三伏天夜宵首選吃小龍蝦，十分美味，但這個部位，千萬別吃！

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夏日炎炎，也正是夜宵最火爆的季節(jié)，三五知己一起吃吃喝喝好不痛快，而小龍蝦絕對是大家的首選。不過，很多人不知道的是，小龍蝦這個部位，千萬別吃。

小龍蝦這個部位，

千萬別吃

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2019年8月30日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2019）》，據(jù)《報告》測算，小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達3690億元，同比增長37.5%。

確實，作為夏日夜宵的標配，從大排檔到高檔飯店再到家里的餐桌，小龍蝦充分挑逗著吃貨們的味蕾。

不過，小龍蝦依然被不少問題困擾：重金屬超標和寄生蟲問題。

其中，小龍蝦內(nèi)最常見的寄生蟲叫肺吸蟲，而小龍蝦本是肺吸蟲的第二中間宿主，其頭部有集中著多數(shù)器官部位，寄生蟲多出現(xiàn)在頭部里。萬一食用沒有徹底清除干凈肺吸蟲囊蚴的小龍蝦，很有可能會致病。

肺吸蟲病起病緩慢，潛伏期很長，多數(shù)在6-12個月，主要病癥表現(xiàn)為咳嗽、咳棕紅色的痰，但肺吸蟲還會侵犯肺部、腹部和皮下組織等，如果侵犯到大腦，后果不堪設想。

因此要想避免吃到寄生蟲，首先要徹底烹飪制熟，其次還要避免吃其頭部。

小龍蝦的營養(yǎng)價值不輸牛肉

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不過，小龍蝦還是一種瑕不掩瑜的好食材。

首先，小龍蝦的營養(yǎng)價值十分豐富，與牛肉相比，小龍蝦的蛋白質含量為18.9%，脂肪含量僅為0.2%，牛肉的蛋白質含量20.2%，脂肪含量則為2.3%。小龍蝦蛋白質含量高，脂肪含量低，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成。

另外，小龍蝦含有比較豐富的維生素A、D等，還含有多種礦物質，如鈣、鋅、鐵、鎂等常量/微量元素。

那么，大家應該如何才能放心吃小龍蝦呢？

這樣處理，就能放心吃小龍蝦

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只要做好這幾點，小龍蝦是完全可以放心吃的：

1、警惕洗蝦粉

現(xiàn)在有很多不法商家為了讓小龍蝦看起來色澤光鮮，會添加洗蝦粉，而洗蝦粉成分是一種工業(yè)漂白劑。大家在采購時，如果聞到刺鼻氣味，并且蝦鉗很容易脫落，就別采購。

2、這樣辨別新鮮度

有商家會把死蝦混進活蝦當中賣，活蝦炒制后尾部是卷曲的，死蝦則恰恰相反，而吃死蝦容易會發(fā)生食物中毒時間。因此，大家在烹飪時，看到尾部是直直的，就可以斷定是死蝦。

3、沖洗浸泡

小龍蝦表面有較多的泥藻等物質，應先用流動水沖洗，將表面臟物去除。然后在水中加入食鹽或白醋，將小龍蝦放入浸泡1—2個小時，使其將體內(nèi)的雜質吐出，然后用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部。除保留兩只大鉗外，將其余的小腳剪掉。

如果龍蝦較小，也可以連大鉗一起剪掉。清洗干凈后，除去蝦腮。小龍蝦的腸道不能食用，應去除。

4、鰓部發(fā)黑先養(yǎng)兩天

如果買的是活龍蝦，但鰓部發(fā)黑的話證明其生長環(huán)境不好，可以先在清水里養(yǎng)1至2天，等吐凈雜質后，方能食用。

5、高壓鍋壓制

在炒制前，可以用高壓鍋壓制10分鐘，可以徹底殺死小龍蝦體內(nèi)的寄生蟲囊蚴。

6、吃前去筋去頭

小龍蝦吃前必須去筋去頭，頭部和筋是累積重金屬和寄生蟲的地方，絕對不能吃。

7、少喝啤酒

很多時候，大家在吃小龍蝦都會配啤酒，雖然很爽，但是吃小龍蝦時，如果喝太多啤酒，會導致小龍蝦的嘌呤核苷酸大量分解，經(jīng)人體代謝后產(chǎn)生大量尿酸，有可能導致痛風急性發(fā)作。

小龍蝦菜譜

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最后，為大家?guī)�來幾種小龍蝦做法，在家就能做哦~

醇味醬汁小龍蝦

原料：

洗凈的小龍蝦3千克。

配料：

A料（白芷、白豆蔻、辣椒皮、雞粉各15克，生姜35克，蔥段40克，鹽60克，木糖醇3克，復合油10克）

醇味醬汁250克，白芝麻5克。

制作：

1、鍋中倒入水3千克，下入A料燒開，下小龍蝦煮10分鐘后關火，浸泡10分鐘后，取出裝盤。

2、鍋內(nèi)下入醇味醬汁250克加熱，下小龍蝦翻炒至醬汁均勻包裹，盛出裝盤即可。

醇味醬汁：

李錦記海鮮醬170克，李錦記黃豆醬330克，李錦記財神蠔油176克，李錦記辣蝦鮮80克，木糖醇3克，雞粉5克拌勻即可。

蒜椒小龍蝦

原料：

金湖青殼小龍蝦1.5千克。

調(diào)料：

色拉油1千克（約耗80克），熟豬油、自制蒜椒料各100克，料酒200克，清湯750克，海鮮豉油40克，鹽5克，味精10克，白糖15克，蔥白蓉30克。

制作：

1、小龍蝦放入水池內(nèi)養(yǎng)半天，讓它們吐凈全身的蝦垢，逐個清洗一遍，抽去蝦尾上的蝦筋，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至殼變紅，瀝干油。

2、炒鍋上火，下熟豬油熬至油化開后放入蒜椒料煸香，倒入龍蝦翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清湯、海鮮豉油、鹽、味精、白糖，大火燒開，改小火燉8分鐘使小龍蝦充分入味，放入蔥白蓉，中火翻炒三四下出鍋即可。

自制蒜椒料：

大蒜頭500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁機內(nèi)，粉碎成中等顆粒即可。根據(jù)食客嗜辣程度的不同，可以調(diào)整泡小米辣的用量。

干鍋小龍蝦

制作：

1、將龍蝦1.5千克反復換水漂洗，至水質清澈為止。

2、熱鍋冷油炙好鍋，入色拉油500克，加冰糖25克，小火炒至色澤棕紅，下專用香料（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白豆蔻5克）炒10秒鐘，再下姜片20克，蒜子50克，大紅袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，荊沙辣醬25克，干鍋小龍蝦醬，辣椒粉10克炒香，入龍蝦，旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒25克去腥，下啤酒600克、水250克，用味精15克和鹽20克調(diào)味，加蓋中火燜15分鐘，出鍋即可。

干鍋小龍蝦醬：

鍋入菜子油1千克，中火加熱至冒煙，關火放至油溫降為五成熱，下入蔥、姜、蒜各200克，開小火炸至金黃色，撈出小料不要，下入丹丹紅豆瓣醬25千克，小火炒干水分，放入王致和豆腐乳225克、李錦記海鮮醬5千克、海天蠔油6千克、辣妹子醬2.5千克，繼續(xù)小火熬制30分鐘左右即可。

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本文轉載自：紅廚網(wǎng)

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