44種名貴海鮮及魚類，你認(rèn)識多少種？

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名貴魚類

海洋里有許多海鮮，是我們不能全面認(rèn)識的，但也有很多名貴魚類，是我們經(jīng)常會(huì)使用到的，那么，對于那些名貴的海鮮及魚類，你都認(rèn)識嗎？來看看下面這44種，你做過多少種？

西星斑

也叫藍(lán)點(diǎn)石斑，全身布滿藍(lán)色黑邊圓點(diǎn)，其外皮較厚，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，1條大概有3斤左右，故一般是起肉炒球、斬件燜煮為多，現(xiàn)市場報(bào)價(jià)每斤約400元。

泰星斑

即來自泰國的星斑。體型細(xì)長，肉色雪白，潮州菜師傅常用。烹熟后魚肉非常誘人美味。

皇帝星斑

又名豹星斑，全身布滿細(xì)小的斑點(diǎn)，身上有明顯的深色帶，最長可達(dá)70 cm。其身價(jià)昂貴，市場上不常見，是港人最喜歡食用的名貴魚類之一，用作刺身尤其鮮美。

吊橋石斑

這是石斑魚中的高大上品種之一，價(jià)格十分昂貴，肉質(zhì)細(xì)膩滑實(shí)，用作刺身，能讓人吃過之后畢生難忘。

杉斑

又稱小齒石斑，全身褐色，無任何條紋及橫帶，粵港澳地區(qū)宴席中常被用到。

無論是外觀模樣，還是色澤花紋，其與老虎斑都十分相似。不過杉斑的眼睛長在頭部兩側(cè)，而老虎斑的雙眼長在頭頂；老虎斑的體型更大一些，可達(dá)40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右。

油縋

一種大型食用海鰻，最大的如人身一般粗，重量可達(dá)100多KG。其性格兇猛，和毒蛇一樣，頭斬下來后還會(huì)向人攻擊，能維持很長時(shí)間不死，但肉質(zhì)結(jié)實(shí)、皮厚有膠質(zhì)，因此常被粵港澳廚師做為盤中美饌。

老鼠斑

又叫駝背鱸，因頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名。這是一種高級食用魚類，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道非常鮮美，目前市場上價(jià)格頗高，且難得一見，有“斑中之皇”的美譽(yù)。

東星斑

又叫七星斑，因身上布滿白色的幼細(xì)花點(diǎn)，像天上的星星，所以被稱為“星斑”，至于“東”字，是因?yàn)樗�產(chǎn)自中國東部的東沙群島。

東星斑按照顏色不同，大致可分為四類：

一等品：通體淡紅，或紅色斑塊 （紅東）

二等品：紅中帶黑，色澤較暗 （澳東）

三等品：略帶粉色 （養(yǎng)東）

四等品：通體黑色或黑色斑塊 （黑東）

東星斑肉質(zhì)十分鮮美，肉色雪白，口感嫩滑，無論是清蒸、紅燒，都是上等的佳肴。

燕尾星斑

外形與東星斑極為相似，常被誤認(rèn)，但從尾部可分辨出來，因其是星斑中尾部最為突出的，形如燕子尾，所以被稱為燕尾星斑。

紅鰽

市場上不常見，偶爾能手釣到一兩條，能見到的也是野生的，因此價(jià)格十分昂貴。

金錢龍躉

此魚極為罕見，很多從廚50年以上的老師傅，也沒見到過一次,。其分布于印度太平洋地區(qū)，我國臺灣沿岸、南海亦有分布，最大體重可達(dá)110 kg甚至以上，是一種極為珍貴的大型食用魚類。

藍(lán)瓜子斑

藍(lán)瓜子斑在市面上很少見，此魚原產(chǎn)于東南亞，魚皮較厚，油潤彈滑，肉質(zhì)比較細(xì)嫩。由于個(gè)頭較大，一條大約有7斤左右，一般會(huì)選擇一魚三吃：頭、腩清蒸，魚肉油泡，魚骨煮湯。

老虎斑

也叫褐點(diǎn)石斑，魚皮較厚，富含膠質(zhì)，魚肉豐滿，肉質(zhì)爽滑，口感優(yōu)于青斑，現(xiàn)在市場上比較常見。

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本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/417069298_208241?spm=smpc.author.fd-d.19.1602178054903A8aTuS3

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