“一人食”安全餐飲模式獲認(rèn)可 日均銷量激增

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隨著新冠肺炎疫情得到控制，餐館、商超客流逐漸恢復(fù)。但不論外賣還是堂食，人們依舊對(duì)消毒、衛(wèi)生等涉及安全的問題格外關(guān)注。

據(jù)新華社報(bào)道，在南京金陵飯店，前來宴會(huì)的客人幾乎全部提出分餐請(qǐng)求。即便是普通的點(diǎn)菜餐廳，要求分餐上桌的客人也達(dá)到50%以上。

除了消費(fèi)者，各地政府也紛紛倡導(dǎo)分餐避免聚集。例如，北京疾控建議餐廳堂食“要設(shè)置一米線，每張餐桌只能坐一個(gè)人，少交流、專心吃飯”。

要求分餐、設(shè)置一米線等折射出的是保障用餐安全的迫切。天然帶有“安全用餐、避免聚集”屬性的“一人食”，在疫情期間也不再只是單人分餐就餐的小眾需求，而是逐漸成為了不斷升溫的餐飲剛需。

一些專家表示，合餐制可能會(huì)讓病原群通過筷子傳遞到食物中，再傳播到同桌用餐的人體中，造成消化道疾病、呼吸道疾病交叉感染。分餐“一人食”可以有效避免交叉感染，是一種更加衛(wèi)生、健康、科學(xué)的飲食方式。

“一人食”消費(fèi)興起 線上日均銷量上漲252.1%

對(duì)于中國(guó)人來說，圍桌合餐不僅僅是一種飲食習(xí)俗，也代表了一種飲食文化。但疫情來襲，讓我們開始重新審視千百年來的就餐方式。與此同時(shí)，隨著單身人群的壯大讓“獨(dú)立樂活主義”漸漸興起，一人食也逐漸成為不可忽視的餐飲消費(fèi)方式。

近日，記者從美團(tuán)了解到，疫情期間“一人食”日均銷量上漲明顯，3月上旬日均銷量比2月上旬上漲了252.1%，比餐飲行業(yè)整體日均銷量同期的漲幅高152%。

“一人食”的增長(zhǎng)，折射出疫情期間復(fù)工節(jié)點(diǎn)下餐飲行業(yè)“安心消費(fèi)”以及消費(fèi)者趨向分餐的新趨勢(shì)�！胺植褪且环N相對(duì)衛(wèi)生的就餐方式。當(dāng)下最重要的是嚴(yán)格做好防控，不要聚集就餐�！北本┦胁惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明表示，分餐不僅能避免疾病通過餐具傳播，還可以根據(jù)每人每餐所需營(yíng)養(yǎng)合理搭配，保證營(yíng)養(yǎng)均衡和健康飲食。按需提供餐食，也減少了食物浪費(fèi)。分餐“一人食”不僅是為了保衛(wèi)“舌尖安全”，更是引領(lǐng)一種文明就餐新風(fēng)尚。

“一人食”消費(fèi)帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)品的餐廳數(shù)量大幅增長(zhǎng)

分餐“一人食”消費(fèi)不僅是復(fù)工人群新的餐飲時(shí)尚，也成為了各類餐廳無論外賣還是堂食，都優(yōu)先考慮的產(chǎn)品供給形式。由圖表可以看出，不僅“一人食”菜品高于餐飲整體的日均銷量漲幅，線上平臺(tái)中提供“一人食”相關(guān)產(chǎn)品的營(yíng)業(yè)餐廳也在迅速增加。

3月上旬，提供單人團(tuán)購(gòu)套餐、單人外賣等“一人食”相關(guān)產(chǎn)品的的餐廳數(shù)量環(huán)比增長(zhǎng)226.8%，高于行業(yè)整體營(yíng)業(yè)餐廳數(shù)量漲幅。

“疫情期間，我們研判，未來三個(gè)月，整個(gè)餐飲業(yè)的基本點(diǎn)都將是安全�！睒穭P撒披薩創(chuàng)始人陳寧表示。疫情前，樂凱撒針對(duì)外賣就推出過主打獨(dú)立封裝的“一人食”。疫情期針對(duì)復(fù)工企業(yè)，樂凱撒迅速針對(duì)集體訂餐需求進(jìn)一步優(yōu)化了“一人食”團(tuán)餐，分別推出了29元、35元和49元的套餐。

不僅是樂凱撒這種主打快餐的商家，連正餐、火鍋等商家也紛紛推出單人套餐。比如外婆家的“食為天套餐”，就推出了主菜為剁椒牛肉、帶魚、小黃魚等多款單人套餐；小龍坎也推出了均價(jià)26元左右的1人份的火鍋外賣。

