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川魯貴都在“爭”，宮保雞丁到底起源于哪里？

2021年11月08日轉(zhuǎn)載自：生命時(shí)報(bào) 韓冬梅

內(nèi)容摘要：宮保雞丁又名宮爆雞丁，由雞盯干辣椒、花生米等炒制而成，入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。八大菜系中的川菜和魯菜里都有這道菜，貴州人也將其列入了貴州名菜。這么多地方都“爭奪”這道菜，...

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宮保雞丁又名宮爆雞丁，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成，入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。八大菜系中的川菜和魯菜里都有這道菜，貴州人也將其列入了貴州名菜。這么多地方都“爭奪”這道菜，那它到底起源于哪里呢？

要搞清楚宮保雞丁的來歷，就不得不提到晚清重臣——丁寶楨。在中國近代史上，他與曾國藩、李鴻章、左宗棠、張之洞等人同為“中興名臣”。據(jù)《清史稿》記載∶丁寶楨對烹飪非常有研究，而且很喜歡吃雞肉和花生米，尤其喜歡吃辣。任山東巡撫時(shí)，丁寶楨在一家農(nóng)家院吃到“醬爆雞丁”這道菜，特別喜歡。以后每當(dāng)有客人來訪，必用此菜為壓軸菜款待賓客，客人百吃不厭連稱美味，這道菜也因此成為魯菜的看家菜之一。后來丁寶楨任四川總督期間，與當(dāng)?shù)厝耸壤钡牧?xí)俗相結(jié)合，對這道菜加以改進(jìn)，加了辣椒和花椒，做出了川味的醬爆雞丁。丁寶楨去世后，朝廷為了表彰他的功績，追贈他為“太子太�！保瑒e稱“宮�！薄� 為了紀(jì)念丁寶楨，人們就把他發(fā)明的這道菜命名為“宮保雞丁”。丁寶楨是貴州人，家鄉(xiāng)人民以其自豪，便將這道菜列入貴州名菜之中。

從營養(yǎng)角度來分析，宮保雞丁并不是特別健康，雞肉原本是低脂高蛋白的食物，但在制作過程中，加入了大量的油、糖、油炸花生米等，從而讓這道美食的熱量大大提升。如果想吃更健康些的宮保雞丁，可以將油炸花生米改成烤花生米，烹調(diào)時(shí)要少加油、糖、鹽。

雞胸肉切1厘米大小的丁，加鹽、料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘，蔥和青、紅椒均切成粒狀；將姜、蒜放入碗中，調(diào)入鹽、白糖、米醋、醬油、清水、水淀粉調(diào)成汁；鍋燒熱，倒入油，再加少許香油，趁油溫不高時(shí)放入花椒，待顏色略變深后，放入干辣椒爆香；放入雞丁炒至變色后，將青、紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入烤好的花生米即可。

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