從一家燒烤店，到年銷五億元，他是怎么做到的？

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今年，是“十三五”收官之年。過去五年，我國走過了一段殊為不凡的歷程——經(jīng)濟(jì)總量接近100萬億元，人均GDP邁上1萬美元臺(tái)階，決勝全面建成小康社會(huì)、決戰(zhàn)脫貧攻堅(jiān)取得決定性成就，對(duì)世界經(jīng)濟(jì)增長貢獻(xiàn)率達(dá)30%左右。與此同時(shí)，民生持續(xù)改善，人們獲得感、幸福感、安全感不斷增強(qiáng)，綠色發(fā)展方式和生活方式深入人心，美麗中國建設(shè)成效顯著。今日起，本報(bào)開設(shè)“‘十三五’我們的故事”專欄，通過個(gè)人、企業(yè)等一個(gè)個(gè)故事，生動(dòng)展現(xiàn)我們身邊的變化。

10月26日下午4點(diǎn)，重慶夜經(jīng)濟(jì)地標(biāo)——江北九街，重慶擼博士餐飲管理有限公司（下稱“擼博士”）創(chuàng)始人孫歡，開始了一天的工作。

這個(gè)點(diǎn)才開始工作，并不是孫歡懶惰，而是因?yàn)闊�烤的營業(yè)時(shí)間主要在晚上。更讓人想不到的是，這個(gè)每天“晝伏夜出”的31歲小伙，竟然在短短5年時(shí)間里，將重慶一家路邊燒烤攤擴(kuò)張到全國，目前已有212家門店，今年?duì)I業(yè)額有望超5億元。

他是如何做到的？

孫歡（右一）正在門店給客服人員講解店鋪網(wǎng)上運(yùn)營事宜。（受訪者供圖）

初嘗大數(shù)據(jù)甜頭 燒烤攤主推外賣送餐

孫歡畢業(yè)于西南大學(xué)園林專業(yè)，因?yàn)閭�(gè)人興趣，一直想創(chuàng)業(yè)。他人生的改變，源于2014年和岳父的一場對(duì)話。

孫歡的岳父在江北建新東路口，擺了15年燒烤攤，生意特別好。靠賣燒烤，岳父買了兩套房，拉扯大兩個(gè)女兒，還有一筆存款�！爸貞c人都是夜貓子，白天耍完，晚上還意猶未盡，喜歡在街邊擼串�！痹栏笇⒆约憾嗄攴e累的“大數(shù)據(jù)”告訴孫歡：“我發(fā)現(xiàn)，近年來，打包的顧客越來越多，已經(jīng)占到客流量的60%�！薄�

打包的顧客多，做外賣肯定受歡迎。一邊交流一邊盤算，孫歡思路成型，就做燒烤外賣，送餐上門！創(chuàng)業(yè)“四金剛”組合而成：孫歡、妻子、妻妹、妹夫，他們2014年在江北小苑開了第一家店，取名“黃記”�！�

和岳父的燒烤攤等客上門不同，孫歡主推外賣。孫歡團(tuán)隊(duì)首先以小店為圓心，在周邊500米范圍內(nèi)的公寓、網(wǎng)吧、便利店等地發(fā)放宣傳單，宣傳可送餐上門；其次，孫歡抓住微商城興起的機(jī)遇，注冊微信公眾號(hào)并嫁接微商城，客戶從公眾號(hào)就能點(diǎn)餐。　　

之后，隨著公眾號(hào)信息推送力度增加，粉絲逐漸增多，一度超過3萬個(gè)，從公眾號(hào)下單的客戶也越來越多�！�

“自己烤、自己送。”孫歡回憶說，“由于當(dāng)時(shí)公眾號(hào)點(diǎn)餐、燒烤送上門很少見，門店一下火了，外賣一天要賣五六十單，最高時(shí)營業(yè)額超過2000元。”　　

門店生意火爆，孫歡隨即在五里店、人和、大竹林開了連鎖店，謀劃規(guī)�；�發(fā)展。

擁抱大平臺(tái) 打造出首個(gè)萬單店

“黃記”的高速擴(kuò)張，則是從擁抱專業(yè)外賣大平臺(tái)開始�！　�

2017年前后，隨著移動(dòng)電商乃至整個(gè)電商的高速發(fā)展，重慶進(jìn)一步鼓勵(lì)餐飲住宿、生活服務(wù)等發(fā)展電子商務(wù)。此時(shí)，美團(tuán)等生活服務(wù)巨頭加碼布局重慶。　

“當(dāng)時(shí)看到‘你吃飯，我請客’等電商巨頭廣告在街頭滿天飛時(shí)，我就意識(shí)到機(jī)會(huì)來了�！睂Ｗ�燒烤外賣的孫歡，對(duì)市場十分敏感，于是果斷擁抱互聯(lián)網(wǎng)巨頭，在美團(tuán)上開店。　

“沒想到，流量來得這么猛�！痹谄脚_(tái)流量加持下，“黃記”半年時(shí)間內(nèi)在重慶開出30多家店，并獲得美團(tuán)品牌標(biāo)�！�

