清江魚創(chuàng)歷史高價(jià)，川菜爆品烤魚也要升價(jià)了嗎？

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斑點(diǎn)叉尾鮰魚肉質(zhì)細(xì)膩、口感好，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上僅次于“軟黃金”鰻魚，50g的左右斑點(diǎn)叉尾鮰魚粗蛋白質(zhì)含量16.31%，粗脂肪2.99%，具有催乳和滋補(bǔ)的功能。是大型的淡水魚類，最大個(gè)體可達(dá)35千克以上，含肉率高，蛋白質(zhì)和維生素含量豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。

伴隨著疫情防控常態(tài)化，中國(guó)的餐飲、零售等市場(chǎng)進(jìn)一步恢復(fù)，巴沙魚、清江魚（斑點(diǎn)叉尾鮰魚）等一系列健康美味的食材逐漸重回消費(fèi)者餐桌，尤其是餐飲市場(chǎng)迅速恢復(fù)，烤魚、酸菜魚、魚片等食材需求提升，也給水產(chǎn)企業(yè)帶來了無限空間。

春節(jié)期間，市場(chǎng)需求激增，銷完這批水產(chǎn)品，公司經(jīng)理范國(guó)曉開始謀劃今年新的圖景：公司正探索將漁業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力，規(guī)劃建設(shè)占地500畝對(duì)蝦養(yǎng)殖科技示范基地，項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，預(yù)計(jì)年均營(yíng)業(yè)收入將超過1.2億元，可有效帶動(dòng)?xùn)|興水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。

清江魚小科普    

清江魚學(xué)名斑點(diǎn)叉尾鮰，是我國(guó)從美國(guó)引進(jìn)的鮰魚品種，在這品種剛引進(jìn)的頭幾年，因?yàn)槭袌?chǎng)普遍不喜歡鯰魚，為了更好地獲得消費(fèi)者信任，清江魚的俗稱就此誕生，這是因?yàn)樵诤芏嘞�費(fèi)者的心中，認(rèn)為鯰魚屬魚類生長(zhǎng)環(huán)境較差。

實(shí)際上經(jīng)過數(shù)十年發(fā)展，斑點(diǎn)叉尾鮰在我國(guó)養(yǎng)殖中已經(jīng)非常普遍，從2012年開始大幅增產(chǎn)，2016年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到28.58萬噸。價(jià)格也和四大家魚差不多的水平，市場(chǎng)接受程度高，新晉外國(guó)食用鯰魚主力，烤魚主力，批發(fā)價(jià)10元左右，挺好吃的！

烤魚店的最愛，一家獨(dú)大！眾多餐飲老板、美食大咖的心頭好！  

眾所周知，外面的大多數(shù)烤魚是草魚或鯉魚，黑魚，鯰魚，等等。這些都是市面上烤魚經(jīng)常用到的食材，實(shí)際上斑點(diǎn)叉尾鮰在其中的比例已經(jīng)一騎絕塵。

這種魚叫清江魚，清江魚實(shí)際上是指湖北清江庫(kù)區(qū)生產(chǎn)的一種魚類。于其肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩可口，幾乎沒有刺，因此在當(dāng)?shù)厝酥蟹浅Ｊ軞g迎，但是全國(guó)吃這種魚的人還不是太多，一般主要是銷往烤魚店或者是本地地區(qū)的一些市場(chǎng)。

在這種生長(zhǎng)環(huán)境下，這種魚不僅魚刺少，而且沒有泥腥味。生長(zhǎng)環(huán)境很好，水質(zhì)也很好。由于其不斷發(fā)展的環(huán)境主要是在鄂西的山間洞泉，由非常多的山泉匯集而成，不僅沒有污染源，水域和水質(zhì)都非常優(yōu)良，正是這樣得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，造就了遠(yuǎn)近聞名的“清江魚”。

這種清江魚現(xiàn)在的主要市場(chǎng)，除本地市場(chǎng)外還銷往國(guó)內(nèi)高端市場(chǎng)，以及歐洲，美國(guó)，韓國(guó)，日本等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。清江魚魚的價(jià)格雖然比一般的魚要高，但是個(gè)頭還是比較大的，而且它的肉質(zhì)和一般的草魚也不一樣，特別適合做烤魚。

