特殊時(shí)期“一人食”消費(fèi)暴增！優(yōu)勢(shì)何在？

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天貓發(fā)布《2019-2020國(guó)民味道》數(shù)據(jù)報(bào)告指出，一人食、健身餐、滋補(bǔ)品、原產(chǎn)地、跨界品和懶人速食將成為2020年六大年度美食趨勢(shì)。其中，2019年“一人食”的商品銷量在天貓同比上漲30%。

而經(jīng)過(guò)這次疫情“洗禮”的中國(guó)人，恐怕會(huì)下意識(shí)將“和人保持距離更安全”的念頭在生活中延續(xù)很長(zhǎng)一段時(shí)間。

“一人食”又將迎來(lái)一個(gè)新的機(jī)會(huì)和消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)。

蠢蠢欲動(dòng)的一人食餐飲市場(chǎng)

中國(guó)青年報(bào)社會(huì)調(diào)查中心聯(lián)合問(wèn)卷網(wǎng)，曾對(duì)1991名18周歲至35周歲青年進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)調(diào)查，根據(jù)調(diào)查顯示：

一個(gè)人出門吃飯時(shí)，67.6%的受訪青年認(rèn)為一個(gè)人去餐館吃飯會(huì)感到尷尬，48.5%的受訪青年表示會(huì)速戰(zhàn)速?zèng)Q，37.1%的受訪青年會(huì)直接尋找最不顯眼的角落入座，36.0%的受訪青年覺(jué)得菜點(diǎn)多點(diǎn)少都不合適，30.2%的受訪青年最討厭服務(wù)員高喊“一位，里面請(qǐng)”，12.9%的受訪青年覺(jué)得食欲會(huì)有所減退。”

好像當(dāng)一個(gè)人出去吃飯的時(shí)候，消費(fèi)者就會(huì)不約而同變得“不會(huì)吃飯”，事實(shí)上他所折射的問(wèn)題是，這“孤獨(dú)當(dāng)?shù)馈钡囊蝗耸巢惋�，正在使一個(gè)人要如何“好好吃飯”成為剛需。

事實(shí)上，截至目前為止，中國(guó)單身成年人人口已經(jīng)超過(guò)2億，這個(gè)龐大群體的人數(shù)還在呈持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)，也越來(lái)越成為城市發(fā)展中不可忽視的一個(gè)群體，而眼光獨(dú)到的餐飲經(jīng)營(yíng)者，早就已經(jīng)開始行動(dòng)了起來(lái)，圍繞一個(gè)人產(chǎn)生的“一人經(jīng)濟(jì)”產(chǎn)業(yè)鏈正在逐漸形成。

“一人食，帶走吃” 成餐企復(fù)工后熱詞

2020年初，受疫情影響，聚會(huì)型堂食受到?jīng)_擊，減少與其他人接觸的“一人食、帶走吃”成為很多用戶的選擇。 

根據(jù)2月1日至3月5日美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)的線上交易情況，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院發(fā)布了相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)： 

“一人食”日均線上銷量上漲252.1%。數(shù)據(jù)顯示，疫情期間“一人食”日均銷量上漲明顯。3月上旬日均銷量比2月上旬上漲了252.1%，比餐飲行業(yè)整日日均銷量同期的漲幅高152%。

值得注意的是，新一線和二線城市由于城市數(shù)量和經(jīng)濟(jì)體量的綜合優(yōu)勢(shì)，“一人食”餐廳分布數(shù)量占比分別達(dá)到25%和22%，均高于一線城市的20%。數(shù)量對(duì)比的差異性，也在一定程度上反映出“一人食”餐廳的下沉趨勢(shì)。

快速且安全的快餐品類也最受年輕復(fù)工人群的歡迎。 美團(tuán)在2月14日就推出了“一人食、帶走吃”線上活動(dòng)，上線一周數(shù)據(jù)顯示，活動(dòng)訂單量排名前四位的品牌分別是肯德基、漢堡王、德克士、華萊士，其中，肯德基的訂單量增幅更達(dá)到了64%。

一人食或成餐飲新趨勢(shì)

近幾年也有一些主打“一人食”概念的餐廳，據(jù)業(yè)內(nèi)人士推測(cè)，一人食的經(jīng)濟(jì)規(guī)模約為100億元。

呷哺呷哺便在早期就看到了這一趨勢(shì)，滿足單身消費(fèi)者的個(gè)性化需求，增設(shè)一人吧臺(tái)位和小鍋模式，合理利用空間的同時(shí)還提升了翻臺(tái)率。

自熱小火鍋?zhàn)鳛閱稳嘶疱伒难由炱芬搽S之走紅。呷哺呷哺的“一人食”并不是只為單身人群而設(shè)的專利，而是消費(fèi)者在安全衛(wèi)生和滿足個(gè)性化需求之間，找到的一個(gè)兩全其美的解決方案。

養(yǎng)生和重口味兩極分化

樂(lè)凱撒一直主打的獨(dú)立封裝的“一人食”，在這時(shí)候特別匹配客戶需求。為了配合單人餐的剛需，樂(lè)凱撒快速優(yōu)化了“一人食”團(tuán)餐，“但這和之前人均50元～80元的基礎(chǔ)場(chǎng)景有很大不同，需要研究新場(chǎng)景，匹配新需求，最終推出了價(jià)格29元、35元和49元的團(tuán)餐套餐”。

不僅是樂(lè)凱撒，其他商家也紛紛推出單人套餐。比如外婆家的“食為天套餐”，就推出了主菜為剁椒牛肉、帶魚、小黃魚等多款單人套餐；小龍坎也推出了均價(jià)26元左右的1人份的火鍋外賣······

一人食包含“到店”和“到家”兩種形式。大部分餐廳只是尊重這一細(xì)分需求多增設(shè)了“一人食”的場(chǎng)景，一條吧臺(tái)或者兩塊隔板 ，實(shí)現(xiàn)起來(lái)還是比較容易的，也使顧客不必面臨一人進(jìn)食的尷尬。

而“到家”一人食中包含的，一是外賣，二是自熱小火鍋等一人份的餐飲零售商品。

未來(lái)，外賣會(huì)不會(huì)也像快遞一樣每個(gè)小區(qū)有外賣柜，或者每戶人家門口有個(gè)“外賣箱”來(lái)達(dá)到無(wú)接觸配送的目的，既不用等待也提高了快遞小哥送貨的效率，喜茶此前在線下就進(jìn)行了“取貨柜”的試驗(yàn)。

科技和城市化的進(jìn)步會(huì)催生和捧紅服務(wù)型的產(chǎn)品，每一個(gè)細(xì)分的需求都值得去精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，或許哪一天，它就像個(gè)定時(shí)炸彈一樣爆破了大眾心理的那根敏感的弦。

如今，一人食，從個(gè)人需求、到可同時(shí)滿足單人和聚會(huì)場(chǎng)景的個(gè)性需求，如今已經(jīng)成為餐飲新環(huán)境下的用餐安全第一剛需。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲企業(yè)大學(xué)

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