6道蒸菜美食，好吃不上火太適合天氣干燥吃的美食

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1、【清蒸獅子頭】

食材明細(xì)：五花肉、蓮藕、蔥、姜

制作步驟：

1、 把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。

2、把瘦肉切成小丁， 剁成較細(xì)的肉糜。（滿意程度的7分左右即可）

3、 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

5、 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。

6、 緩緩加入水淀粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以后繼續(xù)攪拌5分鐘左右。

7、依次做成兵乓球大小的肉丸。

8、做好以后放入抹了一層薄油的盤里，中間稍微隔開。

9、 入開水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）

【小貼士】

1、蓮藕在切的時候切得稍微細(xì)一些，這樣方便剁。

2、要先把瘦肉剁到滿意程度的7分時，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。

3、肥肉要在最后加進(jìn)去剁，因?yàn)槿绻�很早就放入的話，會剁成了油�?

4、如果不喜歡有肥肉，可以少放一點(diǎn)，但如果不放的話，口感上會略差一層。

5、加進(jìn)去的姜末和蔥白末要盡量切細(xì)一點(diǎn)，如果切不細(xì)，也可以在切好以后稍微剁一下。（是蔥白末哦，蔥綠不要加進(jìn)去，以免蒸的過程中黃掉，影響外觀與口感）

6、步驟6中，加入的是調(diào)好的水淀粉（1湯勺淀粉4湯勺清水的比例），而不是干淀粉。先用少許水把干淀粉化開，這樣攪拌的時候既可以更輕松，也可以更均勻

2、【南瓜蒸雞肉】

食材明細(xì)：

雞腿一只 小南瓜一個 青豆適量 蒜五瓣 香蔥兩根 姜一小塊 鹽一茶匙 蠔油半湯匙 黑胡椒一茶匙 番茄醬半湯匙 淀粉兩茶匙

步驟：

1、南瓜切開掏空。（可以直接切圓形）。

2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。

3、雞肉，青豆，蒜切小塊，姜末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，淀粉，食用油一湯匙，混合腌20分鐘。

4、腌漬好的肉放進(jìn)盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。

3、清蒸蠔油鮑菇夾

原料：杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蠔油、水淀粉、五香粉.

做法：

1. 肉餡加蔥姜末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和干淀粉調(diào)勻。

2. 杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾里，碼盤。

3. 放蒸鍋里，開鍋后蒸12-15分鐘，取出，把盤子里的湯汁倒進(jìn)炒鍋里燒開，放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻。

4. 用水淀粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。

4、火腿蒜茸蒸娃娃菜

/ 食材 /

娃娃菜、尖椒、小蔥、蒜瓣、火腿

/ 步驟 /

1、娃娃菜洗凈瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除后整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟；

2、蒸菜的同時，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸；

3、炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀；

4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面；

5、炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加美極鮮醬油、白糖，鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡；

6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點(diǎn)綴盤面，菜品即成。

5、青椒釀肉

主料：杭椒數(shù)個、肉餡150克、洋蔥半個；鹽適量、生抽1勺、糖半匙、蔥1段、淀粉適量、芝麻油1勺、姜3片。

做法：

1.肉餡加調(diào)料拌均勻，攪打上勁兒；

2.辣椒用利刀剖開，清掉辣椒子，這里可以借用小勺子來清，將拌好的肉餡料釀入其中；

3.全都釀好后，淋上烹調(diào)油。洋蔥切絲，同青椒一起放在盤子里；

4.啟動空氣炸鍋240度10分鐘中間開蓋淋油，可以用筷子稍稍動動青椒，使其跟油脂充分接觸；

5.取一小鍋，加上高湯，煮開后用生抽鹽芝麻油和淀粉調(diào)味做成芡汁；

6.烤好的青椒釀肉，淋上芡汁就可以吃了。

6、茄餅蒸肉

主料：茄子(紫皮，長)1個、肉餡100克、面粉50克、雞蛋1個；花椒粉1小勺、料酒1小勺、蠔油1大勺、醬油1大勺、食用油1大勺、鹽適量；

做法：

1.將面粉放入大碗中加適量水調(diào)成幾乎不能流動的稠面糊，加入雞蛋調(diào)成流動的稀面糊；

2.將茄子切成厚片，放入面糊中裹勻；

3.平底鍋油燒熱，逐個放入茄子片，中火兩面都煎成金黃色；

4.將肉餡放入大碗中，放入醬油，加入花椒粉，加入料酒和食用油拌均勻，放入蠔油和鹽攪勻；

5.將煎好的茄子片放入拌好的肉餡中、加一點(diǎn)香蔥末拌勻；

6.放入大碗中抹平，入蒸鍋蓋蓋，大火燒開后再蒸10分鐘即可。

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本文轉(zhuǎn)載自：搜狐

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