當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

開局火爆！小龍蝦品類要徹底翻紅了？

2021年05月03日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫

內(nèi)容摘要：進(jìn)入4月以來，小龍蝦迎來“開門紅”，不少餐館推出的小龍蝦大賣，一些小龍蝦餐廳甚至開始排隊。在經(jīng)歷了2019年的市場崩盤，2020年疫情的直面沖擊，2021年的小龍蝦行情要翻紅了嗎？又到一年小龍蝦上...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

進(jìn)入4月以來，小龍蝦迎來“開門紅”，不少餐館推出的小龍蝦大賣，一些小龍蝦餐廳甚至開始排隊。

在經(jīng)歷了2019年的市場崩盤，2020年疫情的直面沖擊，2021年的小龍蝦行情要翻紅了嗎？

又到一年小龍蝦上市時。在經(jīng)歷了去年疫情的沖擊之后，今年的小龍蝦市場明顯興旺許多。不但養(yǎng)殖端收購價有所上升，全國多地小龍蝦餐飲也爆發(fā)了排隊潮。

作為一個網(wǎng)紅品類，小龍蝦品類今年的市場前景如何呢？餐飲人是否還有入局的機(jī)會？2021年的小龍蝦行情又是否能重現(xiàn)當(dāng)年輝煌呢？

吃“蝦”群眾熱情高漲，

各地小龍蝦餐館開始大排長隊！

上周末，記者和友人在廣州體育西橫路逛街吃飯時，發(fā)現(xiàn)附近的小龍蝦餐廳生意都非常不錯，幾乎每一家小龍蝦餐廳都坐滿了客人，有一小部分知名的連鎖小龍蝦品牌門口甚至排起了小長隊。

△圖片來源：網(wǎng)友供圖

“今年的小龍蝦旺季好像來得有點早�。≡鞠胫谛↓埼r剛上市，人不多的時候大吃一頓，沒想到現(xiàn)在就要開始排隊等位了。”站在一家排著小隊的連鎖小龍蝦門前，記者的同行友人對小龍蝦的火爆感到驚訝。

據(jù)了解，小龍蝦的消費熱潮，不止在廣州一座城市上演。

據(jù)中國新聞周刊4月26日報道，五一前多地小龍蝦消費創(chuàng)紀(jì)錄：

在小龍蝦之鄉(xiāng)湖北潛江某交易中心，高峰交易量每天突破1500-1600噸；
北京、長沙等地龍蝦館也相繼出現(xiàn)排隊場面，北京龍蝦館客流同期增長了280%；
南京人每天吃掉10萬斤湖北小龍蝦，創(chuàng)下新的消費記錄……

此前，北京小龍蝦代表品牌胡大飯館總經(jīng)理郭冬在接受媒體采訪時也透露，“胡大今年的營收與客流和去年同期相比，增長了280%左右。”

松哥油燜大蝦創(chuàng)始人松哥也告訴紅餐網(wǎng)，今年小龍蝦行情十分火爆，“營業(yè)額對比去年增長明顯，對比2019年同期也有10%左右的增長，客流量同樣是肉眼可見的明顯增長了�！�

“從4月初上市至今，截止4月29日，我們廈門分店的客流量已經(jīng)達(dá)到了80599人，是去年同期的2倍多�！卑⑶帻埼r品牌總監(jiān)林芳向紅餐網(wǎng)透露。

△圖片來源：阿青龍蝦供圖

從上述陳列的數(shù)據(jù)來看，小龍蝦品類生意的確有一開市即火爆的跡象。對此，有業(yè)內(nèi)人士直言，五一假期還沒到，小龍蝦的消費情緒就如此高漲，相信接下來小龍蝦大量上市，將會再迎來一波消費熱潮。

小龍蝦開局火爆，

能否再現(xiàn)往日輝煌？

小龍蝦一開局即火爆，確實給不少龍蝦館老板信心。而紅餐網(wǎng)在采訪過程中，不少小龍蝦老板表示對2021年的小龍蝦行情和發(fā)展走向看好，甚至還有觀點認(rèn)為，小龍蝦或?qū)⒂型俅沃噩F(xiàn)幾年前的輝煌。

“夏季本身就是吃小龍蝦的季節(jié)，今年旺季提前，大概率是由于去年疫情的影響，小龍蝦的銷售遇困，消費者也無法到店大快朵頤。今年在疫情穩(wěn)定的前提下，小龍蝦消費肯定會再次火爆�！遍L沙一位不愿具名的小龍蝦老板說到。

