你敞開(kāi)吃，牛蛙根本就不是野味

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牛蛙，這次也算是經(jīng)歷了大起大落的蛙。

作為野生動(dòng)物規(guī)模養(yǎng)殖的代表，從饕餮們的餐桌到說(shuō)再見(jiàn)，最后又成功回到餐桌，只需短短數(shù)日時(shí)間。

△牛蛙：你們吃與不吃，我就在這里/圖蟲(chóng) 

2月16日，中國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)所屬的蛙類(lèi)養(yǎng)殖專業(yè)委員會(huì)在其公眾號(hào)下發(fā)表一篇《野生動(dòng)物養(yǎng)殖是人類(lèi)祖先的偉大創(chuàng)舉》的文章。

文章里明確反對(duì)“全面禁止野生動(dòng)物”，并稱：“對(duì)于人類(lèi)而言，對(duì)野生動(dòng)物產(chǎn)品的需求從未停止，某種意義上說(shuō)已經(jīng)成為‘剛性需求’。”

△無(wú)辜被蛙類(lèi)養(yǎng)殖專業(yè)委員會(huì)害慘的牛蛙/圖蟲(chóng)

此言一出，立即四下嘩然。 

蛙類(lèi)養(yǎng)殖專業(yè)委員會(huì)最終被撤，也帶動(dòng)“牛蛙”沖上微博熱搜。 

關(guān)于牛蛙到底能不能吃，算不算野味，也引發(fā)了大規(guī)模討論，甚至有人找到一份網(wǎng)傳名單，聲稱“牛蛙被禁吃了”。 

最終，國(guó)家林草局辟謠，稱“從未發(fā)布過(guò)相關(guān)消息” ，也就是說(shuō)牛蛙未被禁吃。

△國(guó)家林草局辟謠/微博

此時(shí)此刻，吃貨們才終于長(zhǎng)吁了一口氣。

牛蛙  

人家早就不是不明野蛙  

被端上餐桌的牛蛙，一般指美國(guó)牛蛙。

學(xué)名Lithobatescatesbeianus，原產(chǎn)北美地區(qū)，屬于II級(jí)嚴(yán)重入侵類(lèi)物種，被人類(lèi)成功養(yǎng)殖后，就成了兇殘又鮮嫩的美食。   

這種蛙體型也很大，后腿要是蹬直了，能達(dá)到 25 公分。    一只成年牛蛙，就可以重達(dá)1斤了。

△牛蛙：你別惹我/圖蟲(chóng) 

來(lái)了中國(guó)后，因叫聲響亮如牛，就被民間老饕稱為“牛蛙”了。

連作家余光中也寫(xiě)過(guò)一篇《牛蛙記》，講述他和牛蛙叫聲斗智斗勇的經(jīng)歷： 

“……其聲悶悶然，抑抑然，單調(diào)而遲滯地從谷底傳來(lái)，一哼一頓，在山間低震而隱隱有回聲……猜想那不是谷底的牛叫，就是樟樹(shù)攤村里那戶人家在推磨。” 

可想而知，叫聲如牛的蛙有多大多兇。

△餐桌上美味的牛蛙，其實(shí)霸道又兇殘/圖蟲(chóng)

早在60年代，我們就從古巴引進(jìn)過(guò)一批食用牛蛙。

但無(wú)奈由于當(dāng)年經(jīng)驗(yàn)不足，又采取粗養(yǎng)的管理方式，導(dǎo)致養(yǎng)殖失敗。被棄置的牛蛙，就成了可怕的入侵物種，危害當(dāng)?shù)氐聂~(yú)類(lèi)和昆蟲(chóng)種群。

△牛蛙適應(yīng)性強(qiáng)，食性廣，天敵較少，壽命長(zhǎng)，繁殖能力強(qiáng)，容易危害當(dāng)?shù)厣�物多樣�?圖蟲(chóng)

直到80年代中期  ，我們才克服了技術(shù)和飼料難關(guān)，成功把“牛蛙”納入養(yǎng)殖食品的囊中，吃貨們也才終于可以大開(kāi)“吃”戒。 

目前，粵東、福建一帶都有大規(guī)模的牛蛙養(yǎng)殖。據(jù)粗略估計(jì)，全國(guó)的牛蛙養(yǎng)殖年產(chǎn)量超過(guò) 30 萬(wàn)噸。    

