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翡翠鵝肝


做法：

1、把鵝肝入籠蒸熟后，取出來涼冷并切成丁。另把豬肉皮治凈后，納盆加入姜片、蔥節(jié)和適量的清水，再上籠蒸成皮凍汁，然后用紗布過濾，加鹽調(diào)好底味。

2、取不銹鋼小方盤，先倒入一半的皮凍汁，再把鵝肝丁均勻地鋪在上面，等凝固后，往剩下的皮凍汁里加入菠菜汁調(diào)成翡翠綠色，倒入小方盤內(nèi)，最后入冰箱凝結(jié)成凍。

3、把翡翠鵝肝凍切成丁，擺放在盤里，并用糖藝小件點(diǎn)綴，隨兩種蘸碟上桌食用。


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