70余名大廚同臺(tái)競(jìng)技！云南省滇菜烹飪技能大賽在餐博會(huì)開賽

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10月13日，“滇味生活·匠心創(chuàng)造”云南省滇菜烹飪技能大賽在滇池國際會(huì)展中心拉開帷幕。來自全省各州（市）選拔賽中勝出的70余名選手同臺(tái)競(jìng)技，大展廚藝。

據(jù)悉，舉行本次大賽旨在通過技能大賽弘揚(yáng)云南餐飲工匠精神，充分挖掘滇菜飲食文化，傳承滇味精湛技藝，加快滇菜創(chuàng)新發(fā)展，提高滇菜品牌國際影響力和知名度。同時(shí)，進(jìn)一步提升餐飲類職業(yè)技能競(jìng)賽的科學(xué)化、規(guī)范化、專業(yè)化水平，激發(fā)云南各州市餐飲從業(yè)人員“學(xué)技術(shù)、練本領(lǐng)、提技能”的熱情。

本次大賽設(shè)置一個(gè)競(jìng)賽項(xiàng)目——中式烹調(diào)師（滇菜烹飪），主要開展滇菜獨(dú)特的工藝技法和少數(shù)民族烹調(diào)方法競(jìng)賽，檢驗(yàn)掌握傳統(tǒng)經(jīng)典滇菜（如：汽鍋雞、大救駕、紅三剁、辣子雞、野生食用菌等非指定菜）的制作工藝水平，以及云南地理區(qū)位性、 民族獨(dú)特性、大眾普及性、傳統(tǒng)典型性的傳統(tǒng)云南名點(diǎn)、名小吃烹飪技能的能力水平。

本次競(jìng)賽以個(gè)人賽形式，按照大賽內(nèi)容和評(píng)比辦法以初賽、選拔賽、決賽分階段依次進(jìn)行。初賽由各餐飲企業(yè)、小吃企業(yè)自行組織，并選拔相關(guān)選手參加選拔賽。選拔賽則由各州市商務(wù)局、餐飲美食行業(yè)協(xié)會(huì)自行組織，以州市為單位通過初賽和選拔賽組成一個(gè)代表隊(duì)參加決賽。決賽由現(xiàn)場(chǎng)巡檢、專業(yè)理論知識(shí)答辯、菜點(diǎn)成品三個(gè)部分組成。

“通過比賽，宣傳云南不同州市風(fēng)格迥異的飲食文化，打造具有濃郁特色的滇菜餐飲品牌，促進(jìn)云南餐飲產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展�！贝筚愊嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說。據(jù)悉，大賽所有獲獎(jiǎng)人員入選“滇菜名師”，頒發(fā)相應(yīng)證書并向社會(huì)公布。獲得優(yōu)勝獎(jiǎng)及以上的選手經(jīng)云南省人力資源和社會(huì)保障廳審核通過后，可按《云南省人力資源和社會(huì)保障廳關(guān)于做好職業(yè)技能競(jìng)賽選手獲取相應(yīng)職業(yè)技能等級(jí)證書有關(guān)工作的通知》有關(guān)要求晉升職業(yè)技能等級(jí)。（春城晚報(bào)-開屏新聞 記者羅宗偉 龔楚彤/文 翟劍/攝）

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本文轉(zhuǎn)載自：春城晚報(bào)-開屏新聞
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