新零售風(fēng)口下，巨頭為什么紛紛布局線下生鮮領(lǐng)域

生鮮再戰(zhàn)記，零售新模式！

在當(dāng)前電商沖擊，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)零售業(yè)凈利潤(rùn)連年下滑，生鮮作為集客能力最強(qiáng)的板塊之一，無(wú)疑已成為零售業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口。

曾經(jīng)紅極一時(shí)的生鮮電商現(xiàn)在咋樣了？或者這組數(shù)據(jù) 可以告訴你！

目前，全國(guó)生鮮電商的數(shù)量約為4000多家。

其中，只有不到1%盈利，4%持平；

剩下的95%都在虧損，其中7%還是巨額虧損，市場(chǎng)滲透率依舊不到2%……

但是，生鮮線下領(lǐng)域的出現(xiàn)完全打破這個(gè)僵局 。Ta以生鮮這一高頻次消費(fèi)品為切入點(diǎn)，為消費(fèi)者提供更加便利的商品服務(wù)，無(wú)疑成為各大商超扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)布局的焦點(diǎn)。

大勢(shì)所趨

眾巨頭紛紛布局

消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下的市場(chǎng)需求增強(qiáng)，高頻次、剛需性質(zhì)的線下生鮮消費(fèi)帶來(lái)了相當(dāng)可觀的市場(chǎng)。因此，在新零售時(shí)代，不少企業(yè)巨頭，無(wú)論是傳統(tǒng)商超，還是電商領(lǐng)域，都不約而同選擇涉足生鮮領(lǐng)域。

京客隆開(kāi)創(chuàng)生鮮門店“京捷生鮮”  

近一兩年，北京本土超市京客隆一直致力于將生鮮超市劃為一個(gè)細(xì)分門店，將社區(qū)超市改造為生鮮超市“京捷生鮮”，這是京客隆最新嘗試的生鮮超市業(yè)態(tài)，聚焦在生鮮、廚房食品和用品。2017 年 6 月，京客隆首家生鮮門店“京捷生鮮”在北京開(kāi)業(yè)  。

“京捷生鮮”是京客隆最新的生鮮門店，也是繼便利店之后，京客隆在小業(yè)態(tài)領(lǐng)域的又一舉動(dòng)。門店由原來(lái)的社區(qū)超市改造而成，主要走精品路線。京客隆內(nèi)部人士透露，京捷生鮮開(kāi)業(yè)將近一個(gè)月，整體銷售數(shù)字還是不錯(cuò)的。

中百超市旗下“鄰里生鮮”，生鮮經(jīng)營(yíng)面積占比 50% 以上  

2016年6月30日，武漢中百超市旗下的生鮮主題店“鄰里生鮮”首店開(kāi)業(yè)。門店一改中百超市以往干貨居多的形式，將生鮮產(chǎn)品比重大大提升，生鮮經(jīng)營(yíng)面積 占比 50% 以上  ，生鮮品種有600多種，其中蔬果就有150種以上。

據(jù)了解，中百超市未來(lái)還將陸續(xù)把部分店面改建為“鄰里生鮮”。

醞釀新零售   步步高推出新業(yè)態(tài)“鮮食演義”  

步步高的新零售業(yè)態(tài)——鮮食演義今年6月25日正式亮相。鮮食演義將升級(jí)精品超市的餐飲版塊，擴(kuò)大就餐區(qū)面積以緩解高峰期導(dǎo)致無(wú)座就餐的現(xiàn)象，同時(shí)增加新馬泰等東南亞華人熱衷餐飲美食，適當(dāng)壓縮歐美日韓餐飲比例，增加廣東廣西等中國(guó)地方小吃檔口。

升級(jí)的核心部分是打造線上線下全時(shí)段立體消費(fèi)模式 。鮮食演義在云猴APP的基礎(chǔ)上會(huì)升級(jí)開(kāi)發(fā)專屬自己的APP。顧客不僅可以在新的APP下單餐飲美食，而且門店精選3000種常規(guī)商品可供消費(fèi)者隨時(shí)下單，提供送貨上門服務(wù)。

阿里系盒馬鮮生顛覆生鮮傳統(tǒng)零售  

由京東原高管侯毅掌舵，首家支付寶會(huì)員店盒馬鮮生于2016年1月15日一經(jīng)推出，便受到各界廣泛關(guān)注。店內(nèi)以體驗(yàn)為主導(dǎo)，分為肉類、水產(chǎn)、南北貨雜糧、米面油糧、水果蔬菜、冷藏冷凍、烘培、熟食、燒烤以及日式料理的刺身各區(qū)。用戶在店內(nèi)選購(gòu)了海鮮等食材之后可以現(xiàn)場(chǎng)制作，也能在現(xiàn)場(chǎng)品嘗美食。

今年3月，盒馬鮮生獲1.5億美元投資，并于四月份與光明集團(tuán)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，攜手創(chuàng)新互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)合作模式。另外，在門店拓展方面，盒馬鮮生將于上海新開(kāi)三家線下門店，并有望今年在上海全市布局 10 家門店  。

亞馬遜花血本收購(gòu)全食超市  

盡管電子商務(wù)在過(guò)去幾年飛速發(fā)展，但是單純線上模式的增長(zhǎng)在未來(lái)將難以為繼。電子商務(wù)有著不可彌補(bǔ)的短板，尤其是超市業(yè)態(tài)方面。

