當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

曹蝦：廣東人眼里的“蝦王”

2021年01月12日原文鏈接：查看原文

內(nèi)容摘要：曹蝦是珠江三角洲一帶出產(chǎn)的很特別的一種野蝦。在廣東不同地區(qū)，叫法也不同，有叫“泥蝦”，也有叫“紅蝦”...

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽(yáng)牛肉面楊國(guó)富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

廣東人酷愛(ài)生猛海鮮，快開(kāi)春了，到清明前后，最吸引老廣的其實(shí)是蝦。其中最負(fù)盛名的，則是號(hào)稱(chēng)蝦王的曹蝦，其地位簡(jiǎn)直如花中牡丹。廣東人在這時(shí)對(duì)曹蝦的追逐，絕不亞于秋風(fēng)漸起時(shí)，江南人對(duì)大閘蟹的癡迷。

珠江蝦王

曹蝦是珠江三角洲一帶出產(chǎn)的很特別的一種野蝦。在廣東不同地區(qū)，叫法也不同，有叫“泥蝦”，也有叫“紅蝦”。

曹蝦在咸淡水交界處生長(zhǎng)，每到清明時(shí)節(jié)都回游江河產(chǎn)卵。這時(shí)的曹蝦只有鉛筆頭大小，小而白，肉質(zhì)潤(rùn)滑鮮甜，口感富有彈性，是會(huì)吃的廣東人的最?lèi)?ài)。廣東有“清明吃蝦，就吃曹蝦”的說(shuō)法。

了不起的小個(gè)子

曹蝦個(gè)子?jì)尚。r殼細(xì)薄。它最特別之處是煮熟后，蝦殼不變色，仍是粉白，而蝦殼透明到可以看到里面水紅色的蝦肉，有著羅衣半褪的魅惑。洄游產(chǎn)卵的曹蝦“抱著”一團(tuán)蝦子，看上去壯實(shí)肥美。至于蝦頭，也多有金紅色的蝦膏，是全蝦最香所在。

吃曹蝦，圖的就是鮮爽，因無(wú)法養(yǎng)殖，隔夜就死，所以，只能吃當(dāng)日新捕的。廣東人吃曹蝦，一早要到南沙十八涌、十九涌農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，購(gòu)買(mǎi)剛打上來(lái)的曹蝦，然后交給餐廳加工，而餐廳只負(fù)責(zé)加工，卻從入不進(jìn)貨，這樣吃到的曹蝦，才能保證只只鮮嫩。

最簡(jiǎn)單的料理是對(duì)

最佳食材的

最好禮遇

曹蝦最佳的烹飪方式是白灼、清蒸和石燒。

如果白灼，灼蝦的水是略加油鹽的，分量不多，只在若有若無(wú)間，曹蝦則不需煮透，在滾水中顏色變紅后就立刻撈起，其味之鮮甜，讓其它蝦望其項(xiàng)背。

清蒸，不用豉油、食鹽、食用油，只放一點(diǎn)姜，就能蒸出最鮮甜的味道！

而石燒，是把清白的曹蝦直接鋪在黝黑滾燙的石頭上烤熟。

餐廳一般都會(huì)搭配一蝶豉油，講究點(diǎn)兒的老板會(huì)自制椒絲豉油。把去頭后的曹蝦，蘸上少許蘸料，或者只吃蝦的原味，即刻滿(mǎn)口鮮香。

▲韭菜花銀杏炒曹蝦

母的曹蝦比公的好吃，因?yàn)橛胸S潤(rùn)飽滿(mǎn)蝦籽。蝦籽多是紅色或是褐色的，以紅籽最當(dāng)食，鮮香無(wú)比。也可把煮熟或蒸熟的曹蝦曬成蝦米，用來(lái)入饌，味道依然了得。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/428583964_120116772

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書(shū)架分享文章賺收入