腌制辣咸酒味鴨蛋的秘訣

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說(shuō)起咸蛋，那真的是我的最愛(ài)，吃飯的時(shí)候，一定要配個(gè)咸蛋吃才香。我們南方這邊一般是用鴨蛋來(lái)腌制，大部分家里奶奶爺爺輩的人都會(huì)腌制咸蛋，從小就經(jīng)常能看到奶奶在家腌制咸蛋，還沒(méi)腌好，我就想著去拿來(lái)吃，每次都被奶奶抓個(gè)正著，只能說(shuō)這咸蛋太誘惑我了。

奶奶70歲了，做起事來(lái)還是非常的麻利，經(jīng)常喜歡做腌制一些美味給我們吃，這不，奶奶又準(zhǔn)備在家里腌制咸蛋了，我也趕緊跟著做，把她腌制咸蛋的秘訣學(xué)到手。奶奶做的辣咸酒味蛋，不用加一滴水，就能腌制的噴香四溢，而且個(gè)個(gè)起沙出油。

作為湖南人，我們?nèi)�家都是比較能吃辣的，可以說(shuō)是無(wú)辣不歡，就連奶奶做的咸蛋也是帶辣味的，這種辣味一般人都能承受，比起一般的咸蛋，這種反而更加香濃，奶奶做咸蛋也是有自己的方法的，做起來(lái)也不難，味道卻是杠杠的，這就把奶奶腌制辣咸酒味蛋的秘訣告訴你們。

辣咸酒味蛋的腌制

首先把準(zhǔn)備的鴨蛋清洗干凈，晾干。取些辣醬（我家一般都是自己做的辣醬，大家可以到市場(chǎng)上去買）、白酒，按照8:2的比例攪拌均勻，把晾干的鴨蛋挨個(gè)放入辣醬中蘸勻，然后再到精鹽中滾一遍，確保每個(gè)鴨蛋都蘸裹均勻。

然后把這些鴨蛋一個(gè)個(gè)用保鮮膜包裹起來(lái)，放到壇子里面，嚴(yán)密封口，再把壇子移到陰涼通風(fēng)的地方腌制，夏季的話腌制一個(gè)月左右就差不多了，春秋冬腌制的時(shí)間可以稍微久點(diǎn)，大概腌制70天左右即可腌好。

吃的時(shí)候，把保鮮膜撕開，然后用清水沖洗干凈，再放入鍋中蒸熟就可以吃了。奶奶腌制的辣咸酒味蛋層辣紅色，咸中帶點(diǎn)微辣，相信大家都能接受，切開后噴香四溢，個(gè)個(gè)起沙出油。

咸的要命、富得流油，這就是深受老百姓喜愛(ài)的咸鴨蛋，也是人們餐桌上常見(jiàn)的美味佳肴。腌鴨蛋的技藝歷史悠久，古代稱為咸?hào)z子、青果等。

咸鴨蛋，蛋白咸嫩，蛋黃是美味的核心，色澤金黃誘人，味道濃郁絕妙，讓人垂涎三尺，是佐餐佳品，用來(lái)配粥很下飯，還能用咸蛋黃做餡，制造粽子、月餅等。

腌咸鴨蛋是技術(shù)活，腌的不好要么只有咸味沒(méi)有流油，要么壞掉變質(zhì)、白白浪費(fèi)。那么如何才能腌制出個(gè)個(gè)爆油的咸鴨蛋呢？

原料：生鴨蛋

配料：高度白酒（50°以上）、鹽

做法：

1、鴨蛋清洗干凈，用毛巾擦干水分或者晾干；

2、將白酒倒入碗中，然后放入鴨蛋，浸泡2-3分鐘，中間轉(zhuǎn)動(dòng)一下鴨蛋，使其浸泡均勻；

3、取出泡好的鴨蛋，放到鹽中滾一圈，讓鴨蛋身上粘上一層均勻的鹽；

4、將裹好的鴨蛋放入食品袋子中，密封后，放到干燥通風(fēng)的地方腌制40天左右時(shí)間。

根據(jù)個(gè)頭的大小控制腌制的時(shí)間，個(gè)頭小可以提前食用，當(dāng)然這種方法同樣適用于雞蛋、鵝蛋等。

腌好的咸鴨蛋食用的時(shí)候，先洗掉表面的鹽分，冷水下鍋煮15分鐘即可，切開食用，每一個(gè)都流油。腌出成功的咸鴨蛋的秘訣就是高濃度白酒，你get到了嗎？

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本文轉(zhuǎn)載自：搜狐

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