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低溫慢煮雞蛋綠蘆筍沙拉配雞蛋芥末汁及卡露咖鱘魚籽醬

原料：

綠蘆筍6根、雞蛋5枚、苦苣沙拉3克、意大利濃縮香脂醋5克、卡露咖魚子醬4克。

做法：

1.綠蘆筍焯水，冰涼備用。

2.取雞蛋一枚，64℃低溫慢煮45分鐘。

3.剩余雞蛋開水中煮4分鐘，取出剝皮，加芥末、橄欖油、鹽打成醬汁。

4.將芥末汁畫盤，焯好水的綠蘆筍加檸檬油醋汁調(diào)味，擺放在芥末醬汁上，煮好的雞蛋擺在蘆筍上，點綴上魚子醬。

5.苦菊沙拉、香草面包丁、意大利濃縮香脂醋裝飾點綴。

出品人：張小軍

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