可能是因?yàn)榍褰�魚的肉質(zhì)好的緣故，清江烤魚的外皮酥脆，但肉質(zhì)非常細(xì)膩，肉質(zhì)也比較緊實(shí)。同樣的草魚在它面前，不僅是個(gè)頭，還是魚肉的質(zhì)感，魚肉的口感和營(yíng)養(yǎng)成分都比草魚要高出很多。

2020年鮰魚行情走勢(shì)

整體行情綜述

牛年牛市，各品種魚蝦價(jià)格齊漲！商務(wù)部17日發(fā)布數(shù)據(jù)，春節(jié)零售餐飲消費(fèi)超8000億元，火爆消費(fèi)，也給牛年開了一個(gè)好頭。就鮰魚行情各塘頭價(jià)格來看，全國(guó)也普遍上漲，其中以江蘇為最，春節(jié)期間價(jià)格去到8塊以上，而珠三角區(qū)域春節(jié)期間價(jià)格也普遍上漲2毛。當(dāng)然春節(jié)返工后，節(jié)日效應(yīng)和抓魚增加，行情開始回落。但是花白鰱價(jià)格依然看好，江蘇花鰱價(jià)格更是達(dá)到了8塊以上，堪稱歷史高位！湖北、廣東等地花鰱價(jià)格也普遍上漲，不過節(jié)后也有所回調(diào)。

各產(chǎn)地行情分析

河南地區(qū)： 據(jù)海淞水產(chǎn)權(quán)沾公、曾紅棉消息，本地2斤上規(guī)格黑鮰塘頭價(jià)7.5元/斤，超大6.5元/斤；紅鮰7.5元/斤，超大6元/斤�；祓B(yǎng)魚花鰱4元/斤，白鰱1.5元/斤凈落。

湖北地區(qū)： 價(jià)格上漲，黑鮰塘頭價(jià)格2~3斤標(biāo)魚一般6塊八九；3~5斤，5.8元/斤�；祓B(yǎng)花鰱3斤上6塊以上，白鰱4斤上3.5塊以上，青魚2-3斤7.5-7.8元/斤。 

江蘇地區(qū)： 價(jià)格上漲，北京貨7.7元/斤，超大6.7元/斤。春節(jié)價(jià)格復(fù)蘇，價(jià)格快速上漲，過年期間有超8塊，最近兩天有所回調(diào)。花鰱4斤上8塊，白鰱4斤上3.8塊。 

四川地區(qū)： 標(biāo)魚7元/斤，春節(jié)價(jià)格上漲，近兩天回調(diào)，外地貨居多。

混養(yǎng)花鰱6.5-7元/斤，白鰱3.5以上元/斤，青魚5-9元/斤。 

兩廣地區(qū)： 節(jié)后回調(diào)，1.3～3.5斤，5.5元/斤；1.8～3.2斤，6元/斤；2~5斤，6元/斤；3~6斤，5.6元/斤。花鰱2斤上4元/斤，3斤半5元/斤，5斤上6元/斤，大規(guī)格吊水8元/斤。廣西穩(wěn)定，塘魚1.2斤以上6-6.5元；網(wǎng)箱2~5斤、2~6斤、2~7斤，6.5-6.8元/斤。

鮰魚報(bào)價(jià)

說明：

1.上述價(jià)格及行情分析僅供參考,市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn),入市需謹(jǐn)慎  

2.塘頭價(jià)指從池塘抓魚價(jià)格，紅鮰指紅色斑點(diǎn)叉尾鮰，黑鮰指黑色斑點(diǎn)叉尾鮰

紅餐點(diǎn)評(píng)：

清江魚價(jià)格創(chuàng)歷史新高，對(duì)于烤魚店來講成本將會(huì)增加不少，但餐廳漲價(jià)則不是一件很容易的事情，一旦操作失誤，則有可能流失顧客。所以，烤魚餐廳最好是增加其他魚類供顧客選擇，并說明原因。然后再靜觀其變，如若節(jié)后清江魚價(jià)格回落再好不過，萬一回落期較長(zhǎng)，再尋求漲價(jià)策略也不遲。

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本文轉(zhuǎn)載自：水產(chǎn)前沿、東興日?qǐng)?bào)

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