采訪了8家必吃榜餐廳，看看他們都有哪些過人之處供餐飲人學習

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核 心 看 點  

1. 這些必吃榜餐廳都有哪些過人之處？

2. 城南往事如何向顧客傳達熱情好客？

3. 珮姐如何在顧客離店時給顧客驚喜？

“你家餐廳最大的優(yōu)勢是什么？”

如果被這么問，相信90%的餐飲人都會回答“味道好”。每個人都覺得自己家餐廳味道好，那味道好就是開餐廳的最低要求。 

如果一個餐廳想做到90分、95分，甚至在當?shù)刈龅降谝�，該做些什么呢�?nbsp;

新餐飲洞察采訪了全國各地八位2020年必吃榜餐廳的負責人，發(fā)現(xiàn)每一家必吃榜餐廳都有它的獨特優(yōu)勢。將優(yōu)勢發(fā)揮到最大，他們就是當?shù)赝�品類的佼佼者�?

01 “菜品不會說話，服務員就講出來�！�   

城南往事濟南風味主題餐廳是山東凱瑞集團旗下的餐飲品牌之一。

品牌總經理李晶晶直言：“以前從來沒有人用‘網紅’兩個字來形容我們的餐廳，獲得必吃榜餐廳后，會經�？吹竭@樣的評價，許多外地顧客都是直接打車來我們店。十一期間，我們店的營收也創(chuàng)了開業(yè)以來的新高�！�

一家正餐，是靠什么成為濟南數(shù)一數(shù)二的地標餐廳呢？ 

“中國向來有圓桌文化，我們將山東人的熱情、好客、禮儀發(fā)揮到了極致。菜品不會說話，服務員就講出來�！崩罹Ьдf。

“比如招牌菜糖醋鯉魚，我們會選用1.9-2.3斤的公鯉魚，因為這樣的魚身形好看、肚子小，再加上上七刀下七刀的花刀，就會呈現(xiàn)出魚躍龍門的姿態(tài)。這時服務員就會在上菜前向顧客傳達鯉魚躍龍門的美好祝愿；在幫客人分魚之后，魚呈現(xiàn)出平面的狀態(tài)，又會祝顧客一帆風順�！� 

“蓑衣黃瓜是另一道招牌菜，一根黃瓜要劃650多刀，提起來有一米多，就像古代穿起來的銅錢，上這道菜的時候，就會祝顧客財源廣進�！�

正是這些美好的寓意和祝福，被服務員飽含感情地說給客人聽，大大提升了菜品本身的附加值，也傳達了“好客山東”的熱情和禮儀。 

李晶晶同時也分享：“只有臺前的呈現(xiàn)是不夠的的，首先要保證菜品穩(wěn)定。而凱瑞集團有完善的供應鏈，城南往事200多道菜中，90%以上的菜品都可以做到標準化配送，從而保證了食品安全和菜品的穩(wěn)定性�！�

02 極致性價比是秘密武器  

薪火燒肉源之屋是一家日本烤肉品牌，在上海，320元左右的人均消費，不算太貴，也絕對跟“便宜”搭不上邊。

那為什么許多顧客用完餐后，都忍不住要點評一句“性價比真高”呢？

“我們的廚師和研發(fā)團隊全部都是日本人，堅持使用果木烤牛排，在味道上保證日式烤肉的原汁原味，有日本旅居史的人來到店里品嘗之后，都會覺得這樣正宗的口味和出品形式，是遠遠高于付出的價格的。 

比如M9級別的和牛，顧客的心理預期是500-700元的人均，在我們店里人均三百多就能吃到，顧客自然會覺得性價比超高�！毙交馃�肉源之屋上海區(qū)負責人吳寧說。 

除了價格上的優(yōu)勢，薪火燒肉源之屋的招牌菜“烤肉階梯拼盤”，上來就給足顧客震撼，整整15層的擺盤，引得顧客連連拍照。

“同時，我們的服務也是偏日式的，會比中式服務多一些熱情，笑容和禮貌用語都經過特意培訓。一個服務員最多只服務三桌的顧客，以便隨時觀察和響應顧客的需求�！�

而超高性價比和重服務的背后，是完善的供應鏈。 即使在疫情期間，薪火燒肉源之屋總部因為在美洲和澳洲有自己的獨立的供應鏈，在食材價格和貨源上并沒有受到影響。

03 老員工是我們店最大的財富  

“這是我們連續(xù)第二年獲得必吃榜了，在總部分享了好幾個月。其他店做的也非常好，但可能我們店老員工比較多，能夠更好地體現(xiàn)桂滿隴想傳達給顧客的思想吧。 ”桂滿隴上海長泰店店長方虎說。

桂滿隴是近幾年知名的網紅餐廳，以船宴主題為大家所知，本次連續(xù)上榜必吃榜的長泰店卻是庭院風。

“我平常會格外注重員工關懷，因為服務標準總部統(tǒng)一培訓其實是不會差別太大的，但員工表現(xiàn)出來的發(fā)自真心的歡迎和友善，就需要日常對他們關懷才行。

比如員工生病，即使店長或主管下班很晚，也會特意買一些禮品去探望員工，給予安慰。老員工是我們店最大的財富，讓他開心，他們才能更開心地服務顧客。”方虎說。

04 離西湖“5步”遠，地理位置得天獨厚   

位于西湖邊的外婆家涌金店的點評區(qū)常常被這些詞匯占滿：

“永遠排隊”、“一邊吹著風一邊吃飯”、“邊吃邊喝邊欣賞西湖美景”、“性價比高”…… 

食客沖著外婆家涌金店得天獨厚的位置而來。那這家店到底距離西湖有多近呢？ 

涌金店店長曾旭月說：“我們測量過，只有五步遠。在杭州再找不出一家離西湖如此近的餐廳了�！�

逛西湖不來外婆家涌金店，是遺憾。所以涌金店80%的客群都是游客群體。

與眾人印象中的“貴、難吃、宰人”的景區(qū)餐廳不同，涌金店沿襲了外婆家一貫的高性價比，并且在“討好”游客方面下足功夫。

店里無論是燈飾品還是壁畫，都是古色古香的杭州西湖風景，讓顧客走進餐廳，就被帶入到西湖的氛圍中。

同時，店長特意加強對杭州景點、杭州特色菜的培訓，在點菜環(huán)節(jié)判斷顧客是否是來杭州旅游，如果是游客，就會主動介紹周圍的景點，以及選擇什么樣的交通工具，如何玩兒更盡興等。

顧客來吃一次飯，相當于得到一次免費的導游服務，不但喜愛其菜品和裝修風格，出去玩兒對了之后，又是再加一層的好評。

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本文轉載自：新餐飲洞察 彭景
http://www.360doc.com/content/20/1024/07/535749_942109050.shtml

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