餐廳如何進行促銷

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　　“有廣告就能有推銷的時代，‘已經(jīng)轉(zhuǎn)換到’有知名度才可推銷的時代”。一般餐廳只要有名菜，好的服務，再配合大眾傳播的廣告，便可把餐廳的品牌打出去。

　　那么，如何進行促銷？

　　首先，先認識促銷的對象和目標。

　　*向誰促銷

　�。�1）餐廳內(nèi)部：從事餐飲服務的廣大從業(yè)人員，是不可忽視的潛在的消費者。

　�。�2）對消費者促銷：消費者包括一般消費者及常客。

　　*為何而促銷

　　促銷的目標。除了達成企業(yè)內(nèi)部的目的，幫助建立企業(yè)的行銷體系、教育銷售人員“顧客第一，行銷第一”的觀念，另外也可教育消費者充分認識產(chǎn)品及喚起需求，激發(fā)購買行動。促銷也通過告知、說服和提醒來達到此目的。

　　*促銷可達成的目標

　�。ǎ保┕膭钚骂櫩瓦M餐。

　�。ǎ玻┦诡櫩彤a(chǎn)生進進餐的動機。

　�。ǎ常┝糇☆櫩汀�

　�。ǎ矗╈柟淌袌龅恼加新�，打擊其他的競爭者。

　�。ǎ担�搶占其他競爭者市場。

　�。ǎ叮�強化廣告。

　　*促銷也無能為力

　�。ǎ保�無法增加消費者對品牌的忠誠度。

　�。ǎ玻�無法掩飾價格的缺點。

　�。ǎ常┤缙渌�行銷組合很弱，那么促銷也無法彌補一切。

　�。ǎ矗�無法代替廣告。

　　*各種促銷方法

　　（１）折扣：利用優(yōu)待券、折價券、積點券等。

　　（２）贈品：美食節(jié)抽獎獎品、贈送小菜或餐后甜點、業(yè)務部贈送給秘書小姐禮品。

　�。ǎ常﹪L試品：餐廳試吃、美食發(fā)布會、參加各類美食展及食品展等。

　�。ǎ矗�氣氛服務：樂器演奏、服裝表演、餐廳裝潢及布置、其他特別節(jié)目表演。

　�。�5）餐飲服務：特別的美食與文化不同、搭配飲料及酒類。禮聘出名氣客廚師表演、特別的飲用法及吃法。

　　*各種促銷期間

　　1．周促銷

　　（１）秘書周（四月份的第三周）——秘書用餐消費折扣及贈品。

　　（２）美食：星期套餐——可以讓忙碌的商務人士，從周一至周五依自己心情每日一套的創(chuàng)意料理。

　�。�4）美食：松露周，可以選用有“上帝的寵兒”之稱的珍貴松露，另搭配法國白酒及紅酒。

　　2．月促銷

　　推出每月一酒、“五月香芒蛋糕”、九月新娘的喜宴旺季及趕在年底前的結(jié)婚列車。

　　3．季節(jié)促銷

　�。�1）春季：以當季蔬果為主題的促銷，例如法國菜的蘆筍、春天日本的櫻花料理及茶道。

　�。�2）夏季：清涼的冰品、清淡爽口的沙拉、鳳凰花開的謝師宴季節(jié)、夏季燒烤。

　�。�3）秋季；大閘蟹的肉多膏，可以搭配姜茶飲用，滋味甜美。

　　（4）冬季：開始賣暖熱的食物及飲料，例如：廣東菜的煲及四川的火鍋；瑞士的起司火鍋——可以使用進口的起司來制作，享受洋味的拔絲效果；食補不如藥補的藥膳；臺灣道地麻辣火鍋；法國料理的山珍野味、新鮮菇菌采收時節(jié)；加了烈酒的熱咖啡等。

　　4．年度促銷

　　創(chuàng)辦人紀念日、周年促銷等。

　　5．節(jié)日促銷

　　圣誕節(jié)——結(jié)合圣誕大餐、化裝舞會、為豐收辛勤的一年畫下句點。

　　新年倒數(shù)舞會——化裝舞會、倒數(shù)計時，在“10—9—8—7—6—5—4—3—2—1，新年快樂！“擁抱及祝賀聲中熱鬧結(jié)束。

　　6．特定時間促銷

　　（1）早午餐或早午茶：配合大眾一般在周日會晚起的作息習慣，常常把早午餐合并一起吃，而且吃得很好的方式，而衍生出的早午自助餐或港式飲

　　（2）下午茶：午茶時間�？梢晕�引聊天的婦女消費旅群，及洽商的咖啡族群。

　�。�3）酒吧的快樂時光：指周一至周五傍晚的六點至七點，因洽商的住房客皆———回到飯店中，而外國人習慣在用晚餐前喝杯啤酒和人聊聊天，此時為吸引更多的外藉人士使用飯店的酒吧，常有“快樂時光，買一送一的優(yōu)惠。

　　*新的促銷

　　聯(lián)合促銷是不同類別的企業(yè)或廠商，目的在于各自貢獻一已之力，把產(chǎn)品用各種方式結(jié)合起來，共同促銷，為達到產(chǎn)品銷售成長及相互獲利之目標。餐飲業(yè)最常聯(lián)結(jié)的行業(yè)有旅館、航空、旅游、食品、飲料等，或者婚紗、廣告、金融、學校等較不相關(guān)的行業(yè)。餐飲業(yè)最好的促銷策略就是美食節(jié)活動，美食節(jié)活動帶來的促銷威力，也能帶動平日的業(yè)績約三成以上。

　　以往的餐飲美食節(jié)只針對單一的國家作大主題的推廣結(jié)合，近來美食活除了更精彩致化的餐飲服務，以更豐富多彩的促銷服務來吸引消費者，美食的精致及特色應是未來的致勝法寶。如何使美食節(jié)更有特色呢？有許多研究各國美食區(qū)域特色的書籍可供參考，另外還有更深入的飲食文化介紹，甚至更精打細算的活動成本分析，以迎合21世紀的更為精明的消費者。例如有的餐廳普照羅旺斯鄉(xiāng)村菜（法國菜）、有的餐廳東西合并的夏威夷菜（美國菜）、有的餐廳巴伐利亞美食節(jié)（德國菜）等。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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