烹飪大師：土耳其頂級女性廚師

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土耳其有許多頂尖的女廚師。她們開創(chuàng)了獨特的餐廳和美食，強調(diào)可持續(xù)性的實踐，并向網(wǎng)絡(luò)和電視觀眾分享其烹飪方法。從土耳其首位米其林星級女性獲獎?wù)叩健傲憷速M項目的實踐被拍攝成HBO紀錄片，土耳其頂級女廚師的成功是多方面的。

一起來看看以下五位在土耳其最受歡迎的女廚師吧！

Zeynep Pınar Taşdemir

在所有米其林星級公告的喧鬧聲中，比如著名餐廳評級發(fā)布了它們的第一本伊斯坦布爾指南，廚師Fatih Tutak憑借其Turk Fatih Tutak餐廳獲得了米其林兩顆星，而Zeynep Pınar tademir的Araka餐廳也在米其林指南獲獎公告中顯示獲得了五顆星。這使得Zeynep Pınar Taşdemir一躍成為土耳其第一位獲得米其林星級的女性。當然Mikla和Neolokal也獲得了星級稱號。

Zeynep Pınar Taşdemir還被評為《GQ》年度廚師。她在伊斯坦布爾耶尼科伊（Yeniköy）區(qū)的Araka餐廳于2017年開業(yè)，該餐廳以供應(yīng)時令農(nóng)產(chǎn)品、野生蔬菜和草本植物為主的菜肴而聞名�？傮w來說，Araka是一個簡潔優(yōu)雅的用餐場所。它提供了一個寧靜的讓人放松的環(huán)境，在這里你可以遠離這座城市的喧囂。Pınar Taşdemir還有一個名為《Sakin》的烹飪節(jié)目，在數(shù)字平臺GAIN上播出，她會訪問不同的村莊并根據(jù)當?shù)氐淖匀画h(huán)境即興制作菜肴。她在節(jié)目中并不說話，這是一場冥想式的視覺盛宴。

Ebru Baybara Demir

Ebru Baybara Demir被稱為社會美食廚師，長期以來一直被尊為土耳其最優(yōu)秀的廚師之一。她在馬爾�。∕ardin）的Cercis Murat Konağı餐廳堪稱傳奇。這家在2001年開業(yè)且有21名女性的餐廳不僅坐落在一座歷史悠久的住宅內(nèi)，而且還是第一個類似這樣的旅行目的地。

Demir是第一位進入烹飪界的諾貝爾獎——巴斯克烹飪獎（the Basque Culinary Prize）前十名的土耳其廚師，她在2017年和2018年連續(xù)兩年獲得該獎項。但是早在2012年，她的成功事跡就被日本NHK頻道拍攝成了紀錄片。她與合作企業(yè)的成就，以及與難民一起復興一種古老的小麥品種，這些只是Demir的部分實踐。她的這些事跡還在去年被拍成了HBO Max紀錄片《零浪費廚師》（Zero Waste Chef）的一部分。

她最新的創(chuàng)業(yè)公司Zamarot 1890則延續(xù)了其合作和可持續(xù)發(fā)展的精神，在馬爾丁一家有130年歷史的肥皂廠舊址上開設(shè)了一家她稱之為“第六感”的實驗性高級餐廳。

Refika Birgül

Refika Birgül是土耳其最知名、最受歡迎的電視廚師之一，她的標志性餐廳Refika’nın Mutfağı也被作為其私人廚房使用，位于伊斯坦布爾備受歡迎的古雅海濱社區(qū)Kuzguncuk。Birgül有時會在著名客人的陪同下，展示制作土耳其的經(jīng)典菜肴，不過她經(jīng)常會對這些菜肴做一些改變�！癛efika'nın Yemek Okulu”是Birgül的YouTube賬號，她每周都會發(fā)布兩次烹飪視頻。

Şemsa Denizsel

土耳其“The Taste”的評委Şemsa Denizsel是土耳其烹飪界的另一個傳奇人物。她因開設(shè)Kantin餐廳而廣受贊譽。這家代表著新伊斯坦布爾土耳其菜肴風格的餐館在整整18年的時間里一直名列該市頂級餐廳之列。在后來，Denizsel遠離大都市的餐飲業(yè)，搬家到愛琴海小鎮(zhèn)Ayvalık。她住在那里的一個橄欖農(nóng)場里，并在YouTube上發(fā)布她拍攝的烹飪視頻，比如她的“Artan Mutfağı”系列，就專注重新利用剩飯剩菜。

Aylin Yazıcıoğlu

雖然Aylin Yazıcıoğlu最為人所知的是她在Nicole餐廳的工作，該餐廳位于貝伊奧盧區(qū)（Beyoğlu）的Tom社區(qū)，但實際上她在幾年前就因與業(yè)主（據(jù)說是她叔叔）發(fā)生糾紛離開了。餐廳在Yazıcıoğlu聘請的年輕廚師的幫助下繼續(xù)運營，令許多人驚訝的是，Nicole在10月份獲得了米其林一星。雖然Yazıcıoğlu已經(jīng)不在這里工作了，但如果不承認她在土耳其-法國菜上的貢獻和創(chuàng)新，就很難想象如今的Nicole餐廳。Yazıcıoğlu的烹飪培訓是在巴黎的法國藍帶餐飲學院（Le Cordon Bleu）進行的。

Yazıcıoğlu離開Nicole的幾年內(nèi)，還在Alancha餐廳工作了一段時間——這曾是阿拉恰特（Alaçatı）最受尊敬的美食餐廳，后來該餐廳搬到了伊斯坦布爾。Yazıcıoğlu還擔任過土耳其烹飪比賽“Lezzet Akademisi”（“風味學院”）的評委，她經(jīng)常在電視、研討會和美食節(jié)上擔任客座廚師。Yazıcıoğlu最近在社交媒體上發(fā)布的一條帖子給人印象深刻，她說她可能會在貝伊奧盧區(qū)開一家新餐廳，重返伊斯坦布爾烹飪界。

參與抗震救災(zāi)的廚師們

在今年2月發(fā)生在土耳其東南部的毀滅性的地震中，人們做出了很多英勇的努力，其中就包括土耳其許多著名廚師前往受災(zāi)地區(qū)，為幸存者分發(fā)食物。馬爾丁人Ebru Baybara Demir是第一批做這件事的人之一，他和廚師Türev Uludağ一起在至少四個受災(zāi)省份建立了廚房。米其林星級得主Zeynep Pınar Taşdemir也在埃爾比斯坦（Elbistan）的震中做救助工作。米其林二星得主Fatih Tutak和他的團隊也前往伊斯肯德倫（Iskenderun），而著名廚師和電視名人Mehmet Yalçınkaya、Somer Sivrioğlu、Danilo Zanna、Arda Türkmen和Civan Er據(jù)說也在地震現(xiàn)場；Eataly餐廳的意大利廚師Claudio Chinali則是另一位前往受災(zāi)地區(qū)建立廚房為幸存者提供食物的名人。

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本文轉(zhuǎn)載自：土耳其駐華大使館
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1764409224999089909

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