美團(tuán)研究院此前公布的數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)餐飲商戶復(fù)工率已超過55%，餐飲企業(yè)正隨著復(fù)工穩(wěn)定穩(wěn)步恢復(fù)。對(duì)餐飲商家而言，做好防疫措施和推出“一人食”產(chǎn)品，都是幫助消費(fèi)者提升安全感，加速恢復(fù)經(jīng)營(yíng)的有力舉措。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此次疫情提高了大家的安全健康意識(shí)，是一次改變某些傳統(tǒng)風(fēng)俗與消費(fèi)習(xí)慣的契機(jī)，或?qū)⒃黾印耙蝗耸场钡氖袌?chǎng)比例�！耙蝗耸场辈粌H有利于衛(wèi)生健康，對(duì)于餐桌文明也是一種新風(fēng)尚。

“一人食”偏愛發(fā)達(dá)城市 線上餐廳數(shù)量新一線城市居首

從提供“一人食”產(chǎn)品的餐廳分布區(qū)域看，“一人食”更偏愛發(fā)達(dá)城市。據(jù)美團(tuán)“一人食”線上交易數(shù)據(jù)顯示，分布在一線、新一線和二線城市的“一人食”餐廳數(shù)量占比為67%。其中，一線及新一線的19個(gè)城市，“一人食”餐廳數(shù)量占比達(dá)到45%，將近一半。

值得注意的是，新一線和二線城市由于城市數(shù)量和經(jīng)濟(jì)體量的綜合優(yōu)勢(shì)，“一人食”餐廳分布數(shù)量占比分別達(dá)到25%和22%，均高于一線城市的20%。數(shù)量對(duì)比的差異性，也在一定程度上反映出“一人食”餐廳的下沉趨勢(shì)。

小吃快餐品類占比67% 快捷安全受歡迎

從“一人食”品類情況看，2-3月提供線上“一人食”產(chǎn)品的餐廳中，有67%屬于小吃快餐品類，居各品類第一名。小吃快餐占主導(dǎo)與其自身特性有關(guān)：小吃制作流程簡(jiǎn)易，也最容易做成小份一人食。

快速且安全的快餐品類也最受年輕復(fù)工人群的歡迎。據(jù)了解，為了滿足城市復(fù)工白領(lǐng)的就餐需求，降低復(fù)工人群聚餐等潛在風(fēng)險(xiǎn)，美團(tuán)早在2月14日就推出了“一人食、帶走吃”線上活動(dòng)。該活動(dòng)上線一周數(shù)據(jù)顯示，活動(dòng)訂單量排名前四位的品牌分別是肯德基、漢堡王、德克士、華萊士，其中，肯德基的訂單量增幅更達(dá)到了64%。

餐飲商家踴躍參與到了這場(chǎng)安心消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇戰(zhàn)中。美團(tuán)“一人食”專場(chǎng)活動(dòng)剛一上線，就吸引了漢堡王、王品牛排、谷田稻香、百果園、味多美等上千個(gè)餐飲及零售品牌，覆蓋全國(guó)超過1000座城市，門店數(shù)近4萬家。

作為首批參與“一人食”線上專場(chǎng)活動(dòng)的品牌，王品牛排在2月10日第一批門店復(fù)工后，就上線了多款“安心一人食”套餐�！耙蝗耸场辈蛷d品類分布數(shù)據(jù)顯示，西餐占比達(dá)到了11%�！拔鞑偷奶撞瓦壿嬀褪且蝗耸场！蓖跗芳瘓F(tuán)大陸事業(yè)群營(yíng)運(yùn)長(zhǎng)趙廣豐說，“面對(duì)疫情期間的安全用餐剛需，一人食相對(duì)更為安全。”

幫用戶安心消費(fèi) 成餐企復(fù)工抓手

幫助用戶安心消費(fèi)，是消費(fèi)復(fù)蘇的首要前提；幫助商家與消費(fèi)者形成以“安心”為基礎(chǔ)的線上線下連接，也正在成為商戶加速?gòu)?fù)工復(fù)產(chǎn)的有力抓手。

在餐飲領(lǐng)域，美團(tuán)近日升級(jí)的“春風(fēng)行動(dòng)”在線上推出了“安心餐廳”、通過數(shù)字化能力引導(dǎo)餐飲商家將員工測(cè)溫、口罩佩戴、環(huán)境消毒等防疫安全舉措流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、線上化。成為“安心餐廳”的餐飲商家，不僅可以面向消費(fèi)者在線直觀展示門店在前廳后廚的防疫衛(wèi)生服務(wù)舉措，還可以進(jìn)一步獲得線上專區(qū)、防疫標(biāo)簽展示等線上推廣流量資源扶持。并且，餐廳還可以通過“線上安心訂、線下安心碼”實(shí)現(xiàn)線上線下相結(jié)合的安全防護(hù)，通過引導(dǎo)用戶進(jìn)行預(yù)訂消費(fèi)，快速登記個(gè)人信息，提高餐廳效率，降低感染風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者與商家的雙重安全。

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本文轉(zhuǎn)載自：新華網(wǎng)

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