“新閩菜·最閩南”系列推選活動圓滿落幕 山海廚王“鮮香”出爐

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記者 王宇靜/文 莊麗祥/圖

一筷嘗山海珍饈，一碗盛閩南風情。12月15日上午，在國潮泉州創(chuàng)新發(fā)布中心（金花人民廣場），2023泉州山海廚王爭霸賽（2023年度餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽）暨美食名店、名廚、名菜、名小吃系列推選活動總決賽拉開帷幕。現(xiàn)場，美食名廚、名菜、名小吃三大項目賽事輪番上陣，數(shù)百位廚師、上百家餐飲單位參與，由市民讀者組成的近百位“美食品鑒官”團隊前來品嘗美食。在省市各級領導及美食界嘉賓的共同見證下，當晚，金花人民廣場舉行了盛大而隆重的美食界頒獎典禮，至此，2023泉州“新閩菜·最閩南”系列推選活動圓滿落幕。

　　名廚、名菜、名小吃作品進行集中展示

　　頒獎典禮上發(fā)布“泉州味道”春季食單

　　現(xiàn)場熱氣騰騰 選手相互切磋

　　熱鍋、下料、顛勺、勾芡、裝盤……一氣呵成！15日上午，“新閩菜·最閩南”2023泉州山海廚王爭霸系列比賽準時開鑼。

　　率先開賽的是“美食名廚”賽事，從分賽區(qū)沖出重圍的40多位餐飲界大廚摩拳擦掌，現(xiàn)場16個熱鍋齊點火。熱氣騰騰的賽場上，選手們有條不紊地備料、下鍋、擺盤。

　　值得一提的是，與往年相比，今年預賽參與數(shù)量創(chuàng)歷史新高，不少餐飲單位還派出總廚帶領新廚組團參賽，參賽的廚師隊伍整體更年輕，資格證更完善，呈現(xiàn)出餐飲業(yè)界“守正創(chuàng)新”“技藝傳承”的良好行業(yè)風貌。據(jù)主辦方介紹，此次賽事上亮相的廚師們很多已身經百戰(zhàn)，參賽者從各縣（市、區(qū)）選拔賽中脫穎而出，獲得總決賽入場券。

　　“感謝政府提供了這樣一個平臺，讓我們能夠一展身手，切磋交流，這本身就是對餐飲業(yè)最大的肯定與鼓勵�！眮碜允�獅的胡朝榮，以精湛的技藝在廚王爭霸賽中拔得頭籌，榮獲泉州十大山海廚星的第一名。賽后在接受記者采訪時，他非常高興地說，自己從事餐飲行業(yè)已近30年時間，主攻閩南菜系，今年的“新閩菜·最閩南”比賽主題就很對自己胃口，“能同臺跟閩南菜廚師們一較高下，既能檢驗自己的水平，也可以從中學到很多東西，尤其是年輕一代的廚師，都很有想法、創(chuàng)意十足！”

　　來自石獅的綠島國際酒店在名菜環(huán)節(jié)帶來了“破布子蒸魚腩”，山珍與海味的結合，緊扣“新閩菜”與“最閩南”主題。來自漁心餐飲公司的參賽者王志剛說，這是他們第二次參加“最閩南”美食系列比賽，“去年拿了獎，今年明顯感覺競爭更激烈了�！�

　　記者留意到，不少廚師在自己的環(huán)節(jié)完賽后，還會到同行的灶臺前觀摩學習。“互相借鑒，可以碰撞出更多新菜思路。”來自永春好日子酒店的黃志賢說，感覺今年同行帶來的菜品不僅注重滋味，也更強調健康養(yǎng)生，有貴重的鮑魚、龍蝦，也有普通的青菜、豆腐、淮山，菜品真正體現(xiàn)出山海交融，各成一味，味味皆美。

　　收獲各方點贊 評委充分肯定

　　此次賽事歷時3個多月，不僅參賽規(guī)模創(chuàng)歷史新高，參賽水平及現(xiàn)場互動形式更深獲各界好評。當天參賽的上百道美食逐一進入評委席，接受來自全省各地專家評審的點評。

　　值得關注的是，今年的現(xiàn)場評委陣容也十分強大。不僅有泉州業(yè)界泰斗級人物，也邀請了廈門、漳州的餐飲界專家，體現(xiàn)“新閩菜”的融合之味，彰顯“最閩南”的主旨要求。本屆大賽的評委主要由中國烹飪大師構成，其中兩位還是元老級注冊中國烹飪大師。

　　元老級注冊中國烹飪大師程振芳，已經連續(xù)兩年出任賽事專家評審組組長。在他看來，今年選手表現(xiàn)普遍較往年優(yōu)秀，幾乎沒有失誤菜品；評委人員組成也更加合理、專業(yè)；整個賽事推進緊湊，美食呈現(xiàn)及活動規(guī)模都較往年有很大的提升。“今年的比賽，不論是從廚師技藝、菜品質量，還是菜色創(chuàng)新方面，都比上屆提升很多，令人欣喜！”程振芳說。元老級注冊中國烹飪大師童輝星說：“大賽作品整體品質很高，水平甚至超過了一些地方的省賽。能看出來，參賽選手做得很用心，很認真在對待這場比賽�！�

　　所謂“唱戲的腔，廚師的湯”，眼觀、筷夾、刀切、嘴品，評委們從色、香、味、型、質各方面為每道菜品仔細打分，即便在數(shù)百道菜肴中，真正優(yōu)秀的菜品也很容易脫穎而出打動評委，同時，對于部分作品中存在的問題，評委們也一針見血指出，提醒廚師在之后的比賽中不可再犯。

