餐飲文化|宋代人，“小吃文化”堪稱一絕

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很多人都希望過上多姿多彩的生活，但大多數(shù)情況下卻都像一杯白開水。不僅寡淡無味、平凡無奇，甚至還充滿了平庸與俗氣。唯一能給生活添加一抹亮色的事情，恐怕就是五味俱全、琳瑯滿目的各色食品。

雖然很多朝氣蓬勃的年輕人，一直都在追趕時尚與情調(diào)。但是在驀然回首中卻發(fā)現(xiàn)，他們曾狂熱追求的流行趨勢，就像雞肋一般“食之無味，棄之可惜”。 原來生活的本質(zhì)，竟然是俗不可耐的吃喝拉撒睡，而情調(diào)就像曇花一現(xiàn)的海市蜃樓。

但不可否認(rèn)的是，生活在現(xiàn)代社會中，飲食、服飾、住房、出行等方面，都已經(jīng)達(dá)到了前所未有的繁榮程度。這一點絕對是古代人無法暢想的未來，但筆者認(rèn)為古代人的生活情調(diào)，也是現(xiàn)代人無法感受的高雅。

筆者認(rèn)為，古代社會中除了讀書人之外，絕大多數(shù)生活于社會底層的老百姓，最值得追求的生活情調(diào)就是飲食。無論主食、菜肴還是零食、小吃，才是他們心目中的最愛。至于所謂的時尚潮流又不能當(dāng)飯吃，所以根本不可能是他們的生活目標(biāo)。

經(jīng)濟(jì)繁榮背景影響下，催生出有情調(diào)的宋朝人

宋代作為古代社會中的商業(yè)帝國，在商品經(jīng)濟(jì)、文化藝術(shù)、科技方面，都曾出現(xiàn)過無比繁榮的局面。在社會財富積累到一定程度之后，不僅出現(xiàn)了比較成熟的城市群落，而且也誕生了古代歷史中，第一批城市居民或者說市民階級。

城市也可以稱為城市聚落，是一個囊括眾多業(yè)態(tài)的綜合體。 在宋代城市中，可以看到整齊劃一的里坊和錯落有致的市井。同時在各大主要商業(yè)街中，能夠感受到鱗次櫛比的熱鬧景象。生活在宋代城市中的市民，可以稱得上是最幸福的人。

這樣說是因為，生活在城市中的市民，不僅可以在閑暇之余去勾欄瓦肆，看戲、聽書感受娛樂文化的魅力，同時也可以去茶肆飲茶。對于特別喜歡飲酒的人來說，酒肆一定是不能錯過的最佳去處。

一、夜市中的繁華景象，小吃文化中的生活情調(diào)

宋朝廢除了延續(xù)了幾千年的宵禁制度，并且還專門設(shè)立了“夜市”。人們可以在茶余飯后或花燈初上之時，約上三五好友或一家人，一起趕往城市中心逛夜市。宋代夜市中的商品完全可以用，琳瑯滿目、花樣百出來形容。

各式各樣的衣服、首飾、帽子，以及日常生活中的必需品，還有小孩子們最喜歡的玩具，在宋代夜市中都可以輕易買到。對于宋朝時期對外貿(mào)易比較頻繁，所以很多來自西洋的外國貨，也會出現(xiàn)在熱鬧非凡的夜市中。

但是在眾多的夜市商品中，唯有味道沁人心脾的各式小吃，才是宋代市民熱衷于逛夜市的根本原因。筆者認(rèn)為在夜市中品味美食，其實應(yīng)該是宋代人的生活情調(diào)。而這種所謂的生活情調(diào)，至少要比現(xiàn)代社會早1000多年。

1.小吃文化前世今生

“小吃”顧名思義，是一種區(qū)別于主食的食品，主要特色就是具有地域性和年代感。小吃一般都擁有特定風(fēng)味，而且還會與飲食習(xí)俗息息相關(guān)。如果從某種意義上來講，小吃就是在正餐之外用來解饞的食物。通過品味不同風(fēng)味小吃，也可以借此了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)情。

小吃之所以可以與文化融合，主要是因為小吃是飲食文化中，不可分割的特色飲食習(xí)俗。從這個角度來看不難發(fā)現(xiàn)，小吃文化其實就是飲食文化的一個分支。 而宋朝時期的小吃文化相比較而言，不僅更加完善同時也更具魅力。

筆者認(rèn)為，宋代小吃文化蓬勃發(fā)展，其實與很多方面的原因都息息相關(guān)。首先宋朝城市內(nèi)的區(qū)域劃分更為自由，不僅打破了唐朝大城市中，政治區(qū)域與平民區(qū)域的嚴(yán)格區(qū)分。同時，也讓城市居民有更多發(fā)展商業(yè)的機會。

2. 宋代小吃對市民生活的影響

中國的飲食文化經(jīng)過幾千年的變遷，從一開始的茹毛飲血到現(xiàn)在各種食物琳瑯滿目，處處都體現(xiàn)出人類智慧的結(jié)晶。古代人把面做成各種形狀，或是下鍋煮或是上樓梯來蒸，都給人以耳目一新的感覺，食物的口感獨特、香飄萬里。

在宋代有這樣的一句話：“輕輕提，慢慢移，先開窗，再喝湯，一掃光，滿口香”，寫的就是宋朝小吃文化的發(fā)展，小吃給人們帶來的內(nèi)心滿足感。宋朝人們制作食物越來越精致，不但制作出各種花樣繁多的美食，烹飪技術(shù)也得到了空前的發(fā)展。

宋朝人比較喜歡“吃”，不但各種小吃琳瑯滿目，而且各家酒樓和飯館兒，不同特色的食物層出不窮。宋朝人還借助賞月的名義，開設(shè)了夜市，人們在閑暇之余會到夜市來逛一逛，不但可以嘗到特色美食，還能夠聽歌看舞、把酒言歡，將白日里的煩惱一掃而光。

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