調(diào)味品市場中的“老大”醬油的升級換代也從來沒有停過

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1.調(diào)味市場的老大也在尋找新出路

中華飲食博大精深，一直以來都追求五味調(diào)和，調(diào)味料在中華飲食中擔當著極其重要的角色，醬油在這些調(diào)味品中又是畫龍點睛般的存在。中華飲食發(fā)展到今天，醬油依然是家家戶戶必不可少的調(diào)味品。

調(diào)味品市場一直是餐飲業(yè)中不可忽視的一塊蛋糕，根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，從2010年來調(diào)味品行業(yè)的利潤都在呈階梯式上漲，到2017年利潤總格規(guī)模已經(jīng)接近300億元。在這巨大的調(diào)味品市場中，醬油則是這個市場的“老大”，其的銷量一直是首位，它在調(diào)味品市場中的占比達到了43%。

作為調(diào)味市場的老大，醬油的消費粘性不用多說，每個家庭或者餐館都會用到它。只是如此具有歷史感的東西，為了適應(yīng)當今的消費需求，醬油的升級換代也從來沒有停過。普普通通的醬油對如今的餐飲業(yè)帶來的影響是巨大的，它們的改變也給餐飲業(yè)刮起了一陣風。

2.醬油升級為哪般？

那么現(xiàn)在的醬油到底是如何發(fā)展的呢？它的口感更加美味，品類也在不斷豐富。從普通醬油到后來的生抽，再到鮮味醬油，高鮮醬油、有機醬油等等，醬油從咸到鮮，這樣的跨越對于產(chǎn)品本身來說是飛躍性的。

正是醬油的多樣性和品質(zhì)的提升，造就了醬油的功能化細分，從餐飲上來講，就是醬油的使用場景在不斷的細分。不同的菜系、料理用到各種不一樣的醬油，根據(jù)使用場景的不同，有了海鮮醬油、涼拌醬油、紅燒醬油、火鍋醬油、拌面醬油等等。

消費需求的不斷改善和升級，促使著餐飲行業(yè)推陳出新，醬油同樣如此，為了迎合消費者的需求，要想在調(diào)味市場以及餐飲市場中站穩(wěn)腳跟，醬油的升級必不可少，而它的改變帶來的是連鎖反應(yīng)，不僅提升了美食的口感，也滿足了消費者的進一步消費需求。

這一點在日本尤其突出，日本的醬油發(fā)展始終走在最前列，他們對醬油的升級甚至超出了我們的想象。

最近幾年日本開始流行粉末式醬油，它可以避免食物被淋濕，并保持菜品的爽脆口感。另外日本還推出了薄片醬油，這些醬油薄片可以拌飯，甚至還能直接當零食享用。這給了消費者更新穎的選擇，而餐飲行業(yè)對醬油的這一變化也不可能無視。

3.面對醬油等調(diào)料升級，餐飲行業(yè)能做些什么？

醬油的升級已經(jīng)讓餐飲業(yè)顯得有些措手不及，在大多餐飲店里，對于醬油的使用還顯得少許落后。

現(xiàn)在大部分火鍋店提供給消費者的，可能永遠只有海鮮醬油這一種品類，這樣的調(diào)味品配置顯然是不合格的。

如果要在餐飲界找一家能提供多種調(diào)料的店，那還是要提到火鍋巨頭海底撈。在海底撈的調(diào)料臺上，有十余種小料，能夠滿足各種消費者的需求，甚至有很多消費者利用海底撈的這些調(diào)料在短視頻網(wǎng)站上玩出了很多新搭配，也算是海底撈的一大亮點。當然，除了豐富的調(diào)料臺，在點單蝦滑這樣的菜品時，服務(wù)生還會拿上特定的醬油給顧客，可以說是非常貼心了。

所以，為了應(yīng)對新興的消費群體以及消費理念的更替，餐飲業(yè)不能僅僅把眼光局限于菜品的升級換代，他們需要從更細節(jié)的地方出發(fā)，比如對于調(diào)味品的重視。

消費者越來越注重健康，店里的醬油可以引入零添加的原釀醬油。若是是一家高端定位的餐飲店，那么對于調(diào)味品的選擇必須愈發(fā)慎重，盡量滿足高端消費者的多樣需求。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲烹飪美食

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