面對(duì)如此龐大的素食消費(fèi)市場(chǎng)素食餐廳該如何經(jīng)營(yíng)

素食，流行于上世紀(jì)六七十年代，直至今日，中國(guó)素食人口已達(dá)5000萬(wàn)。面對(duì)如此龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，眾多創(chuàng)業(yè)者紛紛瞄準(zhǔn)“素食”這個(gè)品類(lèi)，但在現(xiàn)實(shí)的經(jīng)營(yíng)中，很多素食餐廳都處于虧損狀態(tài)。到底素食餐廳該如何經(jīng)營(yíng)呢？

跨界做素食，一賠幾個(gè)月  

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)今北京有100多家素食餐廳，有高端地凈心蓮，精致地棣dee蔬，還有擁有多家門(mén)店的葉葉菩提和青素，而提及大眾平民素食，很多人都會(huì)不約而同的想到“靜蓮齋”。

與大多數(shù)素食餐廳的經(jīng)營(yíng)者不同，靜蓮齋的創(chuàng)世人姬衛(wèi)華開(kāi)餐廳，并非源于宗教信仰，也不是一位餐飲人出身，只是受了非典的影響，對(duì)生命有了新的思考。

2003年，一場(chǎng)讓人惶恐的災(zāi)難席卷京城，平時(shí)人潮攢動(dòng)的北京大街上，冷冷清清。而在醫(yī)藥公司工作的姬衛(wèi)華卻異常的繁忙，每天看著大批的口罩、消毒水一車(chē)車(chē)的運(yùn)走，看著電視、廣播里每天播出的新增死亡人數(shù)，姬衛(wèi)華為生命的脆弱而難過(guò)，但同時(shí)她也意識(shí)到，生活環(huán)境是無(wú)法左右的，但是人的體質(zhì)是可以通過(guò)后天的調(diào)養(yǎng)而增強(qiáng)。

本就是醫(yī)藥世家出生的姬衛(wèi)華，經(jīng)過(guò)查閱書(shū)籍和多方請(qǐng)教發(fā)現(xiàn)：吃素合理的情況下，可以降低血液粘稠度�？稍诒本┫胍�吃素，除了自己在家做，就只能上山去吃齋菜，不但費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，還不一定能達(dá)到食補(bǔ)的效果。

“當(dāng)時(shí)，很多葷菜館都關(guān)門(mén)了，我們很便宜就租下大佛寺東街的一間門(mén)臉，桌椅都是現(xiàn)成的，簡(jiǎn)單的收拾一下，掛上‘素食’的牌匾，就開(kāi)始創(chuàng)業(yè)了�！奔�衛(wèi)華回憶道。

△未更名前，位于大佛寺東街的“靜蓮齋”

彼時(shí)北京素食市場(chǎng)還是一片藍(lán)海，不僅店面少，而且消費(fèi)者認(rèn)知水平低。當(dāng)時(shí)的消費(fèi)者普遍認(rèn)為：素食就是不含肉的菜品，光吃菜不健康，并且，只有信佛的人才吃素。

正是因?yàn)橄�費(fèi)者的接受度低，存在對(duì)素食的誤區(qū)，導(dǎo)致餐廳營(yíng)業(yè)前三個(gè)月生意慘淡，最困難的時(shí)候，一天只賣(mài)出一碗8塊錢(qián)的羅漢面。面對(duì)慘淡的窘境，不懂餐飲、更不懂經(jīng)營(yíng)的姬衛(wèi)華并沒(méi)有選擇放棄，在她心目中，只要堅(jiān)持就能成功。

打造市場(chǎng)區(qū)隔 憑借《弟子規(guī)》獲取流量  

2011年被譽(yù)為自媒體元年。對(duì)于之前的時(shí)間，顯然沒(méi)有什么可以快速傳播的宣傳手段，她們只能憑借“內(nèi)功”打造，做出市場(chǎng)差異化，通過(guò)口碑傳播的方式獲取顧客。

1、不懂定位，看市場(chǎng)  

姬衛(wèi)華告訴記者：“初入素食市場(chǎng)，并沒(méi)有什么可以參考的成功案例，但因?yàn)闆](méi)有案例，我們才可以按照市場(chǎng)的現(xiàn)象去摸索出一條屬于自己的道路�！�

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的觀察，她發(fā)現(xiàn)素食市場(chǎng)存在以下兩個(gè)問(wèn)題：

現(xiàn)有素食餐廳消費(fèi)太高。  

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：賈媛

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