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水晶海參凍 口味豐富，Q彈爽滑


特點：口味豐富，Q彈爽滑。

做法：將發(fā)制好的海參切成小片，放入已制好的蹄筋皮凍汁中，加雞汁調味。待自然冷卻后放入保鮮冰箱，冷藏2個小時，即可改刀裝盤。旁邊用香菜苗等稍加點綴，然后用黃原膠把東古一品鮮醬油調稠并用來畫線裝飾。隨配用姜米、青紅小米椒圈、辣鮮露、香醋、一品鮮醬油、藤椒油、芥末油調成蘸碟，上桌蘸食即可。

說明：蹄筋皮凍制作時一定要處理好，以免有異味。將豬皮燒毛洗凈，去掉多余的肥肉，改刀成小條后，用面粉、白醋、白酒搓洗凈，另納盆摻水加姜、胡椒、白酒、純凈水剛好淹過豬皮和蹄筋，放入蒸箱，蒸制5 小時，取凈湯汁凝固后，便是蹄筋皮凍。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


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