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慢煮菠菜龍脷魚卷配蝦肉小籠包

材料：

原料：

龍脷魚200克、龍蝦肉50克、菠菜30克、面粉50克、蜜豆仁15克、卡露伽魚籽醬2克、洋蔥10克、法香碎2克、百里香8克、微型蔬菜15克、三色堇3朵、檸檬汁5克。

調(diào)料：

海鹽15克、糖2克、黃油10克、白蘭地10毫升、白胡椒粉1克。

做法：

1. 將龍脷魚修整成整齊的大片，用鹽5克、檸檬汁、白蘭地酒5毫升腌制。

2.將菠菜焯水過涼，擠出水份，碼于腌制好的龍脷魚片中間，用保鮮膜卷成卷封好，放入低溫慢煮機內(nèi)58℃慢煮12分鐘取出。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

3. 將龍蝦肉切丁，加入鹽4克、糖、白胡椒粉調(diào)制成餡料。

4.將面粉加入溫水中制成包子皮，將龍蝦肉餡包入包子皮內(nèi)制成小籠包，蒸8分鐘即可。

5. 鍋內(nèi)融化黃油，炒洋蔥碎、百里香，烹入白蘭地酒5毫升，加入燒汁、5克鹽一起煮至收汁濃稠至成香草汁待用。

6.蜜豆仁焯水成熟，加入5克鹽炒制備用。

7. 將香草汁淋于盤內(nèi)，低溫菠菜龍脷魚卷擺于一側(cè)，在旁邊擺上蒸好的龍蝦肉小籠包，將微型蔬菜擺放于盤內(nèi)，黑魚籽放于低溫龍脷魚卷上，甜蜜豆放于小籠包上，再將三色堇鮮花擺于盤中裝飾，撒上法香碎。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


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