調(diào)料，出鍋前加白醋燒開，撇去浮沫，出鍋裝入盛器中即可。
特點：酸辣適口。
功效：祛寒活血，健腦益精。

海參魚翅湯餃 廚師之家chennaiweddingplanners.com
主料：刺參100g，干金鉤翅20g。
配料：大蔥10g，韭菜2g，面粉50g。
調(diào)料：高級頂湯50g，雞汁5g，味粉2g，鹽1g。
制法：
1.干金鉤翅發(fā)制好，刺參煨透備用。
2.大蔥切丁，韭菜切末，海參切丁。三者加入鹽、雞汁、味粉調(diào)成餡。面粉和成面團，包入餡料制成湯餃。
3.起凈鍋，加入高級頂湯，放入包好的湯餃，小火煮5~8min，放入發(fā)好的金鉤翅、海參，加鹽、味粉、雞汁調(diào)味煮開，裝盅即可。
特點：湯汁濃香。
功效：滋補養(yǎng)生。

三寶海參王 廚師之家chennaiweddingplanners.com
主料：水發(fā)刺參王1只。
配料：水發(fā)金鉤翅100g，大連活鮮鮑魚1只，西蘭花20g。
調(diào)料：高湯100g，鮑汁150g，雞油15g。
制法：
1.把刺參王、魚翅、鮑魚投入高湯中煨透，撈入盛器中待用。
2.另起鍋，將西蘭花飛水待用。
3.起凈砂鍋燒熱，加入雞油，放鮑汁燒開，澆在煨透的食材上，旁邊擺放西蘭花即可。
特點：口感柔滑軟糯，色澤金黃。
功效：滋陰壯陽。

雪蛤扒海參 廚師之家chennaiweddingplanners.com
主料：水發(fā)海參1只。
配料：水發(fā)雪蛤150g。
調(diào)料：鮑汁150g，料酒50g，鹽20g，雞油50g，高湯100g。
制法：
1.把水發(fā)海參用高湯煨透，撈入盛器中待用。
2.另起鍋，倒入高湯燒開，放入雪蛤煨透，盛入放海參的盛器中待用。鮑汁加鹽、料酒調(diào)勻。
3.起砂鍋燒熱，加入雞油，倒入調(diào)好的鮑汁燒沸，澆淋在盛裝海參、雪蛤的器皿內(nèi)即可。
特點：色澤金黃，口感香滑。
功效：養(yǎng)顏活血。

老豆腐燉海參 廚師之家chennaiweddingplanners.com
主料：水發(fā)海參1只。
配料：老豆腐150g，大白菜100g，蔥段5g，姜片5g，瑤柱絲5g，
調(diào)料：高級奶湯200g，鹽5g，雞汁10g，味精10g，胡椒粉5g，雞精8g，濕生粉20g，熬制雞油30g。
制法：
1.老豆腐切方片，大白菜用手撕成大塊。
2.凈鍋內(nèi)加水燒開，投入老豆腐及白菜飛水，撈出待用。
3.起砂鍋燒熱，加雞油，放入蔥段、姜片爆香，加入奶湯，放入海參、瑤柱絲、豆腐、白菜以及調(diào)料：燒開，勾薄芡，撇去浮沫，出鍋即可。
特點：：色澤奶白，營養(yǎng)豐富，鮮香味濃。

南國風(fēng)情 廚師之家chennaiweddingplanners.com
主料：水發(fā)刺參4只。
配料：大蔥段75g，面包糠200g，雕好的椰子樹、荷花貝各1套。
調(diào)料：鹽2g，味精5g，雞粉5g，白糖5g，雞汁3g，老抽3g，濕生粉10g，胡椒粉少許，花生油適量。
制法：
1.把發(fā)好的刺參切成條，用上湯煨制入味。
2.鍋中放入底油燒熱，放入蔥段小火炒至金黃，加入料酒、上湯，加調(diào)料調(diào)味，放入海參小火燒制10min，勾芡，裝盤上荷花貝中，用椰子樹、面包糠加以裝飾即可。
特點：造型美觀，色澤艷麗，可美容養(yǎng)顏。

