近千億酸菜魚市場，莫讓“土坑酸菜”毀了

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“土坑酸菜”事件再曝食品安全問題，消息一出，相關(guān)涉事企業(yè)紛紛發(fā)表聲明，另一方面，餐飲業(yè)各大酸菜魚品牌也迫切地發(fā)布了“酸菜安全報(bào)告”。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡煜昊。

昨日，央視3·15晚會曝光了湖南插旗菜業(yè)有限公司的食品安全問題，引發(fā)巨大關(guān)注。

據(jù)報(bào)道，插旗菜業(yè)公司官網(wǎng)聲稱其擁有高標(biāo)準(zhǔn)室內(nèi)腌制池300個(gè)，產(chǎn)出的酸菜都是自己腌制的，但記者調(diào)查后卻發(fā)現(xiàn)，他們給食品企業(yè)代加工的酸菜竟然都是對外收購的“土坑酸菜”。

這些“土坑酸菜”完全沒有經(jīng)過衛(wèi)生檢測，負(fù)責(zé)腌制“土坑酸菜”的工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，踩在酸菜上，就連稱量酸菜的磅秤也是直接放到酸菜上。

△圖片來源：央視315晚會曝光截圖

問題曝光后，“酸菜”一夜之間成為了讓人聞風(fēng)喪膽的存在，不少人想起曾經(jīng)吃過的“老壇酸菜”都感到后背發(fā)涼。

由于插旗菜業(yè)被曝為多家知名餐飲企業(yè)代加工酸菜制品，一時(shí)間，相關(guān)涉事企業(yè)也紛紛被推上風(fēng)口浪尖。

01.

產(chǎn)品里有“土坑酸菜”？

五谷漁粉致歉，肯德基回應(yīng)

“土坑酸菜”事件發(fā)酵后，首當(dāng)其沖的便是被曝出與插旗菜業(yè)有合作的各大品牌。

在插旗菜業(yè)的官網(wǎng)里，合作伙伴的一頁里出現(xiàn)了眾多為人熟知的品牌logo，其中就包括五谷漁粉和肯德基。

3月15日曝光當(dāng)天，肯德基就迅速對此作出了回應(yīng)�？系禄�在聲明中表示，自己從來沒有和插旗菜業(yè)有過任何合作關(guān)系，插旗菜業(yè)一直都不是肯德基的供應(yīng)商。

針對插旗菜業(yè)未經(jīng)同意擅自將其列入合作伙伴一事，肯德基也表示，正在聯(lián)系插旗菜業(yè)并勒令其馬上撤下不實(shí)信息。

肯德基發(fā)布聲明后，3月16日，五谷魚漁粉也發(fā)布了聲明，不過，和肯德基的強(qiáng)勢澄清不同，五谷漁粉發(fā)布的是一篇“致歉聲明”。

△圖片來源：五谷漁粉官博

聲明中，五谷漁粉承認(rèn)與插旗菜業(yè)有合作關(guān)系，插旗菜業(yè)確實(shí)是其酸菜原料供應(yīng)商之一，并就此致歉，同時(shí)表示，目前已經(jīng)與插旗菜業(yè)終止了相關(guān)合作，相關(guān)的酸菜原料也進(jìn)行了下架、全面停止使用并封存，等待相關(guān)部門的進(jìn)一步檢查。

02.

超強(qiáng)求生欲？

各大酸菜魚品牌紛紛自證清白

或許是嗅到了危險(xiǎn)來臨的氣息，除了被曝出與插旗菜業(yè)存在合作關(guān)系的品牌回應(yīng)之外，餐飲業(yè)各大酸菜魚品牌也紛紛主動發(fā)布酸菜安全質(zhì)檢報(bào)告，力證清白。

一直以來都主張“酸菜比魚更好吃”的太二酸菜魚率先表態(tài)。

3月16日，廣州太二餐飲連鎖有限公司通過太二酸菜魚官方微博發(fā)布聲明，表示與央視3·15報(bào)道中涉及的酸菜生產(chǎn)企業(yè)沒有合作關(guān)系，太二使用的酸菜為密封壇子腌制，供應(yīng)商為四川民福記食品有限公司和吉香居食品股份有限公司，兩家企業(yè)均具備醬腌菜生產(chǎn)許可資質(zhì)，并通過ISO22000/ISO9001及HACCP體系認(rèn)證。

