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皮凍菜

原料：豬皮1千克、青麥仁、玉米粒、鮮核桃仁各50克、香料包（包內(nèi)放入蔥段、姜片各100克，八角20克，花椒10克，桂皮、白芷、香葉、小茴香各10克）1個(gè)老抽、味精、雞精各適量、自制味汁60毫升。

做法：

1、把豬皮放入水鍋里，煮至六分熟時(shí)，撈出來(lái)放入冷水盆里投涼。撈出來(lái)后，用刀刮去肥膘肉，再將豬皮面朝下放火上燎凈殘毛，沖洗凈后，再下沸水鍋里燙一下，撈出來(lái)趁熱切成細(xì)絲，待用。

2、取一不銹鋼桶置火上。往桶里倒入開(kāi)水，放入豬皮和香料包，大火燒沸后撇凈浮沫，調(diào)入鹽、老抽和雞精，轉(zhuǎn)小火熬約2小時(shí)，至湯汁濃稠且呈膠狀時(shí)，撈出香料包，加入味精攪勻，關(guān)火。廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、把熬好的豬皮湯汁倒出一半，過(guò)濾到一干凈盛器里，加入事先煮熟的青麥仁、玉米粒和鮮核桃仁碎，攪勻待用。

4、取一平底方盤(pán)，倒入豬皮湯汁，送入冰箱冷凍，待其表皮凝固后，取出來(lái)倒上加有粗糧的豬皮湯汁，然后將其放入保鮮柜里冷藏。

5、走菜時(shí)，把皮凍取出來(lái)，切成長(zhǎng)方片，擺在鋪有冰屑的盤(pán)中，配味碟上桌，即可。

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