陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
千頁豆腐是一種全新豆腐品種，選用上好的大豆粉和淀粉磨制而成，吃起來不僅口感細(xì)膩，還Q勁兒十足，很適合用來烹飪。而關(guān)于千頁豆腐的做法也是多種多樣，可煎、蒸、燉、炒等，具有祛熱潤燥的功效。
一、香煎千頁豆腐
食材：千頁豆腐、油、鹽、花椒粉、蔥、料酒
做法：
1、千頁豆腐用水沖洗干凈，切成厚片，蔥切成碎末。
2、在豆腐上放上鹽、花椒粉、蔥末、料酒。
3、抓拌均勻，使豆腐兩面都沾上調(diào)味料，靜置20分鐘。煎鍋中倒入油，晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底。油溫升高后擺入豆腐片，小火煎。
4、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均勻地沾上油。煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹后翻面，煎至兩面金黃色即可。
二、香煎干貝
食材：干貝、黑胡椒、鹽、法香、白酒、雞湯、黃油
做法：
1、干貝用廚房紙插干，撒上鹽和黑胡椒。
2、鍋里放黃油融化放入干貝，兩面各煎2分鐘，接著裝盤。
3、往鍋里放入雞湯和白酒，再加點兒鹽，煮沸騰時澆在干貝上，最后撒上法香即可。
三、剁椒開屏魚
食材：武昌魚、剁椒、泡椒、姜、料酒、醋、醬油、鹽
做法：
1、魚清洗干凈 切下魚頭 魚尾 魚身切片。
2、用料酒 姜片 鹽 抹在魚身 腌制十五分鐘左右。
3、十五分鐘后 取出姜片 沖洗魚身 將魚擺盤 在上面鋪上切碎的剁椒 鋪上紅椒 放鍋上蒸七八分鐘左右。蒸好后取出魚 調(diào)適量醋 醬油 白糖調(diào)好混合 淋在魚身上。
4、加熱 食用油下鍋燒滾 直接淋在魚身上撒上蔥花即可。
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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條
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