炸酥肉時(shí)，記住這3個(gè)技巧，保證炸出來(lái)的酥肉不僅酥脆，還不回軟

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說(shuō)到酥肉，相信大家都不陌生，它可是一道傳統(tǒng)特色名菜。在我國(guó)許多地方都比較流行，尤其是到過(guò)年的時(shí)候或者家里面辦酒席，餐桌上面都會(huì)有一盤(pán)酥肉，一般酥肉除了當(dāng)正菜吃之外，還可以作為刷火鍋的配菜。香嫩滑口的肉片，裹上酥脆的外皮，一口咬下去十分的過(guò)癮，這就是酥肉最獨(dú)特的風(fēng)味。

隨著生活水平的提高，基本上現(xiàn)在外面也有很多店子里面會(huì)賣(mài)酥肉，但不少人還是會(huì)自己在家炸制酥肉，這主要是因?yàn)橥饷尜u(mài)的酥肉雖然好吃，但里面會(huì)加入各種的添加劑，這樣才能夠吸引到更多的顧客，增加酥肉的銷(xiāo)量。而這種酥肉吃多了對(duì)身體并不好，所以想吃酥肉不如在家自己制作，不僅價(jià)格更加便宜，而且衛(wèi)生健康，給家人吃更加的放心。

首先在選肉上要注意，如果選擇臀尖，肥瘦不勻，只用瘦肉過(guò)柴，只用肥肉過(guò)膩。所以一般飯店會(huì)選擇五花肉來(lái)制作酥肉，改刀時(shí)不能切太薄，要有一定厚度才能有較勁。另外，炸制前要用料酒腌，鹽，糖，花椒粉腌制一下，主要用來(lái)去除豬肉腥氣，這樣炸出來(lái)的肉香濃郁還有滋味。

其次，最重要的就是制作酥肉面漿，酥肉是否酥脆，全在漿上。到底用面粉還是淀粉呢？老廚師透露說(shuō)，

面粉和紅薯粉1：1的比例，在加上雞蛋和花椒，調(diào)配時(shí)將水改為啤酒，一點(diǎn)一點(diǎn)加入混合粉中，防止出現(xiàn)面結(jié)。面漿攪拌出現(xiàn)紋路，筷子挑起粘稠下滴即可，之后倒入腌好的五花肉條，攪拌均勻，一定要每一條肉都裹住面漿。

最后，就是炸制，炸酥肉油一定要寬，八成熱時(shí)將火調(diào)小，將肉條一根一根下入鍋內(nèi)。切忌不可全倒，因?yàn)檎�碗肉倒入后，容易出現(xiàn)肉漿分離現(xiàn)象，不僅不美觀，還嚴(yán)重影響口感。變色后盛出控油，這時(shí)的酥肉雖然可以食用，但是還不夠酥脆，若想口感好，還需要第二遍復(fù)炸，知道顏色金黃變深后撈出，及時(shí)熱著吃也相當(dāng)美味。

所以，做酥肉有訣竅，需要面粉和淀粉配合才能做出美味酥肉，做好的酥肉可以放涼后冷凍儲(chǔ)存，吃火鍋，煮湯，炒菜都是絕佳的搭配，大家學(xué)會(huì)了嗎？酥肉還有哪些做法，歡迎大家留言告訴我。

烹飪小貼士：

1、千萬(wàn)不要節(jié)省時(shí)間，就忽略了腌制豬肉這一步，因?yàn)橹挥袑⒇i肉腌制入味后，這樣炸出來(lái)的酥肉口感才會(huì)非常的嫩滑，并且腌制的時(shí)候加入胡椒粉，還能夠讓豬肉帶有一定的香味。

2、而在調(diào)制面糊的時(shí)候，最好是按照1:1的比例加入面粉和紅薯粉，這樣面糊的粘稠度剛剛好，能夠很容易的粘到肉片上面，并且還不會(huì)出現(xiàn)脫漿的情況，炸制出來(lái)的酥肉外皮更加的酥脆。

3、很多人在調(diào)面糊的時(shí)候，都會(huì)往里面加入適量的清水?dāng)嚢�。其�?shí)這個(gè)方法是錯(cuò)誤的，最好是往里面加入適量的啤酒攪拌面糊，這樣炸出來(lái)的酥肉不僅更加的嫩滑，而且還帶有淡淡的啤酒香味，看起來(lái)更加的美味。

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本文轉(zhuǎn)載自：舌尖上的中國(guó)2

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