近2億的“一人食”市場，你預(yù)備怎么奪？

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文/忘川（微信id：canyin120）

阿桑有一首歌叫《葉子》，其中有一句這樣唱：我一個人吃飯、旅行，到處走走停停，也一個人看書、寫信，自己對話談心。

一個人的行動，總難免帶著些許寂寞孤獨的氣息。在這個節(jié)奏越來越快的時代，“孤身”已逐漸成為常態(tài)，餐飲者們將餐廳人群定位更加細(xì)分——單身、找不到合適伙伴用餐的消費者。

1、近2億的"單身貴族"市場你動心了嗎？

國家民政局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，中國單身男女人數(shù)已近2億，占全國總?cè)丝诘?4.6%。同時，單身生活正在催生某些新現(xiàn)象，其中就包括眾多單身者亟待解決的“一人食”問題。

而在2012年底，媒體人蔡雅妮推出《一人食》視頻，該視頻在優(yōu)酷的總播放量至今已逼近1000萬，而《一人食》微博帳號也已經(jīng)收獲了40多萬粉絲。

2、孤獨食客餐廳的背后，是所謂“單身經(jīng)濟”的迅猛增長

“一人食”，是孤獨的解藥，更是消費的需要。一些市場眼光敏銳的餐廳老板已經(jīng)開始行動，不僅在餐廳的餐位設(shè)置上開始考慮“一人食”的需求，而且開始有針對性地開發(fā)“一人食”產(chǎn)品。

比如之前好案例君為大家介紹過的日本的姆明餐館，就推出了“陪吃公仔”服務(wù)，為單身顧客在餐桌對面擺放毛絨玩具姆明，以減少他們的尷尬。每天都有顧客排長隊等位，周末更是全天候爆滿。

另外，還有加拿大Beckta Dining & Wine、日本一人烤肉店等，都專門設(shè)置了精致的單人座和專門的單人菜單。生意也都火得出人意料。

2、警惕！不要把痛點當(dāng)作噱頭口味也是單身人群的基本訴求

也許是看到了單身餐廳在國外形勢大好，而在國內(nèi)尚屬空白的現(xiàn)狀，又或許是看到了之前網(wǎng)上很火的韓國餐廳對單身狗的人性化設(shè)計（在餐廳，顧客可以通過墻上的APP來選擇是否要與其他人一起吃飯，如果兩邊都選擇了“是”，彼此就可以愉快地與對面桌的人一起用餐！），不少網(wǎng)友都紛紛呼喚“這么有愛的餐廳，什么時候在中國開一家呢？”

今年四月份一家名為“一喜屋”的單身狗餐廳也開在了廣州時尚天河商業(yè)廣場。除了交友相親用餐區(qū)，餐廳還準(zhǔn)備了單人用餐區(qū)和多人用餐區(qū)，一個人去吃飯不僅不會尷尬，一群人吃飯也會更熱鬧。

作為廣州首家單身狗餐廳，再加上在微信微博上的開業(yè)營銷造勢，一喜屋開業(yè)當(dāng)天生意的確火爆，吸引力不少年輕消費者排隊獵奇。

然而，不到半個月，不少顧客就紛紛吐槽餐廳噱頭大過于產(chǎn)品，菜品味道欠佳。餐飲好案例君在大眾點評上看到一喜屋的評分也只有3.5分，口味只有6.8分，環(huán)境和服務(wù)的分?jǐn)?shù)也并不出彩。以至于不少顧客吐槽：開業(yè)之后的人氣與開業(yè)當(dāng)天的人氣相差甚遠(yuǎn)。

在餐飲好案例君看來，餐廳的出發(fā)點是好的，一方面解決一個人吃飯的尷尬，同時滿足現(xiàn)代年輕人好奇追求刺激心理，解決消費者客戶的隱性需求即最高層需求：社交需求。但可惜的是，噱頭大過產(chǎn)品，經(jīng)營流于形式，理想與現(xiàn)實還有差距，雖然在初始帶給了消費者新鮮感，但是卻沒有真正解決這個特殊人群的痛點。

1、流于形式

其實仔細(xì)分析，我們可以看到一喜屋除了設(shè)置了一個專門的單身區(qū)，給消費者提供了一種社交平臺外，在經(jīng)營方式與其他餐廳并沒有太大差異，在不少餐廳我們也可以看到有適合一個人用餐的區(qū)域或者座位，只不過少了那一個可以拉起來的隔板。多了一個隔板就敢說是社交，恐怕太過牽強了吧？

再者，即便8090后等新一代消費者再怎么求新求異，其實縱觀國內(nèi)消費群體而言，大多也都是內(nèi)斂的，尤其是在面對陌生人的時候。

這時候餐廳就應(yīng)該考慮如何讓兩個人的相見更順其自然一些，而不是只是提供一個可操控的隔板而已。比如主動地組織如拼桌、請當(dāng)場單身女士吃飯、社群約飯等活動，調(diào)動他們的活躍與積極性。

2、缺乏專注

另外，餐廳既以單身、相親等為賣點，卻又將餐區(qū)劃分為單人區(qū)、多人區(qū)，這樣看似是讓出餐廳覆蓋了更多的人群，滿足不同人群的需求，但是在經(jīng)營專注力上卻顯得不足，在一定程度上還會給單身用餐的顧客帶了尷尬，在多人用餐的喧鬧之中更顯得單身人士的落寞。

這不但沒有服務(wù)好這群單身顧客，反而還增加了他們的負(fù)擔(dān)。這真的是餐廳的初衷嗎？

3、內(nèi)容空泛

最后，我們還是要回歸到餐飲的本質(zhì)上來，餐廳有賣點是好事，在某種程度上來說可以稱作餐廳的優(yōu)勢，但是賣點能賣多久呢？當(dāng)其他單身狗餐廳涌入這個市場后，你還感受你有特色？那么在后面即將遇到的同質(zhì)化經(jīng)營，你憑什么保住自己的地位？——產(chǎn)品！

無產(chǎn)品不營銷，這個道理餐飲好案例君幾乎在每篇文章都會強調(diào)，因為事實就是這樣。尤其是那些本來就先人一步，在市場上占得先機的餐飲企業(yè)，如果扎扎實實地把產(chǎn)品做好，做到極致，把門檻提高，后面的人自然不會那么輕而易舉的超過你。

“單身經(jīng)濟”在未來必將越來越強勁。案例君相信未來能充分洞察單身人群消費心理和消費需求，并深諳社交互動之道的餐飲者必然能奪下“單人食”這塊肥肉！同時也相信，剛開始創(chuàng)業(yè)的一喜屋，一定能在以后的日子里不斷吸取經(jīng)驗，不斷進步！

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲好案例　　忘川

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