2023中國(guó)（淮安）淮揚(yáng)菜大師賽總決賽舉行32名淮揚(yáng)菜大師上演“巔峰對(duì)決”

明星大廚齊聚，淮揚(yáng)美食飄香。昨日上午，2023中國(guó)（淮安）淮揚(yáng)菜大師賽總決賽在淮安國(guó)際食品博覽中心舉行，32名淮揚(yáng)菜大師齊聚一堂，同臺(tái)競(jìng)技，盡顯淮揚(yáng)菜獨(dú)特魅力。

隨著裁判的一聲號(hào)令，比賽正式開(kāi)始。蒸、炒、熬、煮、雕刻……來(lái)自各地的淮揚(yáng)菜大師使出看家本領(lǐng)，選用螃蟹、銀魚(yú)、甲魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)等時(shí)令食材，在淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上加強(qiáng)創(chuàng)新，使淮揚(yáng)菜在新時(shí)代迸發(fā)出新的火花。經(jīng)過(guò)精心烹飪，鱔魚(yú)獅子頭、軟兜長(zhǎng)魚(yú)……一道道熱氣騰騰、濃香四溢的精美菜品相繼出鍋，充分展現(xiàn)了淮揚(yáng)菜南北兼容的特色與活力。從菜品的色、香、味、形等方面，評(píng)委們現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行綜合評(píng)判，淮揚(yáng)菜集團(tuán)研究員魏坤憑借“銀絲長(zhǎng)魚(yú)”和“蟹粉脆皮立鱗甘鯛”兩道菜獲得總決賽第一名，榮獲“江蘇烹飪大師”稱號(hào)�！般y絲長(zhǎng)魚(yú)是傳統(tǒng)108道長(zhǎng)魚(yú)宴中的一道經(jīng)典菜，選用七八兩重的長(zhǎng)魚(yú)，去骨去皮，用開(kāi)水去除血絲，炒出來(lái)后口感咸鮮爽滑。這是我第3次參加淮揚(yáng)菜大師賽，每次都有新收獲。這么多選手同臺(tái)競(jìng)技，對(duì)于淮揚(yáng)菜技藝的發(fā)揚(yáng)光大有很好的促進(jìn)作用。”魏坤說(shuō)。

據(jù)了解，2023中國(guó)（淮安）淮揚(yáng)菜大師賽總決賽分4場(chǎng)進(jìn)行，每場(chǎng)8名選手上臺(tái)比賽，決出前3名，由江蘇省總工會(huì)授予“江蘇省五一創(chuàng)新能手”稱號(hào)，由江蘇省烹飪協(xié)會(huì)授予“江蘇烹飪大師”稱號(hào)并頒發(fā)獎(jiǎng)金，授予所在單位“突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”稱號(hào)。

副市長(zhǎng)王向紅表示，隨著淮揚(yáng)菜集聚區(qū)城市美食文化交流的不斷深化，淮揚(yáng)菜大師賽已成為淮揚(yáng)菜守正創(chuàng)新的重要平臺(tái)。通過(guò)各地廚師的交流、傳承，對(duì)技藝的挖掘、鉆研，以賽代訓(xùn)、以賽代學(xué)，評(píng)出名師、名品、名店、名菜，推動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

江蘇省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)牛坤認(rèn)為，通過(guò)淮揚(yáng)菜大師賽這個(gè)平臺(tái)，能夠加強(qiáng)淮安與其他省市淮揚(yáng)菜高手之間的交流，省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)也可借此機(jī)會(huì)不斷推動(dòng)淮揚(yáng)菜標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展。

為推進(jìn)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，促進(jìn)淮安“世界美食之都”建設(shè)，江蘇省烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)與淮安市創(chuàng)意美食促進(jìn)中心簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，在培養(yǎng)廚師人才、搭建交流平臺(tái)、指導(dǎo)烹飪技藝等方面加強(qiáng)合作。此外，在本次大師賽總決賽中獲得“金牌廚師”稱號(hào)的選手被淮安市烹飪協(xié)會(huì)聘為“特聘美食顧問(wèn)”，獲得“江蘇烹飪名師”稱號(hào)的選手被淮安區(qū)河下古鎮(zhèn)美食街、清江浦1415街區(qū)、淮安經(jīng)開(kāi)區(qū)威海路美食街區(qū)聘為“中餐技術(shù)導(dǎo)師”。

■融媒體記者 左文東

通 訊 員 成 平

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本文轉(zhuǎn)載自：淮安日?qǐng)?bào)
https://jsnews.jschina.com.cn/ha/a/202310/t20231013_3299103.shtml

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