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泡椒紅油的制作方法

泡椒紅油是以色紅飽滿的當(dāng)年泡制的二荊條或朝天辣為原料，經(jīng)制茸放入植物油中，中火炒加熱出色出香浸漬而成，可做為泡椒菜肴的增味調(diào)色之用。

原料：

泡椒茸10公斤植物油50公斤

流程：

煉制植物油→冷卻→加入泡椒茸→加熱→炒→浸漬→成品

方法：

①植物油入鍋煉制去除不良異味，�；鹄鋮s至四成到五成油溫待用。

②將泡椒脫水后入絞磨機(jī)制茸待用。

③加泡椒茸入植物油內(nèi)，加熱中火攪動炒，待炒脫水至油質(zhì)深紅色，停火。廚師之家chennaiweddingplanners.com

④將渣料清除過濾，靜置4～6天即可。

特點(diǎn)：色澤深紅，有泡椒的香味。

提示：泡椒渣料須徹底清除干凈，油質(zhì)應(yīng)深紅微明，無水溶汁。

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