△圖片來源：阿青龍蝦供圖

紅餐網(wǎng)專欄作者西哥也直言，“現(xiàn)在是吃蝦的季節(jié)，一開始進(jìn)貨價或許會不穩(wěn)定，但隨著小龍蝦的大批上市，價格一定會往下跌，所以行情一定是向好的。按照目前的消費趨勢，今年消費者對于小龍蝦的熱情大概率會持續(xù)到旺季結(jié)束�！�

小龍蝦今年的銷售情況樂觀，是否意味著這是一個值得投資的品類呢？

對此，多位小龍蝦餐飲老板和業(yè)內(nèi)人士強(qiáng)調(diào)，小龍蝦雖然依然是消費者非常熱愛的品類，但留給新品牌的機(jī)會已經(jīng)不多。

“旺季一到，大部分餐飲店都會加小龍蝦這道菜來引流，但目前小龍蝦已經(jīng)是一個很平穩(wěn)的品類了，而且經(jīng)過疫情洗牌，死了不少品牌。雖然話題性少了，但市場一直在，現(xiàn)在拼的就是品牌了。”松哥直言。

今年2月初，紅餐網(wǎng)專欄作者、豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅就對小龍蝦的未來也發(fā)表了自己的看法：“接下來的3-5年，龍蝦品類可能會淪為‘餐廳夏日的引流品’，單獨再開龍蝦館無法支撐全年生意，再創(chuàng)龍蝦品牌的機(jī)會微乎其微！”

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

在蔣毅看來，小龍蝦全國各地格局已成，每個區(qū)域都誕生了一部分實力品牌，接下來這三年，大家的目的應(yīng)該是“好好活著”，等下一次品類重燃的機(jī)會。而新手進(jìn)入龍蝦賽道再創(chuàng)建品牌，已經(jīng)失去天時地利人和，難比登天了。

小龍蝦品類從2015年開始走紅，隨后幾年憑借著互聯(lián)網(wǎng)的傳播，以及獨特的社交屬性廣為人知，成為當(dāng)之無愧的網(wǎng)紅單品。特別是2018年“世界杯”的刺激下，小龍蝦一躍成為市場規(guī)模數(shù)千億的超級爆品。

正所謂盛極必衰，2019年小龍蝦市場因為產(chǎn)能過剩遭遇市場雪崩，小龍蝦價格開始大跳水。加上各種電商的沖擊，不少小龍蝦館的生意也大不如前。2020年疫情的沖擊，人們減少外出用餐，讓獨具社交屬性的小龍蝦再次跌入更深的深淵。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年全國小龍蝦餐館關(guān)閉了近8萬家，小龍蝦進(jìn)貨價也大跌，不少蝦農(nóng)棄養(yǎng)。

由此看來，2021年小龍蝦品類迎來市場利好，很大部分是因為受到去年疫情影響而迎來的一波報復(fù)性消費，要想重現(xiàn)前些年的輝煌現(xiàn)在還言之過早。

從“爆火”到“冷靜”，

小龍蝦還有哪些想象空間？

很明顯，小龍蝦已經(jīng)從“增量競爭”進(jìn)入了“存量競爭”的時代。這是否意味著小龍蝦這個品類已經(jīng)失去的魅力呢？

紅餐網(wǎng)認(rèn)為，小龍蝦這個品類有著其獨特的社交屬性，這個對消費者來說還是很有吸引力的。只是，隨著小龍蝦品類的深入人心，加上供應(yīng)端和電商渠道的發(fā)展，小龍蝦已經(jīng)淪為常規(guī)品類。但這并不代表小龍蝦市場已經(jīng)完全沒有了想象空間。

1、小龍蝦電商化，百億級別的新零售市場規(guī)模

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，以往小龍蝦的消費場景主要集中在餐飲市場，總銷量占到了6成以上。但隨著“電商+小龍蝦”模式的出現(xiàn)，小龍蝦餐飲市場的銷售份額被瓜分。尤其是在去年疫情的催化下，小龍蝦零售化的特征越來越明顯。由于堂食遇阻，直播興起，小龍蝦搭乘直播、新零售的東風(fēng)乘勢起飛，線上銷量暴漲。

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年淘寶和天貓共售出1.3億只小龍蝦，共1450噸；羅永浩在抖音首秀中，賣出了17萬份信良記小龍蝦；主持人朱廣權(quán)和主播李佳琦以“小朱配琦”出道，上架秒掉1.25萬份小龍蝦。這一系列的數(shù)據(jù)，讓我們看到了小龍蝦在電商渠道的另一個可能。

