螺螄粉火起來靠什么？

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為網(wǎng)紅螺螄粉沖出柳州走向全國和海外提供了堅實支撐的，是其背后迅速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈，螺螄粉產(chǎn)業(yè)搭上了電商、直播營銷渠道的快車，也得到了當?shù)卣�府的大手筆的扶持。

休閑方便食品更迭的潮流中，干脆面、來一桶等都曾風靡一時，如今這些早已被拍在遙遠的沙灘上，今年疫情期間和口罩、消毒水被一起送上電商平臺熱搜榜的，還有新晉“后浪”螺螄粉。

對螺螄粉的評價和喜好，一直以來呈現(xiàn)兩極分化，喜歡的人隔幾天不吃就日思夜想，不喜歡的人聞到味道就想退避三舍，神奇之處在于，這樣一個兩極分化的食品，從2014年以預包裝形式開啟電商營銷之路后，迅速沖出了廣西柳州，成為走紅全國乃至海外的一款名小吃。

螺螄粉之前，地方小吃走出本地向外擴張的案例有不少，沙縣小吃、桂林米粉、重慶小面、四川擔擔面……這些小吃大都比上世紀80年代才出現(xiàn)的螺螄粉歷史更悠久，現(xiàn)在在全國的城市也都能吃到，而且已經(jīng)融入當?shù)鼐用竦娜粘ｏ嬍诚�費中，但沒有一個有螺螄粉這么紅、這么多話題量，預包裝的螺螄粉在疫情期間，線上一度賣斷貨甚至需要延遲一個月發(fā)貨。

螺螄粉真的這么好吃？為什么能火起來并保持熱度？

2012年，紀錄片《舌尖上的中國》對螺螄粉的介紹，算是幫其做了一個傳播度較高的引流，更重要的，還是因為螺螄粉自備網(wǎng)紅屬性。

筆者線上下單購買了一款網(wǎng)紅品牌螺螄粉，一包粉干搭配了七八種配料配菜，撕開包裝的一刻確實覺得很有料，煮粉放配料不到十分鐘就能吃上了，一大碗加滿配料的粉給人做了豐盛一餐的錯覺和滿足感，整個屋子里都飄散著似臭非臭的氣味，味道重口濃郁，對偶爾想換一下刺激口味的人來說，不失為一種選擇。

“一個人在滿屋子螺螄粉味道里嗦粉，有一種隱秘又放縱的快樂，很難形容這種上頭的感覺�！币晃宦菸嚪蹛酆谜呷缡切稳�。

愛上螺螄粉并不斷有線上復購行為的消費者，絕大部分都是年輕人，追求多樣化、有個性、新鮮特別、有話題性是這一群體的特點，螺螄粉的特點正中這一群體需求的靶心。另一方面，“一人食”作為一個正待開發(fā)的巨大市場，螺螄粉因為氣味特別適合獨自享用的特點，吸引了不少單身人士。而從網(wǎng)紅直播吃螺螄粉帶貨的高關(guān)注度來看，同時具備社交屬性的螺螄粉紅起來，不是沒有道理。

為網(wǎng)紅螺螄粉沖出柳州走向全國和海外提供了堅實支撐的，是其背后迅速的發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈，螺螄粉搭上了電商、直播營銷渠道的快車，也得到了當?shù)卣�府對產(chǎn)業(yè)的大手筆扶持。

2014年柳州第一家預包裝螺螄粉企業(yè)注冊，在柳州街頭賣了幾十年的螺螄粉才正式走向產(chǎn)業(yè)化，隨著米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品生產(chǎn)技術(shù)的引入，精包裝的速食袋裝螺螄粉上市。到2019年末，柳州預包裝螺螄粉注冊登記企業(yè)已有81家、品牌200多個，日均銷量超過170萬袋，2019年柳州袋裝螺螄粉銷售額突破60億。2014～2018年的四年時間里，螺螄粉成為阿里巴巴平臺銷售排名第一的米粉特產(chǎn)類商品。

一碗粉撐起一座城，一點不夸張，螺螄粉成為柳州的新招牌和地域標識，真正實現(xiàn)了政府搭臺企業(yè)唱戲。米粉加工、甜竹筍種植、豆角種植、螺螄養(yǎng)殖……螺螄粉產(chǎn)業(yè)為當?shù)爻�過5萬人提供了就業(yè)，還帶動了當?shù)禺a(chǎn)業(yè)扶貧、生態(tài)扶貧。柳州市政府和企業(yè)正在推動當?shù)匾欢�三產(chǎn)融合發(fā)展來延長產(chǎn)業(yè)鏈，致力于將螺螄粉打造成為“雙百億”產(chǎn)業(yè)（袋裝螺螄粉和原材料等附屬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值均超過100億元）。

2016年被稱為中國直播元年，螺螄粉也是在這一年開始成長為國民網(wǎng)紅食品。社交媒體上各種關(guān)于螺螄粉的段子、各路主播的吃播視頻、明星們的微博助推、電商平臺推出的地域美食地圖和榜單等，不斷激發(fā)年輕消費者的體驗訴求，對螺螄粉的銷量起到了強大的帶貨效果。

螺螄粉的爆火不是偶然，背后是年輕一代消費需求變化和新零售營銷渠道模式的變更，但其實際發(fā)展也不過五六年時間，整個行業(yè)依然有許多不確定性，最早做預包裝螺螄粉的柳州本土品牌已經(jīng)死了一波，能活下來的，也多以自主品牌產(chǎn)銷、貼牌代工兩種形式，面對越來越多的跨界入局者，螺螄粉市場的競爭必然更加激烈。

螺螄粉想要持續(xù)做大，政策扶持、資本加持、產(chǎn)業(yè)升級、渠道助推、消費群體拓展這五個環(huán)節(jié)需要環(huán)環(huán)相扣實現(xiàn)互融共通，否則成為常青樹愿望也會難以實現(xiàn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：第一財經(jīng) 陳慧

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