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蟹黃魚(yú)籽夾餅

材料：

原料：

魚(yú)籽200克，發(fā)面餅8個(gè)，蟹黃、香椿、豬肉末各25克，生菜葉50克。

調(diào)料：

蝦醬10克，鹽、雞粉各3克，胡椒粉、蔥花、紅椒末各5克，糖8克，色拉油30克，香菜葉1克。

制作：

1、蟹黃、魚(yú)籽分別放入沸水中大火汆1分鐘，取出控水。

2、將控水后的蟹黃、魚(yú)籽加入蝦醬、鹽、雞粉、胡椒粉、糖調(diào)勻備用。

3、香椿洗凈切細(xì)末備用；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放豬肉末小火煸炒3分鐘，放入蔥花、調(diào)拌好的魚(yú)籽和蟹黃小火煸炒2分鐘，放香椿末、紅椒末小火翻勻出鍋，撒上香菜葉。廚師之家chennaiweddingplanners.com

4、發(fā)面餅大火蒸5分鐘，蒸好后放入烤箱內(nèi)（烤箱溫度200℃）烤3分鐘，取出后放涼，從中片開(kāi)，夾入生菜葉擺入盤(pán)中，同炒好的蟹黃魚(yú)籽一起上桌，食時(shí)將蟹黃魚(yú)籽加入餅中即可。

特點(diǎn)：

餅酥脆、蟹黃魚(yú)籽鮮香。

師傅點(diǎn)撥：

煎發(fā)面餅時(shí)油溫不要過(guò)高，否則容易焦糊。

創(chuàng)意：

在各地的餐飲市場(chǎng)上賣(mài)肉夾餅的很多，但很少有賣(mài)海鮮夾餅的，所以作者根據(jù)肉夾餅的制作方法，將蟹黃、魚(yú)籽加香椿、辣椒、肉末一同烹調(diào)后用發(fā)面餅夾食，口味相當(dāng)不錯(cuò)。

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