三杯海參 廚師之家chennaiweddingplanners.com
主料：水發(fā)海參1只。
配料：煨透的雞翅中100g，炸熟的蒜瓣20g，姜片、洋蔥塊各50g，小蔥段50g。
調(diào)料：濃湯150g，金蘭醬油膏30g，蠔油10g，調(diào)和油50g，濕生粉50g，紹興黃酒50g，生抽30g，白糖20g，味精8g，美極鮮醬油5g，高湯200g。
制法：
1.用高湯將海參煨透待用。
2.鍋燒熱，加入調(diào)和油，放入炸蒜瓣、洋蔥、姜片、蔥段爆香，撈去渣子，加入濃湯，投入海參、雞翅，調(diào)入黃酒、金蘭醬油膏、蠔油、生抽、白糖、味精、美極鮮醬油，待食材煨透后撈起裝盤。湯汁勾芡，澆在海參和雞翅上即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：香氣濃郁，色澤悅目，口味咸鮮微甜，令人回味無窮。

馬家溝芹菜燒刺參
主料：水發(fā)刺參200g。
配料：馬家溝芹菜梗300g，小蔥段、蒜片各10g。
調(diào)料：雞汁5g，蠔油20g，鹽2g，老抽5g，白糖8g，調(diào)和油50g，濕生粉10g，上湯200g。
制法：
1.取200g芹菜，用中號竹簽穿成方排，擺入盤中。剩余芹菜焯水，瀝干，切段。
2.發(fā)制好的刺參切條，用上湯煨好待用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
3.起鍋放油燒熱，下蔥段、蒜片爆鍋，放入焯好的芹菜和煨好的海參，調(diào)味后燒熟，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤，擺于芹菜方排上即可。
特點：造型美觀，營養(yǎng)豐富，芹菜鮮脆爽口。

金米遼參
主料：水發(fā)遼參1只。
配料：小米30g。
調(diào)料：濃湯180g，雞汁10g，鹽2g，味精3g，雞粉2g。
制法：
1.小米洗凈，放入砂鍋里，加入濃湯，用小火煲40min成米湯。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
2.把發(fā)好的遼參用上湯煨制入味，放入盤中，澆入煲好的米湯即可。
特點：口感滑嫩，米香可口。
牛蒡燉海參
主料：水發(fā)海參1只。
配料：燉熟的老雞塊100g，牛蒡80g，菜膽1棵，枸杞5g。
調(diào)料：雞汁10g，鹽10g，味精10g，胡椒粉5g，濃湯200g，高湯200g。
制法：
1.將水發(fā)海參用高湯煨透，裝入盛器中備用。
2.另起鍋，加水燒沸，投入牛蒡、菜膽、枸杞飛水，撈起備用。
3.凈砂鍋置火上，加入濃湯，投入菜膽、老雞塊、牛蒡，調(diào)入雞汁、鹽、味精、胡椒粉、枸杞燒開，撇去浮沫，澆入放海參的盛器中即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：口味鮮香。
功效：強身壯體，安神明目。

四寶燉活海參
主料：高壓活海參1只。
配料：水發(fā)裙邊10g，水發(fā)魚肚15g，水發(fā)蹄筋10g，響螺片10g。
調(diào)料：高級頂湯200g，雞汁10g，鹽5g，味精10g，家樂雞粉10g，胡椒粉5g，老抽5g，蠔油10g，高湯200g。
制法：
1.把海參放入高湯內(nèi)煨透，放入燉盅內(nèi)待用。
2.把裙邊、魚肚、蹄筋、螺片放入鍋內(nèi)飛水，撈入盛海參的燉盅內(nèi)，待用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
3.凈砂鍋置火上，加入頂湯，調(diào)入雞汁、鹽、味精、雞粉、老抽、蠔油、胡椒粉燒開，澆淋入盛海參的燉盅內(nèi)即可。
特點：海參軟糯，湯汁濃郁。
功效：強身壯體。

清湯活海參
主料：活海參100g。
配料：菜膽1棵，鴿蛋1個，炸肉35g，竹蓀5g。
調(diào)料：清湯100g，雞汁5g，味精5g，鹽5g。
制法：
1.活海參順長切開，洗凈內(nèi)臟，橫向切成“W”形狀，使之能拉起成一條。鴿蛋煮熟，剝?nèi)�殼。菜膽飛水備用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
2.把切好的海參放入冰塊中冰鎮(zhèn)1h，取出，入開水燙透。撈出裝入容器內(nèi)，旁邊擺放鴿蛋、菜膽、炸肉和煨好的竹蓀。
3.清湯燒開，調(diào)味后澆在海參上即可。
特點：營養(yǎng)豐富，湯汁清香。

