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《食話實(shí)說》——餃子消費(fèi)提示

2022年12月16日  轉(zhuǎn)載自:山東市場監(jiān)管
內(nèi)容摘要:“清水飄芙蓉,元寶落玉盤。餐餐世間味,最是此物鮮”。在我國,尤其是北方地區(qū),水餃?zhǔn)欠昴赀^節(jié)每家每戶必備的美食之一。那么,水餃?zhǔn)窃趺磥淼?國?nèi)外的餃子有什么不一樣?我們?nèi)绾慰茖W(xué)健康的選購或自制餃子呢...
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“清水飄芙蓉,元寶落玉盤。餐餐世間味,最是此物鮮”。在我國,尤其是北方地區(qū),水餃?zhǔn)欠昴赀^節(jié)每家每戶必備的美食之一。那么,水餃?zhǔn)窃趺磥淼?國?nèi)外的餃子有什么不一樣?我們?nèi)绾慰茖W(xué)健康的選購或自制餃子呢?這期內(nèi)容一一為您解答。


一、餃子的前世今生


餃子起源于東漢時(shí)期,由醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。為了讓百姓能安穩(wěn)度過冬天,將羊肉和藥材做成餡兒,包成月牙狀,稱之為“嬌耳”。餃子最初與餛飩沒有區(qū)別,三國時(shí)期稱作“月牙餛飩”,南北朝時(shí)期稱“餛飩”,唐代稱餃子為“偃月形餛飩”,直到宋代稱為“角子”也是后來“餃子”的來源,明朝元代稱為“扁(匾)食”,到了清朝才稱為“餃子”。

餃子在世世代代的傳承里也被賦予了各種美好的寓意,出遠(yuǎn)門時(shí),吃上一碗像元寶一樣的餃子,寓意著一路順風(fēng),收獲財(cái)富;過節(jié)時(shí),一家人聚在一起包餃子,其樂融融,寓意著幸福團(tuán)圓;天氣變冷,象征著富足的餃子最適合用來“貼秋膘”,熱氣騰騰的餃子能驅(qū)散寒冷。


二、餃子無國界 東南西北各不同


餃子不受地域限制,反而因各地的特色,帶來不一樣的風(fēng)味。山東有鲅魚餃子、西北有酸湯水餃、四川有紅油抄手、廣東有特色蝦餃、江浙有蟹黃蒸餃......,東南西北各具特色,各有其味。

不止中國有餃子,國外的餃子也形狀各異,風(fēng)味各具特色。印度的餃子為三角形,有濃郁的咖喱味道,通常油炸著吃;意大利的餃子皮會(huì)用到雞蛋或鴨蛋,餡料里還會(huì)加咸肉、奶酪等,餃子的形狀有三角、方形、圓形等;德國的餃子沒有餡料,而是搭配德國風(fēng)味的豬排或肉卷等肉類食用;韓國的餃子餡料主要就是泡菜,形狀是圓形的;越南的餃子皮則是用木薯粉制成的,晶瑩剔透,餡料常見的是豬肉和蝦。


三、速凍餃子選購注意事項(xiàng)


日常生活中,速凍餃子是消費(fèi)者經(jīng)常選購的一類食品。食用方便,種類多樣。GB/T 23786-2009《速凍餃子》中對(duì)其定義為“以小麥粉或其他富含淀粉的原料粉加工成的面制皮,用肉、水產(chǎn)品、蛋、蔬菜等原料的一種或多種作餡,經(jīng)成型、熟制或不熟制、速凍后產(chǎn)品中心溫度≤-18℃的餃子!卑醇庸し绞椒譃樗賰錾破泛退賰鍪熘破罚瑓^(qū)別在于速凍前是否經(jīng)過熟制工藝。在選購速凍餃子時(shí)要注意以下幾點(diǎn):

1、正規(guī)渠道購買。應(yīng)選擇有良好凍藏設(shè)備的商場或超市,選擇質(zhì)量和安全有保障的正規(guī)廠商產(chǎn)品。

2、查看外觀。購買前要觀察速凍餃子包裝是否完整,外觀是否質(zhì)地均勻。如發(fā)現(xiàn)速凍餃子已經(jīng)解凍變軟,有明顯的開裂、變形、粘連,顏色發(fā)暗、發(fā)灰,袋內(nèi)有大的冰晶等情況則不宜購買。

3、輕拿輕放。在商場或超市挑選速凍食品時(shí),應(yīng)注意輕拿輕放,避免過度翻動(dòng)冷柜,選購結(jié)束后應(yīng)立即關(guān)閉冷柜門。

4、查看標(biāo)簽配料表。注意是否標(biāo)示清晰廠家、日期、保質(zhì)期等完整內(nèi)容?磁淞媳恚淞鲜前凑占庸な称窌r(shí)各種配料加入量遞減排列的。消費(fèi)者根據(jù)自己需求,合理選購?慈掌,一般速凍餃子要求在-18℃儲(chǔ)存,這一低溫可使餃子品質(zhì)比較穩(wěn)定;如果高于該溫度,保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短。

5、密封低溫保存。如果一袋速凍餃子一次吃不完,拆袋后剩下餃子應(yīng)將袋口密封好或者裝入食品保鮮袋內(nèi)密封凍藏保存,否則餃子易失水干燥或油脂氧化;應(yīng)避免和其他生鮮肉食一起存放,避免交叉污染。


四、自制水餃注意事項(xiàng)


一家人團(tuán)聚在一起包餃子,是其樂融融的一件事。家庭自制餃子時(shí),需要注意以下三點(diǎn):

一要關(guān)注餃子原料。餃子由皮和餡組成,面粉是餃子皮的主要原料,直接影響著餃子的外觀和口感。在自制餃子時(shí)宜選用優(yōu)質(zhì)、面筋度較高的特制精白粉或特制餃子專用粉。在餡的制備上,應(yīng)選擇肥瘦適當(dāng)?shù)娜忸惡托迈r蔬菜。

二要關(guān)注制作工具。在制作餃子過程中,使用器皿應(yīng)清洗干凈,并做到原料生熟分開操作。

三要關(guān)注儲(chǔ)存方式。盡可能按食量制作,現(xiàn)包現(xiàn)食,風(fēng)味更佳。如一次制作很多,應(yīng)把剩余生餃子放在冰箱凍藏保存,也不要存放過長時(shí)間。餐后剩下的熟餃子,應(yīng)在室溫下涼透后再放入冰箱冷藏,并盡快食用,在再次食用前一定要徹底加熱。

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本文轉(zhuǎn)載自:山東市場監(jiān)管
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