青一色毛血旺（傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版）配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版，與紅湯版相比，青一色毛血旺湯汁不凝固，吃起來沒有油膩之感...
原料的發(fā)放數量直接影響每天的食品成本，餐飲店必須建立相應的食品原料領發(fā)制度，以滿足廚房生產需要，并有效地控制原料的發(fā)放數量。原料發(fā)放環(huán)節(jié)的成本控制主要有以下內容：
�。�1）建立申領制度。任何餐飲店在餐飲原料的發(fā)放過程中都應制定相應的制度，以確保原料的正確使用。
——領料次數和時間規(guī)定。要根據具體情況，規(guī)定各類倉庫每天發(fā)放原料的次數和時間，以促使廚房制定周密的原料使用計劃，避免隨便領料，減少浪費。
——申領審批制度。原料領用部門應確定專人負責領料單的審批。
——專人領用制度。原料使用部門指定專人負責本部門所有食品原料的領用工作。
——領料單制度。凡要從倉庫領用原料的，一律填寫正式的領料單，要求填寫規(guī)范，字跡清楚。
（2）制定原料發(fā)放程序。餐飲店要制定科學合理的原料發(fā)放程序，以便管理。原料發(fā)放程序一般有下述內容：
——核實領料單。倉庫保管員應仔細核查領料單，如有無領料人和審核簽字、領料單的填寫是否規(guī)范等。
——核對原料。按照原料的分類找到其存放位置，核對領料單與原料是否相符，確保準確無誤。
——填寫永續(xù)盤存卡。按要求在永續(xù)盤存卡上記錄原料的發(fā)放日期、數量和現存量，并記錄領料單號碼。
——發(fā)放原料。倉庫保管員應根據領料單逐項發(fā)放原料，做到數量準確，并正確記錄發(fā)放數量。然后在領料單上簽字以示原料付訖。在發(fā)料時，一般應遵循先進先出的原則。
——正確計算成本。倉庫保管員應正確、及時地計算領料單上的各種原料的成本以及當日全天的領料成本總額。應確定一種方法作為成本的計算方法，以保證領料成本總額計算的準確性和統(tǒng)一性。
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