“雙料”中國(guó)烹飪大師、兩次獲得“金廚獎(jiǎng)”吳繼偉：從灶臺(tái)走向講臺(tái)，用實(shí)際行動(dòng)證明行業(yè)無(wú)貴賤

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近日，第三十一屆中國(guó)廚師節(jié)系列活動(dòng)在廣東潮州圓滿落幕，宿遷市宿豫區(qū)吳繼偉繼2020年榮獲“2019年度金廚獎(jiǎng)”后，再次獲得了“2021年度金廚獎(jiǎng)”。吳繼偉作為“雙料”烹飪大師【中國(guó)飯店協(xié)會(huì)（CHA）烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)（CCA）注冊(cè)烹飪大師】，又兩次獲得“金廚獎(jiǎng)”，這在宿遷是絕無(wú)僅有的。

今年49歲的吳繼偉，已經(jīng)與美食相伴30余載。當(dāng)初的農(nóng)村少年如何一步一個(gè)腳印走向全國(guó)？一堆國(guó)家級(jí)證書(shū)、獎(jiǎng)?wù)碌谋澈螅�他付出了多少努力？為何要完成從廚師到教師的身份轉(zhuǎn)變？11月25日，揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾邅?lái)到宿豫區(qū)陸集街道，對(duì)話吳繼偉，聽(tīng)他講述了他的廚藝人生。

“剛給學(xué)生們上完網(wǎng)課，今天教他們做梅菜扣肉和粵式香茄子�！眳抢^偉收拾著直播工具、鍋碗瓢盆、油鹽醬醋，一邊聊起了他的日常。拿到“2021年度金廚獎(jiǎng)”，他特意從廣東回來(lái)，把這份喜悅分享給父母和妻子。由于疫情原因?qū)W校開(kāi)展線上教學(xué)，吳繼偉就在家門(mén)口擺起了直播工具，給學(xué)生們展示菜肴的做法。

中國(guó)商業(yè)技師協(xié)會(huì)技能大師工作委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)際藍(lán)帶烹飪藝術(shù)大師、注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、特一級(jí)烹調(diào)師、淮揚(yáng)菜烹飪大師、國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員、職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員……吳繼偉的稱(chēng)號(hào)有很多，這些都是他長(zhǎng)期學(xué)習(xí)、考證和在比賽中獲獎(jiǎng)得來(lái)的。

吳繼偉告訴同學(xué)們：“做一名烹飪工作者，傳統(tǒng)菜、比賽菜、熱銷(xiāo)菜、半成品菜（即預(yù)制菜）、創(chuàng)新菜都得學(xué)會(huì)，且要以養(yǎng)為目的，以味為核心。在此基礎(chǔ)上，堅(jiān)持選好料、整好形、調(diào)好色、守住味�！�

吳繼偉回憶，第一次參加比賽是20年前舉辦的中國(guó)首屆淮安·淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)，來(lái)自全國(guó)各地42支代表隊(duì)250名選手參加了比賽。如何出奇制勝？他回到老家尋找靈感。9月份正是水稻結(jié)穗、快要成熟的時(shí)候，陣風(fēng)吹過(guò)，田野里彌漫著陣陣稻香。聞到稻草的清香，吳繼偉突然來(lái)了靈感。于是在比賽現(xiàn)場(chǎng)，他做了一道稻香排骨的菜，用水稻稈莖和蘆葦葉來(lái)包裹腌制碼味的排骨，經(jīng)過(guò)油溫浸炸后，稻葉的清香味和排骨的肉香味融到一起，鮮美無(wú)比。這道菜一舉斬獲金獎(jiǎng)。

還有2017年在重慶舉辦的全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽，吳繼偉創(chuàng)新制作的火焰貴妃羊腿（用錫紙包裹羊腿，放在加熱過(guò)的玫瑰鹽中，撒上玫瑰花瓣，火焰點(diǎn)燃）、芝士拉絲蝦球再次征服評(píng)委，獲得個(gè)人金獎(jiǎng)。

2021年年底，吳繼偉分享了他把魯菜糟溜魚(yú)片升級(jí)為糟溜魚(yú)餃的做法，糟溜魚(yú)餃配上用蝦肉和嫩筍尖做成的小金魚(yú)，既好看又好吃的一道工藝菜精彩呈現(xiàn)。該視頻在中央廣播電視總臺(tái)播出后，受到了很多觀眾的喜愛(ài)。

這不，今年他又用巧思研發(fā)了三道新菜，分別是甲魚(yú)獅子頭、養(yǎng)生茼蒿丸子、開(kāi)寶魚(yú)頭。以養(yǎng)生茼蒿丸子為例，茼蒿一年四季都有，不受季節(jié)限制，大家想吃就能吃到。這三道菜已經(jīng)成為他徒弟飯店里的招牌。

吳繼偉說(shuō)：“畢業(yè)以后，我在餐飲烹飪行業(yè)從事了整整20年，一直到2011年做了老師，有了寒暑假，才有時(shí)間陪家人，以前對(duì)家人有很多虧欠�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞見(jiàn)習(xí)記者 王塞塞
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