現(xiàn)在我們吃到的牛蛙，一般都是來(lái)自正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)，再也不是當(dāng)年的不明野蛙。

△我們目前在市場(chǎng)上吃到的牛蛙/圖蟲(chóng) 

若把“牛蛙”一刀切列入禁吃名單，是毫無(wú)道理的。    

首先，牛蛙作為曾經(jīng)的入侵物種，現(xiàn)在又被大規(guī)模養(yǎng)殖，把它們吃了下肚合情合理； 

其次，從醫(yī)學(xué)上來(lái)說(shuō)，一般認(rèn)為絕大多數(shù)跟人相關(guān)的冠狀病毒都由野生哺乳動(dòng)物傳播，而魚(yú)類(lèi)及低等無(wú)脊椎動(dòng)物與感染人類(lèi)冠狀病毒牽連較遠(yuǎn)。 

也就是說(shuō)，作為兩棲類(lèi)的牛蛙，幾乎不可能傳播COVID-19。

△來(lái)，干了這口蛙/圖蟲(chóng) 

但無(wú)奈，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)模養(yǎng)殖的牛蛙也不幸被這口“天上來(lái)的鍋”給誤傷了。 

作為肉質(zhì)細(xì)嫩、高蛋白、低脂肪、低膽固醇的美食，牛蛙一直為吃貨們貢獻(xiàn)自己的價(jià)值，一條鮮嫩緊實(shí)的牛蛙腿，足以讓無(wú)數(shù)老饕們?yōu)橹疁S陷。

△牛蛙，讓無(wú)數(shù)老饕為之淪陷的美食/圖蟲(chóng)

牛蛙的養(yǎng)殖規(guī)模大，消費(fèi)市場(chǎng)也很大。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，截止到2018 年 2 月，全國(guó)牛蛙特色餐廳數(shù)量超過(guò) 2.2 萬(wàn)家。在搜索上，牛蛙甚至一度超過(guò)了小龍蝦，成了新晉的舌尖美食。

△近年來(lái)我國(guó)牛蛙店數(shù)量/來(lái)源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng) 

光是上海，在2016年每天消耗的牛蛙就達(dá)到135噸。 

讓嗜蛙如命的人突然不吃牛蛙，是一件何其殘忍的事。 

這還是其次，若突然被禁吃，無(wú)數(shù)的 養(yǎng)殖蛙又變回逃逸蛙，再次成為入侵物種，那就是另一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題了。 

牛蛙  

你憑什么讓人欲罷不能  

其實(shí)，我國(guó)吃蛙的傳統(tǒng)，古來(lái)有之。 

從唐代或者甚至更早以前，就形成了吃蛙的風(fēng)氣。 

唐代的《南楚新聞》記載，“百越人好食蝦�。�即青蛙和蟾蜍的統(tǒng)稱）”。

△當(dāng)年百越人的聚居地之一，鎮(zhèn)遠(yuǎn)古鎮(zhèn)/圖蟲(chóng)

當(dāng)時(shí)南方的一些部落（百越），會(huì)在把水煮開(kāi)之后，丟一些小芋頭或者小筍子下去，再放入蝦蟆，蝦蟆就會(huì)抱住芋頭或小筍不放，到時(shí)再一起撈出食用。 

而在長(zhǎng)安，蛙類(lèi)就成了罕見(jiàn)食材，有時(shí)甚至?xí)�被端上�?guó)宴菜單，名日 “治蛙豆莢貼 ”。  

△“治蛙豆莢貼（又名雪嬰兒）”是唐代“燒尾宴”第四十二道“奇異”肴饌，廚子會(huì)把牛蛙像豆莢一樣剖開(kāi)再蒸熟。/wiki

韓愈和柳宗元這對(duì)難兄難弟，在被貶南方的時(shí)候，干脆就當(dāng)起了“好蛙”的吃貨。 

柳宗元曾寫(xiě)信讓韓愈嘗嘗這種美味，而謫居潮州的韓愈，就寫(xiě)了一首《答柳柳州食蝦蟆》，回復(fù)柳宗元“余初不下喉，近亦能稍稍。 ”

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本文轉(zhuǎn)載自：九行 老藝術(shù)家
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