而自疫情以來，不少原本只專注于堂食的線下小龍蝦品牌也加入了半成品小龍蝦的隊伍，開始探索零售化，包括松哥油燜大蝦、紅盔甲、文和友等。據(jù)松哥透露，松哥油燜大蝦目前也已經(jīng)組建了電商團(tuán)隊，小龍蝦系列產(chǎn)品很快會在盒馬、華潤萬家以及淘寶、京東等電商平臺出售。

松哥表示：“小龍蝦餐飲品牌去做電商，實際上是占據(jù)了兩種不同消費場景的優(yōu)勢，線下門店是體驗中心，而線上的小龍蝦電商本來就飄著幾百億的市場，值得深挖。”

從新的消費場景去延伸，新零售或?qū)⒊蔀樾↓埼r品類發(fā)展的另一扇窗。

2、小龍蝦的宵夜文化，值得深度挖掘

據(jù)美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院發(fā)布的《2020夜間餐飲消費與夜宵品類發(fā)展報告》，2019年夜間市場線上交易單量約為32339萬筆，同比增長9.29%，同時夜間餐飲訂單量占比不斷攀升，2019年達(dá)到占比35.77%。宵夜儼然已經(jīng)成為消費者重要的生活和消費方式。

小龍蝦憑借著自帶的社交屬性，成為了年輕消費者心目中當(dāng)之無愧的“宵夜之王”。

正如某位龍蝦館老板所言，“其實小龍蝦更令消費者神往的，是那種久違的‘宵夜文化’，是汗流浹背、縱情歡笑、心無顧及的吃吃喝喝。抓住這種心理需求，打造令人印象深刻的夏日夜宵體驗，才是小龍蝦餐廳真正應(yīng)該去琢磨的。”

在他看來，去年疫情解禁之后，夏天的餐飲復(fù)蘇勢頭已經(jīng)非常明顯，但是受到疫情反復(fù)的影響，消費者終究不敢徹底放飛自我。而現(xiàn)在消費者呈現(xiàn)出來的對于小龍蝦的熱情，實際上也是對壓抑已久的聚會和社交需求的釋放。

除了社交屬性之外，小龍蝦的全民性和普適性，也要優(yōu)于火鍋和燒烤兩大夜宵品類。就小龍蝦本身而言，沒有類似其他水產(chǎn)的腥味，因此給烹飪方法預(yù)留的發(fā)揮空間更大，比如江蘇盱眙的十三香小龍蝦、湖北潛江的油燜大蝦、湖南長沙的口味蝦、北京的麻小口味各異，但是都擁有不少的“粉絲”。

△圖片來源：阿青龍蝦供圖

而從時間和場景上來講，小龍蝦可堂食可外賣、可冷餐可熱食、可做正餐也可做休閑小吃……并且和燒烤、啤酒等宵夜“搭檔”十分百搭，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上具有更多的靈活性。

紅餐網(wǎng)了解發(fā)現(xiàn)，目前包括松哥油燜大蝦、墮落蝦、阿青龍蝦等小龍蝦專門店的店內(nèi)都有燒烤、酒飲等產(chǎn)品。

可以說，小龍蝦自身釋放的“宵夜文化”值得小龍蝦從業(yè)者進(jìn)一步深度挖掘。

3、“小龍蝦+”的想象空間

小龍蝦作為“夏日限定美食”始終面臨著季節(jié)性的問題，而小龍蝦館如何能延長經(jīng)營壽命，順利“過冬”是不少餐飲老板在思考探索的。其中，“小龍蝦+”的模式是目前最常見的模式。

比如胡大飯店通過以“小龍蝦+酒”的打法，對小龍蝦社交場景和宵夜屬性的進(jìn)一步強(qiáng)化，把品類自身隱藏的優(yōu)勢發(fā)揮到最大化。

而松哥則選擇了和小龍蝦同出一源的海鮮產(chǎn)品，彌補小龍蝦品類因為季節(jié)性的“先天不足”，補充季節(jié)性盈利短板。松哥表示，海鮮吃的就是新鮮，一年四季都沒問題，而龍蝦館只需要補充上淡季那幾個月就夠了。

△圖片來源：松哥油燜大蝦官微

據(jù)松哥透露，目前松哥油燜大蝦在“小龍蝦+海鮮”的探索上已經(jīng)取得不錯的效果，在小龍蝦的旺季，店內(nèi)的海鮮系列產(chǎn)品營業(yè)額也能占到3成左右。

結(jié) 語

消費者對小龍蝦的熱情確實回來了，但留給小龍蝦新品牌的機(jī)會也確實不多了。2021年的小龍蝦行情能否重現(xiàn)當(dāng)年的輝煌，我們暫且不得而知，但可以肯定的是，從消費場景、品類優(yōu)勢、延伸空間等維度上，小龍蝦品類還是有一些可以想象的市場空間。