最近，亞馬遜以 137 億美元收購(gòu)全食超市（ Whole Foods Market ）  。全食超市是美國(guó)最大的天然和有機(jī)食品連鎖零售商。此次，亞馬遜收購(gòu)全食超市旨在透過(guò)其遍布全美的線下門店，以及生鮮快消品上的優(yōu)勢(shì)，向線下尋找來(lái)客增量，從而彌補(bǔ)自身的短板。同時(shí)，這也是亞馬遜拓展線下業(yè)務(wù)和實(shí)體零售渠道的一個(gè)重要步驟。

大型商超多年大躍進(jìn)式發(fā)展

生鮮電商無(wú)法比擬

對(duì)比起生鮮電商，線下經(jīng)營(yíng)生鮮類產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)明顯。

首先  ，生鮮的保質(zhì)期短、易損耗、易變質(zhì)、配送難等特點(diǎn)，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)、配送、售后等環(huán)節(jié)均提出了更高的要求。一般規(guī)模小的生鮮電商顯然難以“入行”；

再者  ，現(xiàn)在很多生鮮電商只是一個(gè)平臺(tái)。作為平臺(tái)，Ta們只是第三方，并不參與經(jīng)營(yíng)，這在經(jīng)營(yíng)上存在很大的風(fēng)險(xiǎn)。

其次  ，生鮮電商難以建立消費(fèi)者對(duì)商品品質(zhì)的認(rèn)知，客單價(jià)門檻難以提高。

相比之下，線下經(jīng)營(yíng)生鮮在儲(chǔ)存、采購(gòu)、管理等方面具備經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)勢(shì) 。一般來(lái)說(shuō)，由大型商超經(jīng)營(yíng)的生鮮店，產(chǎn)品更有保證。因?yàn)門a們已在全國(guó)建立多個(gè)采購(gòu)種植基地，大宗生鮮農(nóng)產(chǎn)品基本實(shí)現(xiàn)了源頭采購(gòu)，這對(duì)于保障生鮮供應(yīng)和價(jià)格穩(wěn)定來(lái)說(shuō)，具有極大的優(yōu)勢(shì)。再加上大型商超擁有成熟的倉(cāng)儲(chǔ)和物流，對(duì)于控制損耗來(lái)節(jié)約成本也是電商所不具備的。

除此之外，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下的市場(chǎng)需求增強(qiáng)，高頻次、剛需性質(zhì)的線下生鮮消費(fèi)帶來(lái)了相當(dāng)可觀的市場(chǎng)。

它與傳統(tǒng)大型超市相比更加方便，與便利店相比更加接地氣，與小攤位相比更加可靠，同時(shí)可以根據(jù)周邊居民的情況進(jìn)行配送服務(wù)，完全可以擺脫生鮮電商的劣勢(shì)。社區(qū)生鮮超市無(wú)疑是零售業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口。

創(chuàng)新是生存之道

生鮮商超如何才能擁抱“新零售”？

未來(lái)，生鮮經(jīng)營(yíng)會(huì)成為大型商超企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，也是超市行業(yè)經(jīng)營(yíng)與發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。生鮮經(jīng)營(yíng)的優(yōu)劣，直接反映這家超市企業(yè)經(jīng)營(yíng)是否朝著良性發(fā)展。從阿里的“盒馬鮮生”、永輝的“超級(jí)物種”、步步高的“鮮食演義”……我們可以看出，在生鮮領(lǐng)域的創(chuàng)新，無(wú)論是傳統(tǒng)商超，還是互聯(lián)網(wǎng)巨頭，都一直在堅(jiān)持。

因此，創(chuàng)新是發(fā)展關(guān)鍵 。從目前的行業(yè)發(fā)展來(lái)看，或者，生鮮領(lǐng)域在這兩方面創(chuàng)新，或者會(huì)得到更好的改善。

• 用戶體驗(yàn)

消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，用戶體驗(yàn)成為必不可少的元素 。如何提升消費(fèi)者的體驗(yàn)，除了盡可能減少等待時(shí)間之外，在提供常規(guī)服務(wù)的過(guò)程中，還要從消費(fèi)者的生活方式出發(fā)組合業(yè)態(tài)、商品和服務(wù)，給予消費(fèi)者更多創(chuàng)新增值服務(wù)，最大限度提升用戶的滿意度。

• 場(chǎng)景服務(wù)

現(xiàn)在越來(lái)越的商超巨頭涉足生鮮領(lǐng)域，不僅僅只提供消費(fèi)者新鮮食材，還提供當(dāng)場(chǎng)烹飪的服務(wù) ，營(yíng)造獨(dú)特舒適的氛圍。這不僅讓消費(fèi)者第一時(shí)間體驗(yàn)到新鮮的食材，也為線下消費(fèi)場(chǎng)景提供一種體驗(yàn)升級(jí)。

這種超市場(chǎng)景服務(wù)的創(chuàng)新體驗(yàn)，更容易讓消費(fèi)者埋單，延長(zhǎng)消費(fèi)者在賣場(chǎng)的停留時(shí)間，并引來(lái)大量回頭客。

無(wú)論是生鮮電商，還是生鮮線下領(lǐng)域的經(jīng)營(yíng)，只有真正從消費(fèi)者價(jià)值為先 的角度出發(fā)，才能更好地把握需求，才能擴(kuò)大用戶基礎(chǔ)，并形成全新的盈利模型。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：新店商研習(xí)社 作者：Panda

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多