△圖片來源：太二酸菜魚官微

隨后，姚姚酸菜魚、魚你在一起、江漁兒、首秀、渝是乎、有家酸菜魚等各大酸菜魚品牌開始了一波接一波的安全報(bào)告發(fā)布浪潮，在各自的官微或官博將食材供應(yīng)鏈以及質(zhì)量檢測報(bào)告清楚展示。

姚姚酸菜魚表示，與傳統(tǒng)的老壇酸菜不同，他們選用的是正宗水東芥菜，且所有酸菜采用自然抑菌，植物酵素自然發(fā)酵，嚴(yán)格遵守24天黃金發(fā)酵期。

△圖片來源：姚姚酸菜魚官微

魚你在一起表示與涉事的插旗菜業(yè)并無合作關(guān)系，并且已連夜成立工作小組，第一時(shí)間前往生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行全面監(jiān)督。

△圖片來源：魚你在一起官博

首秀與江漁兒則表示，自己的酸菜均由密封壇子腌制，并且采用了獨(dú)特的益生菌發(fā)酵技術(shù)，能有效地防止腌制過程中的細(xì)菌污染，腌制全過程也都在自有工廠進(jìn)行，保證衛(wèi)生與干凈。

△圖片來源：首秀與江漁兒官微

03.

近千億酸菜魚市場

莫讓食安問題毀了大好前程

值得一提的是，此次各大酸菜魚品牌如此積極主動的聲明，也得到了許多顧客的認(rèn)同和支持，不少網(wǎng)友調(diào)侃企業(yè)們都有“超強(qiáng)求生欲”。但其實(shí)，這對于酸菜魚賽道中的選手們來說，是保住品牌信譽(yù)和未來的必要事項(xiàng)。

作為一個(gè)現(xiàn)象級的超級大賽道，酸菜魚市場經(jīng)歷了數(shù)次爆發(fā)式增長，也經(jīng)歷過大洗牌，如今已經(jīng)成長為近千億的大市場。

根據(jù)Frost&Sullivan的數(shù)據(jù)，酸菜魚行業(yè)規(guī)模從2014年的40億元快速增長至2018年的123億元，復(fù)合增速高達(dá)32%，預(yù)計(jì)2024年市場規(guī)模有望達(dá)到705億元。

而這個(gè)近千億的市場，也已經(jīng)誕生出一批極具實(shí)力的頭部品牌，市場格局初現(xiàn)。

在“2021中國酸菜魚十大品牌”榜單中，太二酸菜魚、魚你在一起、渝是乎、江漁兒、姚姚酸菜魚、有家酸菜魚、嚴(yán)廚老壇酸菜魚、溪雨觀酸菜魚、百歲我家酸菜魚、山城外老壇酸菜魚紛紛上榜。

△圖片來源：2021中國餐飲品類十大品牌年度盛典

在整個(gè)市場日益朝連鎖化、品牌化、品質(zhì)化發(fā)展的時(shí)候，食品安全的重要性也日益凸顯。

一直以來，食品安全問題都是餐飲業(yè)的底線，一旦觸碰，丟掉了消費(fèi)者的信任，再大的市場、再大的品牌也會毀于一旦。

另一方面，國家層面對食品安全的監(jiān)管也越來越嚴(yán)。

早前，北京市昌平區(qū)市場監(jiān)督管理局就對部分餐飲服務(wù)企業(yè)存在的食品安全問題進(jìn)行通報(bào)并下令整改，其中包括巴黎貝甜、中國蘭州拉面、黃燜雞米飯等25家餐飲單位。

因此，一個(gè)市場要健康地發(fā)展，需要全體參與者共同堅(jiān)守底線。一個(gè)品牌要持續(xù)長久地發(fā)展，餐飲人也必須要有守住這份底線的責(zé)任心與擔(dān)當(dāng)，否則，當(dāng)大眾對品牌的信任逐漸丟失，再大的品牌也會失去它的市場。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：簡煜昊
http://www.canyin88.com/zixun/2022/03/16/86453.html

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