麻汁高壓參
主料：高壓活海參1只。
配料：白芝麻（炒熟去皮）20g，香酥花生碎20g，香酥腰果碎20g。
調(diào)料：麻汁醬100g，味達美醬油20g，蠔油10g，白糖10g，日本芥辣膏15g。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
制法：
1.將加工好的高壓參飛水，投入冰水中冰鎮(zhèn)待用。
2.麻醬汁加花生碎、腰果碎、白芝麻調(diào)制均勻，盛味碟中。
3.味達美醬油加蠔油、白糖、日本芥辣調(diào)制均勻，盛味碟內(nèi)。
4.將冰鎮(zhèn)的高壓參放入帶冰的盛器內(nèi)，帶兩種味碟上桌即可。
特點：麻汁清香，口感爽口。

福祿三寶參
主料：水發(fā)海參1只。
配料：進口生蠔1只，大連鮮鮑魚1只，水發(fā)竹蓀10g，菜膽1棵。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
調(diào)料：濃湯200g，鹽5g，雞汁10g，雞粉10g，胡椒粉5g。
制法：
1.水發(fā)海參、鮑魚分別用高湯煨透，撈入盛器中待用。
2.另起鍋，加入菜膽、竹蓀，飛水待用。將生蠔飛水（注意不要煮老，放入沸水中30s即可），待用。
3.起凈砂鍋，放入濃湯燒開，加海參、大連鮑魚、生蠔、竹蓀、菜膽，大火燉5min，調(diào)味，撇去浮沫，出鍋即可。
特點：湯汁濃郁，色澤奶白，鮮香滑嫩，營養(yǎng)豐富。

菌湯燉海參 廚師之家chennaiweddingplanners.com
主料：水發(fā)海參1只。
配料：蟹味菇50g，白靈菇5g，草菇片50g，金針菇3g，花菇片20g，菜膽1棵。
調(diào)料：濃湯200g，鹽10g，味精10g，雞汁15g，胡椒粉5g。
制法：
1.海參用高湯煨透待用。
2.鍋入水燒沸，放入蟹味菇、白靈菇、草菇片、金針菇、花菇片、菜膽，飛水待用。
3.另起鍋，放入濃湯，投入海參及各種配料，放入鹽、雞汁、味精、胡椒粉燒開，撇去浮沫即可。
特點：口感軟滑，營養(yǎng)豐富。
功效：明目安神。

雞腰燒海參 廚師之家chennaiweddingplanners.com
主料：水發(fā)海參4只。
配料：熟雞腰100g，加工好的草菇60g，紅棗2顆，青紅椒片5g。
調(diào)料：雞汁10g，濃湯200g，胡椒粉5g，料酒10g，味精10g，鹽10g，雞粉10g，蠔油10g，生抽10g，老抽5g，白糖10g，濕生粉20g。
制法：
1.海參用高湯煨透待用。
2.起鍋加濃湯，放入海參、雞腰、草菇、紅棗、青紅椒片，調(diào)入調(diào)料燒10min，勾芡，淋明油，出鍋裝盛器即可。
特點：湯汁濃香，湯色艷麗。
功效：滋陰壯陽，強筋壯骨。

雙龍相會 廚師之家chennaiweddingplanners.com
主料：水發(fā)海參150g。
配料：澳洲龍蝦750g，青紅椒片10g。
調(diào)料：高級清湯1000g，鹽15g，味精15g，濕生粉60g，料酒100g，胡椒粉10g，雞蛋清1個，調(diào)和油1500g，蔥片10g，大蔥段150g。
制法：
1.海參用高湯煨透備用。
2.大龍蝦宰殺洗凈，加入料酒、鹽、味精、蛋清、胡椒粉調(diào)勻，腌制入味。起鍋燒熱，加入調(diào)和油，放入蝦肉滑熟待用。
3.另起鍋，加底油，投入蔥片爆鍋，加湯、料酒，投入蝦球、調(diào)料、青紅椒片快速翻炒，勾芡，淋明油，出鍋裝盤，周圍擺上海參及炸熟煨透的蔥段即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：咸鮮軟滑，造型美觀，營養(yǎng)豐富。

