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香米菊苣三文魚 大師裝盤創(chuàng)新菜

傳統(tǒng)裝盤要與現(xiàn)代裝盤相結(jié)合，在掌握好透視原理的基礎(chǔ)上，奇正相生、不拘一格。

紅色的三文魚配金黃的炸香米，用芥末沙拉醬拌勻盛裝于菊苣葉瓣中，擺盤精致，既突出主題，又協(xié)調(diào)得體、便于取食。

大師速描·周元昌
上海廊亦舫、品悅餐飲公司的創(chuàng)始人與掌舵者，現(xiàn)任世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)名廚委副主席、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副主任、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，國(guó)家高級(jí)技師，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)十大名廚，世烹聯(lián)國(guó)際評(píng)委，國(guó)家一級(jí)評(píng)委，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

原料：三文魚200克，菊苣葉瓣5片，炸香米45克，紅黑魚籽醬各15克，茴香苗5克。
調(diào)料：芥末沙拉醬45克，鮮檸檬汁5克，精鹽2克。
制作
1、菊苣葉瓣洗凈瀝干，三文魚切粒后加精鹽、鮮檸檬汁拌勻，再拌入芥末沙拉醬。
2、將三文魚沙拉盛于菊苣葉瓣內(nèi)，并撒上炸香米，點(diǎn)綴紅黑魚籽醬及茴香苗裝盤即可。

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