　　本次專家評委之一，中國烹飪大師、泉州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長劉樹文說：“不少廚師對油與火的把握十分到位，充分呈現(xiàn)出閩菜的山海風味�！�

　　中烹?yún)f(xié)名廚專業(yè)委員會常務副主席胡滿榮表示，新消費需求下，優(yōu)秀的廚師不僅需要有好的技藝，也要注重對審美力的培養(yǎng)。不過，“一些參賽作品雖然擺盤很漂亮，但不可食用的裝飾品跟熟食擺放在一起，這是比賽明令禁止的，是明顯的扣分點”。

　　來自德化的中國烹飪大師吳少泉評委補充說：“好菜品除了味質與形色，還要兼顧養(yǎng)生，好廚師要了解食材的本質，遵循搭配互益原則，切忌簡單地將山珍與海味相加�！�

　　一直在忙著控制傳菜節(jié)奏的泉州市餐協(xié)執(zhí)行秘書長葉奕龍贊嘆餐飲界新秀們的表現(xiàn)，“不少滋味出乎意味，年輕廚師對分寸掌握十分到位�！�

　　此外，本次賽事采取品鑒開放形式，不少市民也趕來品嘗，紛紛點贊。

　　精彩頒獎盛會 發(fā)出“最閩南”聲音

　　以美食之名，當晚7時許，“新閩菜·最閩南”美食系列推選頒獎典禮隆重舉行，為系列活動畫上圓滿句號。頒獎典禮上，當天決出的泉州十大山海廚星、泉州新銳廚星、泉州美食名菜、泉州創(chuàng)意名菜、泉州名小吃、泉州人氣小吃6個獎項，以及此前已完成評審工作的優(yōu)秀組織獎項目、泉州美食名店項目、人氣名店項目、“厝邊的味道”2023美食微視頻大賽獲獎者，紛紛在現(xiàn)場得到表彰。

　　值得一提的是，2023泉州山海廚王爭霸賽還結合了2023年度泉州餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽，采取理論考試（占比20%）與現(xiàn)場技能操作（占比80%）相結合的方式進行。

　　獲得本次競賽總分第1—3名的選手，由競賽組委會分別授予金牌、銀牌、銅牌，并分別給予3000元、2000元、1000元的獎勵；獲得競賽總分第一名的胡朝榮還將由泉州市總工會與泉州市人力資源和社會保障局推介申請授予“泉州市五一勞動獎章”和“泉州技術能手”稱號；獲得競賽總分第二名的范蘊宇、第三名的王棟良，由泉州市總工會推介申請授予“泉州市金牌工人”稱號。

　　除了頒獎環(huán)節(jié)，多個提升泉州美食文化量級、促進美食產業(yè)發(fā)展的活動輪番登臺。泉州市餐協(xié)會長劉樹文代表業(yè)界發(fā)布“泉州味道”春季食單，將為外地游客提供應季、地道的泉州美食菜單參考；“泉州美食地圖小程序”的上線，將進一步展示和推廣本次泉州美食系列推選出的名店、名菜、名小吃、名廚，讓消費者找得到地方、品得上味道、買得到實惠；安全飛行檢查技術專家楊章華，則分別從美食創(chuàng)新、餐飲經營及健康飲食角度進行精彩行業(yè)分享。

　　培育更多美食人才，推動閩菜持續(xù)發(fā)展，“泉州美食經濟研究基地”與“泉州菜烹飪大師工作室”也于當晚揭牌。前者由泉州市商務局與華僑大學共同籌建，旨在通過研究深入挖掘泉州菜的深厚文化底蘊，提高泉州美食的影響力和附加值，后者由泉州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會與黎明職業(yè)大學共建，旨在培育“專業(yè)應用+技藝傳承+創(chuàng)新實踐”的業(yè)界人才，促進美食產業(yè)守正創(chuàng)新。

　　一個倡議，一種承諾，一份責任。值此泉州餐飲界的盛會，泉州餐飲界泰斗級代表程振芳先生登臺代表餐飲界發(fā)布“泉州餐飲業(yè)高質量發(fā)展倡議書”，二十余位餐飲行業(yè)協(xié)會負責人共同上臺倡議，數(shù)以百計的業(yè)界精英齊聲響應。

　　泉州市商務局相關人士表示，此次活動的舉行預示著泉州美食迎來更廣泛的關注、更強勁的內生動力和更廣闊的發(fā)展空間，今后將繼續(xù)推陳出新，舉辦各類暖心又養(yǎng)胃的美食活動，助力泉州爭創(chuàng)“世界美食之都”。

　　此次活動由福建省商務廳、泉州市人民政府為指導單位，市商務局、文旅局、市場監(jiān)管局、人社局、總工會聯(lián)合主辦，泉州晚報社、泉州廣播電視臺承辦，泉州市金花人民廣場、泉州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、泉州市老字號企業(yè)協(xié)會、泉州風味小吃同業(yè)公會、泉州市食品行業(yè)協(xié)會、泉州外燴餐飲行業(yè)協(xié)會、泉州名廚協(xié)會、美團、餓了么、完美村協(xié)辦，焦桐花花生油提供大賽指定用油。

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本文轉載自：新浪網(wǎng) 作者 泉州網(wǎng)
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