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干海參的發(fā)制方法

干海參一般用水發(fā)，加工時切記：水中不可有油份和鹽份，最好用沙鍋和鋁鍋。

第一步：涼水泡

取適量海參用清水泡12-24小時（夏天放在冰箱保鮮層），泡至發(fā)軟時用剪刀從尾部至嘴部剪開，去掉沙嘴，清洗干凈（筋可食），洗2-3遍。夏天在浸泡過程中要換2次水。

第二步：慢火煮

鍋內(nèi)加入足量的冷水（水要一次性加足，中間不可加入冷水）大火燒開，再改用慢火煮30分鐘（所煮時間視參質(zhì)而定）。等海參自然涼后，用手逐個掐海參側(cè)面的肉，把能掐透的海參選出來放入涼水盆中，將不能掐透的海參放入鍋內(nèi)，加涼水用慢火煮，這樣反復(fù)進(jìn)行直至每個海參都能掐透為止。廚師之家chennaiweddingplanners.com

第三步：冷水浸

把能掐透的海參，放入清水中降溫后再放至冰箱保鮮層48小時，海參即可長大（24小時換一次純凈水），即可食用。如一次食用不完，把已發(fā)制好的海參用小塑料袋單根套起來，放入冰箱冷凍存放。

第四步：冷藏或者冷凍

發(fā)制好的海參如一次食用不完，A、冷藏：換水置入冰箱中冷藏（0-4℃）每天換一次水，以備食用。B、把已發(fā)制好的海參用小塑料袋單根套起來，放入冰箱冷凍存放。

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第五步：食用

次日起加熱即可食用（切忌將冷藏或冷凍的海參取出后直接食用），為了營養(yǎng)充分吸收，空腹效果最佳。

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