特殊時期“一人食”消費暴增！優(yōu)勢何在？

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天貓發(fā)布《2019-2020國民味道》數(shù)據(jù)報告指出，一人食、健身餐、滋補品、原產(chǎn)地、跨界品和懶人速食將成為2020年六大年度美食趨勢。其中，2019年“一人食”的商品銷量在天貓同比上漲30%。

而經(jīng)過這次疫情“洗禮”的中國人，恐怕會下意識將“和人保持距離更安全”的念頭在生活中延續(xù)很長一段時間。

“一人食”又將迎來一個新的機會和消費增長點。

蠢蠢欲動的一人食餐飲市場

中國青年報社會調(diào)查中心聯(lián)合問卷網(wǎng)，曾對1991名18周歲至35周歲青年進行過一項調(diào)查，根據(jù)調(diào)查顯示：

一個人出門吃飯時，67.6%的受訪青年認(rèn)為一個人去餐館吃飯會感到尷尬，48.5%的受訪青年表示會速戰(zhàn)速決，37.1%的受訪青年會直接尋找最不顯眼的角落入座，36.0%的受訪青年覺得菜點多點少都不合適，30.2%的受訪青年最討厭服務(wù)員高喊“一位，里面請”，12.9%的受訪青年覺得食欲會有所減退�！�

好像當(dāng)一個人出去吃飯的時候，消費者就會不約而同變得“不會吃飯”，事實上他所折射的問題是，這“孤獨當(dāng)?shù)馈钡囊蝗耸巢惋�，正在使一個人要如何“好好吃飯”成為剛需。

事實上，截至目前為止，中國單身成年人人口已經(jīng)超過2億，這個龐大群體的人數(shù)還在呈持續(xù)增長趨勢，也越來越成為城市發(fā)展中不可忽視的一個群體，而眼光獨到的餐飲經(jīng)營者，早就已經(jīng)開始行動了起來，圍繞一個人產(chǎn)生的“一人經(jīng)濟”產(chǎn)業(yè)鏈正在逐漸形成。

“一人食，帶走吃” 成餐企復(fù)工后熱詞

2020年初，受疫情影響，聚會型堂食受到?jīng)_擊，減少與其他人接觸的“一人食、帶走吃”成為很多用戶的選擇。 

根據(jù)2月1日至3月5日美團點評平臺的線上交易情況，美團點評餐飲學(xué)院發(fā)布了相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)： 

“一人食”日均線上銷量上漲252.1%。數(shù)據(jù)顯示，疫情期間“一人食”日均銷量上漲明顯。3月上旬日均銷量比2月上旬上漲了252.1%，比餐飲行業(yè)整日日均銷量同期的漲幅高152%。

值得注意的是，新一線和二線城市由于城市數(shù)量和經(jīng)濟體量的綜合優(yōu)勢，“一人食”餐廳分布數(shù)量占比分別達(dá)到25%和22%，均高于一線城市的20%。數(shù)量對比的差異性，也在一定程度上反映出“一人食”餐廳的下沉趨勢。

快速且安全的快餐品類也最受年輕復(fù)工人群的歡迎。 美團在2月14日就推出了“一人食、帶走吃”線上活動，上線一周數(shù)據(jù)顯示，活動訂單量排名前四位的品牌分別是肯德基、漢堡王、德克士、華萊士，其中，肯德基的訂單量增幅更達(dá)到了64%。

一人食或成餐飲新趨勢

近幾年也有一些主打“一人食”概念的餐廳，據(jù)業(yè)內(nèi)人士推測，一人食的經(jīng)濟規(guī)模約為100億元。

呷哺呷哺便在早期就看到了這一趨勢，滿足單身消費者的個性化需求，增設(shè)一人吧臺位和小鍋模式，合理利用空間的同時還提升了翻臺率。

自熱小火鍋作為單人火鍋的延伸品也隨之走紅。呷哺呷哺的“一人食”并不是只為單身人群而設(shè)的專利，而是消費者在安全衛(wèi)生和滿足個性化需求之間，找到的一個兩全其美的解決方案。

養(yǎng)生和重口味兩極分化

樂凱撒一直主打的獨立封裝的“一人食”，在這時候特別匹配客戶需求。為了配合單人餐的剛需，樂凱撒快速優(yōu)化了“一人食”團餐，“但這和之前人均50元～80元的基礎(chǔ)場景有很大不同，需要研究新場景，匹配新需求，最終推出了價格29元、35元和49元的團餐套餐”。

不僅是樂凱撒，其他商家也紛紛推出單人套餐。比如外婆家的“食為天套餐”，就推出了主菜為剁椒牛肉、帶魚、小黃魚等多款單人套餐；小龍坎也推出了均價26元左右的1人份的火鍋外賣······

一人食包含“到店”和“到家”兩種形式。大部分餐廳只是尊重這一細(xì)分需求多增設(shè)了“一人食”的場景，一條吧臺或者兩塊隔板 ，實現(xiàn)起來還是比較容易的，也使顧客不必面臨一人進食的尷尬。

而“到家”一人食中包含的，一是外賣，二是自熱小火鍋等一人份的餐飲零售商品。

未來，外賣會不會也像快遞一樣每個小區(qū)有外賣柜，或者每戶人家門口有個“外賣箱”來達(dá)到無接觸配送的目的，既不用等待也提高了快遞小哥送貨的效率，喜茶此前在線下就進行了“取貨柜”的試驗。

科技和城市化的進步會催生和捧紅服務(wù)型的產(chǎn)品，每一個細(xì)分的需求都值得去精細(xì)化運營，或許哪一天，它就像個定時炸彈一樣爆破了大眾心理的那根敏感的弦。

如今，一人食，從個人需求、到可同時滿足單人和聚會場景的個性需求，如今已經(jīng)成為餐飲新環(huán)境下的用餐安全第一剛需。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲企業(yè)大學(xué)

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