正躊躇滿志的孫歡，卻在這時(shí)遭遇挫折。　　

一天，美團(tuán)審核團(tuán)隊(duì)到“黃記”店鋪檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生、安全都不達(dá)標(biāo)，當(dāng)即，“黃記”線上品牌標(biāo)被摘下。屋漏偏逢連夜雨，“黃記”自建的送餐團(tuán)隊(duì)也在這時(shí)發(fā)生安全事故。“黃記”損失慘重�！　�

怎么辦？　　

冷靜后的孫歡，把其它店全部關(guān)閉，只留下小苑一個(gè)店，并改名為“擼博士”。他意識(shí)到，互聯(lián)網(wǎng)思維的本質(zhì)是產(chǎn)品好。　　

因此，他從頭再來的第一步是設(shè)立督導(dǎo)崗位，對(duì)門店的清潔衛(wèi)生、食品安全等自查自糾。第二步，砍掉自建的送餐團(tuán)隊(duì)，采用美團(tuán)專業(yè)配送體系。第三步，做好客戶體驗(yàn)，比如升級(jí)包裝材質(zhì)，用手提袋替換塑料袋；再比如，完善線上店鋪客服和評(píng)價(jià)反饋，做出“來單即打電話”“差一賠二”“問題訂單馬上處理”等新規(guī)定�！�

多點(diǎn)發(fā)力，他的店鋪重獲新生。美團(tuán)品牌標(biāo)當(dāng)年再次回歸，小苑店也成為美團(tuán)燒烤外賣領(lǐng)域西南首個(gè)萬單店（每月）。他的店平均每天從平臺(tái)賣出300多單、客單價(jià)60元左右，而行業(yè)平均水平為一個(gè)店每天60多單，客單價(jià)約50元�！　�

2018年世界杯期間，吃夜宵的人越來越多，“擼博士”門店再次擴(kuò)張，一下開到40多家店；2019年，“擼博士”開始走出重慶，到西安、云南等西南地區(qū)開店，當(dāng)年年底銷售額達(dá)1.15億元。

疫情后逆勢而上 每周都在開新店

今年7月25日，對(duì)孫歡來說，是一個(gè)特殊的日子。當(dāng)天，成都華陽店外賣拿下757單，成為美團(tuán)外賣平臺(tái)全國燒烤外賣單日最高銷量店�！　�

采訪中，孫歡告訴重慶日報(bào)記者，截至目前，“擼博士”已有5個(gè)店實(shí)現(xiàn)月銷售額超百萬元，10多個(gè)店月銷超萬單。　　

2019年下半年，重慶出臺(tái)《關(guān)于加快電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，提出建西部地區(qū)電子商務(wù)發(fā)展高地。新冠肺炎疫情暴發(fā)后，重慶又發(fā)布直播帶貨行動(dòng)計(jì)劃，計(jì)劃將重慶打造成為直播應(yīng)用之都、創(chuàng)新之城。系列政策助力，前三季度，全市限上單位實(shí)物商品網(wǎng)絡(luò)零售額同比增長44.6%，較上半年提高3.9個(gè)百分點(diǎn)，比去年同期提高34.8個(gè)百分點(diǎn)�！　�

“特別是疫情之后，夜間外賣迅速復(fù)蘇。去年底公司定下的銷售目標(biāo)‘保三沖五’，今年7月底就已經(jīng)完成3個(gè)億，年底沖上5億元不是問題�！睂O歡透露，他現(xiàn)在每周都在開新店，一周開4家店是常事�！　�

與此同時(shí)，隨著疫情之后更多堂食店開始送外賣，競爭白熱化，孫歡對(duì)經(jīng)營模式也作了調(diào)整——不做直營店，實(shí)行聯(lián)營，“擼博士”主要負(fù)責(zé)管理、運(yùn)營、品牌。目前，孫歡已經(jīng)在四川、云南、貴州、廣東等地開設(shè)分公司，“擼博士”“黃氏小海丁”“李氏串燒”“霹靂火”四個(gè)品牌同時(shí)發(fā)展，并自建倉儲(chǔ)，管控食材品質(zhì)�！　�

“未來的外賣行業(yè)，都是品牌連鎖的天下�！睂O歡正謀劃精細(xì)化運(yùn)營，“以前只重視用戶評(píng)價(jià)，現(xiàn)在菜品結(jié)構(gòu)、門店分類、淡旺季等都要添加互聯(lián)網(wǎng)思維，用數(shù)據(jù)說話。”為此，孫歡還專門從外賣大平臺(tái)挖來專業(yè)運(yùn)營高手，目前其公司運(yùn)營團(tuán)隊(duì)已經(jīng)由最初的3個(gè)人，增加到20多人。這些人個(gè)個(gè)都是既懂線下經(jīng)營又懂線上運(yùn)營的餐飲“新掌柜”。

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本文轉(zhuǎn)載自：重慶日報(bào) 向菊梅

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