酥皮烤鹿肉海參
主料：水發(fā)海參1只，鹿里脊肉20g。
配料：面粉、黃油各150g，雞蛋1個。
調(diào)料：鹽10g，味精5g，雞精5g，白糖10g，豬油80g，鹿骨上湯200g。
制法：
1.鹿肉焯水煮4h，煮熟后撕成粗絲備用。
2.將豬油、黃油、雞蛋、白糖、面粉調(diào)和，制成酥皮坯。
3.將鹿骨上湯燒開，加鹽、味精、雞汁調(diào)味，放入鹿肉絲及海參煨制，盛入小缸內(nèi)，用酥皮包起，烤（上火180℃，下火160℃）15min后，抹蜂蜜即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
提示：烤箱的溫度及時間是制作這道菜品的關(guān)鍵。
特點：美觀大方，養(yǎng)生佳品。
海參撈三寶
主料：水發(fā)刺參200g。
配料：海腸100g，大海螺100g，黃瓜絲30g，青、紅尖椒各10g，香菜10g。
調(diào)料：辣根50g，蠔油20g，美極鮮醬油50g，陳醋10g，白糖10g。
制法：
1.將發(fā)好的刺參洗凈，切成條。海腸去內(nèi)臟，洗凈切段。大海螺蒸熟后洗凈，切成條。2.青紅尖椒切末，香菜切末。上述食材與黃瓜絲一同放入盤中鋪底，上面放海參、海螺肉、海腸。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
3.將辣根、蠔油、美極鮮醬油、陳醋、白糖調(diào)成汁，澆入盤中即可。
特點：口味咸鮮，清爽利口。

海參小炒皇
主料：高壓活海參300g。
配料：水發(fā)筍片15g，青椒片20g，洋蔥片20g，蔥段、蒜片各10g，菜膽150g。
調(diào)料：老抽5g，美極鮮醬油10g，白糖10g，蠔油5g，料酒20g，調(diào)和油50g，鹽10g，味精10g，高湯100g，胡椒粉5g，濕生粉30g。
制法： 廚師之家chennaiweddingplanners.com
1.海參斜刀改片待用。菜膽飛水，瀝干，擺入盛器中。
2.鍋上火，加水燒開，調(diào)入少許鹽、油，分別投入筍片、青椒、洋蔥、海參飛水待用。
3.另起鍋，加底油燒熱，用蔥段、蒜片爆香，淋料酒，加入所有主料、配料，調(diào)入調(diào)料快速翻炒，勾芡，淋明油，出鍋盛入擺好菜膽的盛器內(nèi)即可。
特點：口感滑爽，鮮香適口，色澤微紅。

鹿腦煨海參
主料：鹿腦1個，水發(fā)海參1只。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
配料：菜心1棵。
調(diào)料：茄汁黃豆10g，韓國辣醬、泰國雞醬、白蘭地各5g，高湯50g，蒜米5g，花生油10g，鹽、紅油各2g，白糖1g，雞粉1g。
制法：
1.鹿腦沖水至沒有腥臊味，飛水備用。海參飛水備用。
2.凈鍋加花生油，燒至五成熱，放蒜米、韓國辣醬、雞醬，小火炒香，烹入白蘭地，加入高湯、茄汁黃豆，小火燒開，下鹽、白糖、雞粉調(diào)味，放入鹿腦，煨30min后放入海參，煨5min，去掉雜質(zhì)，勾芡，淋紅油，裝盤即可。
提示：鹿腦一定要沖至沒有腥臊味。
特點：健腦開胃，補益臟器。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

