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斬獲金獎的崇明廚師，燒了什么菜

2024年11月21日轉(zhuǎn)載自：上海崇明記者：陳露

內(nèi)容摘要：近日，備受矚目的“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第九屆全國烹飪技能競賽（上海賽區(qū)）在中華職業(yè)學(xué)校圓滿落幕。本次大賽吸引全國各地的頂尖廚師同臺競技，展示了中國烹飪界的最高水平。來自崇明錦繡賓館的陳斌憑借其傳統(tǒng)...

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近日，備受矚目的“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第九屆全國烹飪技能競賽（上海賽區(qū)）在中華職業(yè)學(xué)校圓滿落幕。本次大賽吸引全國各地的頂尖廚師同臺競技，展示了中國烹飪界的最高水平。來自崇明錦繡賓館的陳斌憑借其傳統(tǒng)與創(chuàng)新完美結(jié)合的廚藝，以及對本土食材的獨(dú)到運(yùn)用，成功摘得中式烹調(diào)組金獎。

據(jù)了解，本次大賽作為餐飲行業(yè)的頂級賽事，每五年舉辦一次，覆蓋全國十九個(gè)賽區(qū)。上海賽區(qū)今年匯聚了134位精英選手，經(jīng)過激烈的四輪中式烹調(diào)和三輪中式面點(diǎn)競技，僅有34名選手脫穎而出獲得金獎，其中中式烹調(diào)組別有25位獲得金獎，陳斌便是其中一位。

陳斌，崇明人，2020年2月被認(rèn)定為崇明白山羊菜肴制作非遺傳承人。自1995年退役后，他進(jìn)入崇明區(qū)招待所錦繡賓館工作，從燒大鍋菜做起，憑借對烹飪藝術(shù)的熱愛與不懈追求，逐漸磨練出精湛的廚藝，成長為國家高級技師，并榮獲“中國烹飪大師”“上海名廚”“上海市技術(shù)能手”“崇明區(qū)專業(yè)技術(shù)拔尖人才”“上海市五一勞動獎?wù)隆薄吧虾Ｊ袆谀！薄吧虾９そ场钡确Q號。

陳斌的獲獎作品——“蟹粉龍蝦”和“豬手草雞”，充分展示了他對崇明本土食材的獨(dú)特見解和精湛的烹飪技藝。其中“蟹粉龍蝦”，選用當(dāng)季清水蟹的蟹粉與鮮嫩的龍蝦肉相拌合，外圈以翠綠的西蘭花點(diǎn)綴，不僅提升了菜品的視覺效果，還能起到清口解膩的作用；“豬手草雞”則是選用崇明本土的家戶雞與豬蹄紅燒，慢燉至湯汁濃郁，周邊環(huán)繞著矮腳青菜，色香味俱全。

“生態(tài)食材是美食之本、是健康之本，崇明島水質(zhì)好、空氣好、食材優(yōu)質(zhì)新鮮，做出來的佳肴也格外鮮美�！标惐蟊硎�，此次參賽不僅他個(gè)人獲得了榮譽(yù)，也讓更多人了解了崇明的優(yōu)質(zhì)食材和傳統(tǒng)烹飪技藝，未來他會繼續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)崇明的地方美食文化。

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