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石斑魚，為什么被叫做海中雞肉

2021年01月12日原文鏈接：查看原文

內(nèi)容摘要：石斑魚，俗稱巖石魚，是鱸形目鰭科的魚，因為身上有色彩斑斕的條紋和斑點，所以得名“石斑魚”。石斑魚有著很強(qiáng)的變色能力，不僅身體顏色會隨著環(huán)境顏色的不同而改變，連身上的斑點和條紋也能跟著一起變化...

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東星斑、花狗斑、青斑、蘇鼠斑、泥斑、老鼠斑、老鼠斑、龍躉......石斑魚應(yīng)該算品種最豐富的食用魚了，而且每種石斑魚不僅肉質(zhì)雪白，還都有自己特殊的鮮美味道，被愛吃生猛海鮮的港人譽為“海中雞肉”。如果誰能把這些石斑魚一一吃全，絕對是個真吃貨。

海洋里的變色龍

石斑魚，俗稱巖石魚，是鱸形目鰭科的魚，因為身上有色彩斑斕的條紋和斑點，所以得名“石斑魚”。石斑魚有著很強(qiáng)的變色能力，不僅身體顏色會隨著環(huán)境顏色的不同而改變，連身上的斑點和條紋也能跟著一起變化。

高大威猛的獨行俠

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東星斑

石斑魚的英語名稱 grouper ，英語中的 group有團(tuán)體和組織的意思。但這詞其實來自葡萄牙語 garoupa ，不僅和 group毛關(guān)系沒有，石斑魚還是個無組織無紀(jì)律的獨行俠。

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青斑

石斑魚的生活習(xí)性怪異，不合群，獨來獨往，喜歡獨自生活在數(shù)十米深、水質(zhì)清澈的海底暗礁叢中，用網(wǎng)很難捕撈，只能用鉤釣。石斑魚不適宜長途迅速游泳，雖生性兇猛，但沒有太多尖利的牙齒，只能靠咽喉里的牙板來碾碎食物，所以石斑魚最擅長的是突襲并吞食魚蝦，很少追逐和撕咬獵物。

石斑魚身肥體大，身長經(jīng)�？蛇_(dá)一米以上，體重超過一百公斤不足為奇；英國作家亞瑟·C·克拉克曾在斯里蘭卡潛水時，發(fā)現(xiàn)了一條6米長、1米2米厚的龍膽石斑魚（龍躉）。1970年代一本潛水雜志還記載了一宗事故，一個潛水員在加州潛水的時被一條巨型石斑魚完全吞噬，該魚試圖用咽頭的牙板將該潛水員壓碎，幸好只壓凹了潛水員身上的氧氣筒，隨后把該潛水員吐出。

海中雞肉

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優(yōu)美的老鼠斑

石斑魚營養(yǎng)豐富，肉多刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，味道鮮美，是港澳人眼中四大名魚之一，并以港人最愛的雞肉冠名為“海上雞肉”。而且石斑魚脂肪、高蛋白，是高檔宴席必備的佳肴。

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斑斕花紋的老虎斑

石斑魚應(yīng)該算食用魚中品種最豐富的，性價比最好的石斑魚有青斑、龍膽石斑魚（龍躉）和珍珠龍膽石斑魚。名貴些的有東星斑、花狗斑、蘇鼠斑、老鼠斑、老虎斑等，其中老鼠斑價格最貴。

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清蒸是石斑魚的最佳料理方式

越來越貴的石斑魚

香港大學(xué)的研究報告顯示，由于持續(xù)的濫捕，多種石斑魚瀕臨絕種。在國際自然保護(hù)聯(lián)盟的“瀕危物種紅色名錄”上，163種石斑魚類，有20種面臨滅絕，另有5種屬瀕危水平。

每年全球的石斑魚銷售總金額，高達(dá)10億美元。單在2009年，全球人民就吃了27.5萬噸的石斑魚，以平均每條3公斤算，數(shù)量相當(dāng)于9000萬條，而實際上捕撈的魚類可能更小。