海參菠菜卷
主料：水發(fā)海參1只。
配料：春卷皮100g，菠菜200g，肉絲50g，水發(fā)香菇絲25g，火腿絲25g。
調(diào)料：老抽3g，蠔油5g，蔥2g，味精5g，雞汁5g，上湯200g。
制法：
1.將水發(fā)海參切絲，用上湯煨透備用。
2.菠菜洗凈，與肉絲、香菇絲、火腿絲一起上火炒制，加調(diào)料，放入海參絲調(diào)成餡備用。
3.用春卷皮將調(diào)好的菠菜餡包成卷。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
4.鍋上火，加清油燒熱，放入菠菜卷炸至金黃色后改刀，裝盤即可。
特點：外脆里嫩，營養(yǎng)豐富。菠菜和海參搭配，更利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

酸辣鹿血海參
主料：自發(fā)刺參200g。
配料：鮮鹿血100g，雞蛋1個，雞蛋清1個。
調(diào)料：料酒10g，鹿骨上湯300g，島香米醋10g，自磨胡椒粉10g。
制法：
1.鮮鹿血加水、雞蛋液調(diào)勻，蒸制成鹿血膏后切絲。雞蛋清打勻備用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
2.刺參用鹿骨上湯煨透。
3.鹿血膏絲、刺參、鹿骨上湯入鍋內(nèi)，煮開后淋入蛋清，加入調(diào)料，調(diào)味至酸辣適度即可。
功效：開胃，補虛，和血。鹿血味甘、咸，性熱，能益精血、補陽氣、止血，適用于精血虛虧、陽氣不足、頭昏耳鳴、心悸氣短、體倦乏力、肢體欠溫或崩漏失血、鼻出血等。

龍蝦仔煲海參
主料：水發(fā)海參2只。
配料：活鮮龍蝦仔250g，枸杞5g，水發(fā)竹蓀20g。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
調(diào)料：濃湯200g，雞汁10g，味精8g，鹽5g，胡椒粉5g，料酒30g。
制法：
1.將龍蝦仔宰殺，取肉洗凈，改刀成塊備用。
2.鍋內(nèi)加清水，放料酒，分別投入龍蝦、海參、竹蓀，飛水待用。
3.凈砂鍋加入濃湯燒開，投入龍蝦仔煲15min后加料酒、海參再煲10min，放入調(diào)料，燒開后加入枸杞、竹蓀，撇去浮沫即可。
特點：湯汁乳白，鮮香濃郁。

至尊活海參 廚師之家chennaiweddingplanners.com
主料：活海參100g。
配料：菜心30g。
調(diào)料：上湯80g，鮑汁5g，蠔油3g，味精3g，生粉6g，料酒3g。
制法：
1.活海參順長剖開，洗凈，用冰塊冰20min后制成海參片（海參片大小應(yīng)為活海參原來的2倍）。
2.將海參片用淘米水浸泡后用沸水煮1min，撈出擺盤中，旁邊放飛過水的菜心。
3.鍋內(nèi)加入上湯燒開，調(diào)味后勾芡，澆在海參上即可。如配上蒜泥佐食，則口味更佳。
特點：口味咸鮮，清爽利口。

一品活海參 廚師之家chennaiweddingplanners.com
主料：活海參1000g。
配料：南瓜100g，青菜心50g。
調(diào)料：鮑汁10g，雞汁8g，蠔油5g，頂湯75g。
制法：
1.活海參順長剖開，去內(nèi)臟洗凈。
2.將海參用淘米水浸泡后，入80℃水中氽一下，再放入青菜心稍煮，撈出裝盤。
3.南瓜切丁，放入頂湯煮熟，加調(diào)料調(diào)味，勾芡，澆在海參上即可。
提示：活海參應(yīng)搓洗去黏液，用淘米水浸泡至軟硬適中。
特點：口味咸鮮，清爽利口。

海參撈飯 廚師之家chennaiweddingplanners.com
主料：水發(fā)刺參2只（每只約100g）。
配料：鵪鶉蛋2只，西蘭花20g，大米50g。
調(diào)料：財神蠔油10g，上湯100g，雞汁10g，鮑汁10g，生粉10g。
制法：
1.海參及西蘭花飛水。鵪鶉蛋煮熟，去殼。
2.海參煨制入味，裝盤。大米蒸熟，裝入小碗中，扣在海參旁，點綴枸杞。
3.上湯加調(diào)料燒開，勾芡，澆在海參上，西蘭花與鵪鶉蛋放于旁邊即可。
提示：海參必須煨透；芡汁味要濃。
特點：滋味醇正，汁濃味香。

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