靠現(xiàn)炒開(kāi)出400多家直營(yíng)店，大米先生引領(lǐng)快餐升級(jí)

• 新鮮食材保證品質(zhì)

要做好現(xiàn)炒，新鮮的食材就是第一關(guān)，最大程度保持食材的新鮮和鍋氣，從而保障產(chǎn)品的口感。

大米先生門(mén)店沒(méi)有任何半成品和成品、復(fù)合醬料，大米、食用油、調(diào)料等有一定保質(zhì)期的原料，由益海嘉里、正大、李錦記等大品牌提供，新鮮菜品的供應(yīng)服務(wù)則由海底撈旗下的蜀海等大牌供應(yīng)商提供，保證當(dāng)天進(jìn)貨，進(jìn)一步保證品質(zhì)，也保障了食品安全。

大米先生這樣的模式，其實(shí)也是很多現(xiàn)炒快餐企業(yè)希望達(dá)到，卻一直難以達(dá)到的，這也因此一直制約著很多現(xiàn)炒快餐餐企的發(fā)展。而大米先生在這樣的模式下仍能快速發(fā)展，得益于其強(qiáng)大的后端管理。

• 龐大的廚師團(tuán)隊(duì)，嚴(yán)格的配套體系

要做到?jīng)]有中央廚房的門(mén)店現(xiàn)炒，廚師一定是關(guān)鍵，大米先生門(mén)店廚師團(tuán)隊(duì)的任務(wù)，還包括為每個(gè)產(chǎn)品制作SOP，以此保證每個(gè)菜品都有嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)，保障出品口味的統(tǒng)一、穩(wěn)定。

由于極度依賴(lài)廚師，要達(dá)到連鎖擴(kuò)張所需的標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)食材的配置和廚師的培訓(xùn)要求會(huì)非常高。大米先生也是通過(guò)9年的發(fā)展，逐漸積淀下自己龐大的廚師團(tuán)隊(duì)。 

而且形成了嚴(yán)格的廚師招聘、配套的考核訓(xùn)練體系。大米先生所有門(mén)店主廚必須有5年以上從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，與各大廚師培訓(xùn)高校均有深度合作，定向輸送廚師人才。內(nèi)部還會(huì)定期組織培訓(xùn)，對(duì)廚師進(jìn)行考核，保證廚師團(tuán)隊(duì)的水準(zhǔn)。 

03 “快餐不將就”將成新時(shí)尚  

餐飲人必須認(rèn)識(shí)到，雖然現(xiàn)在看上去消費(fèi)者越來(lái)越對(duì)餐飲的價(jià)格敏感，但他們對(duì)餐飲品質(zhì)的要求卻依然在升高，就算是快餐，也不能將就。 這對(duì)餐企的性?xún)r(jià)比要求更高，包括我們印象中的快餐。

讓消費(fèi)者在快餐店，就能吃到正餐品質(zhì)的餐食，也是大米先生貫行真現(xiàn)炒的根本邏輯。

對(duì)這樣的模式，紅餐網(wǎng)也采訪(fǎng)了一些行業(yè)人士，大部分受訪(fǎng)者表示看好，在他們看來(lái)，預(yù)熱的工業(yè)化快餐，已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)口味和體驗(yàn)的追求，現(xiàn)炒回歸傳統(tǒng)的“炒、蒸、燜、煮”，強(qiáng)調(diào)口味和品質(zhì)，是時(shí)代發(fā)展的必然趨勢(shì)。

而想讓消費(fèi)者感受到大米先生的快餐不是“將就吃點(diǎn)”的選擇，它還十分重視實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品本土化，除了定期更換菜單，還會(huì)結(jié)合當(dāng)?shù)氐念櫩偷目谖叮�設(shè)計(jì)當(dāng)?shù)氐牟藛�。�?jù)悉，大米先生每個(gè)市場(chǎng)都有每個(gè)市場(chǎng)的菜譜庫(kù)，門(mén)店可以根據(jù)顧客的需求的靈活的調(diào)整菜單。 

比如上海的菜品，雖然主要以川湘菜為主，但針對(duì)上海人的濃油赤醬，大米先生就研發(fā)了屬于當(dāng)?shù)乜谖兜奶谴着殴恰⑶逭舻帮湣⒓t燒獅子頭等菜品；湖南是湘菜為主，湖北則主打湖北菜，比如洪湖藕湯、紅燒武昌魚(yú)、黃陂三鮮等；重慶和成都則主要是以川湘菜為主。 

“我們每個(gè)市場(chǎng)都沒(méi)有統(tǒng)一的菜。比如蒸蛋我們都有不同的做法，武漢以清蒸為主，重慶輔以肉沫，上海是肉餅蒸蛋。又比如魚(yú)，武漢是紅燒武昌魚(yú)，湖南是干煸刁子魚(yú)，重慶是跳水鯽魚(yú)。”大米先生總經(jīng)理朱江表示，顧客想吃什么，跟店員說(shuō)一聲，第二天即可出餐。

這突破了很多快餐品牌菜品固化的現(xiàn)狀，也暗合了消費(fèi)者“快餐不將就”的需求趨勢(shì)。

大米先生不僅通過(guò)規(guī)范門(mén)店的現(xiàn)炒模式，擠掉一些存在食品安全隱患的路邊攤、夫妻店，形成良幣驅(qū)逐劣幣，也推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)往更規(guī)范、安全的方向前進(jìn)。

很多快餐餐企并不是沒(méi)有意識(shí)到消費(fèi)者對(duì)快餐品質(zhì)提高的需求，但因?yàn)閺N師體系打造、供應(yīng)鏈、成本等問(wèn)題，很多餐企在品質(zhì)、口味、快速出餐等方面無(wú)法完全兼顧，只能選擇戰(zhàn)略性放棄某些板塊，以保證成本收益比。 

大米先生則通過(guò)9年的摸索、積淀，形成了自己較為成熟的廚師、供應(yīng)鏈體系，并通過(guò)規(guī)�；�盡可能地?cái)偙〕杀�，從而�?shí)現(xiàn)“正餐快餐化”�！安毁u(mài)隔夜菜”、“大品牌的用料”的原則，也在不斷拔高快餐的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)整個(gè)行業(yè)向更高品質(zhì)發(fā)展。

據(jù)悉，大米先生未來(lái)還會(huì)繼續(xù)向上海、廣州等一線(xiàn)及新一線(xiàn)城市拓展，目前，大米先生正在上海全面鋪開(kāi)，5家新店相繼開(kāi)業(yè)。 

隨著社會(huì)的發(fā)展，越忙碌的人，做飯的時(shí)間越少，但也正是這群人，對(duì)就餐品質(zhì)的要求越高， 而隨著品質(zhì)的提高，大米先生也符合了社區(qū)居民的餐飲需求，將傳統(tǒng)快餐主要服務(wù)上班族人群，擴(kuò)大到了社區(qū)人群，拓寬了快餐的行業(yè)賽道。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳言

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