曉田祥中國(guó)特色小吃店十年開(kāi)150多家連鎖店，一家未倒

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一波未平一波又起的“餐飲倒閉潮”中，他十年開(kāi)了150多家店，竟沒(méi)有一家店因?yàn)榻?jīng)營(yíng)問(wèn)題倒閉……

從干啥都火進(jìn)階加盟

1995年，17歲的田松華到河南安陽(yáng)“闖江湖”。在飯店當(dāng)過(guò)學(xué)徒，在夜市擺過(guò)地?cái)偅�洗碗打雜的時(shí)候腦子里還想著開(kāi)公司，盡管連公司是啥都不知道，但他渾身是勁兒。

鹵肉店、扣碗居、米線店、快餐店，一路走過(guò)來(lái)，在別人看來(lái)，“小田做什么都能火”，只有田松華知道，自己的成功在于獨(dú)特：別人有的自己不賣(mài)，要做就跟人家不一樣。

賣(mài)鹵肉，別人從批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)半成品回來(lái)加工，他直接跑到肉聯(lián)廠買(mǎi)原料自己鹵。

別人推著車子，熟肉直接暴露在細(xì)菌和塵土里，他給自己的車裝上玻璃罩，出攤前夫妻倆梳洗得干凈利索。

在那個(gè)市場(chǎng)上，田松華的鹵肉沒(méi)賣(mài)完，別家的鹵肉基本賣(mài)不動(dòng)。

開(kāi)快餐店，人家都是啥火賣(mài)啥，他自己研發(fā)不一樣的主打菜;別人恨不得在半空中加桌子多拉客人，他故意撤掉幾張桌子搞饑餓營(yíng)銷，沒(méi)座位，顧客愿意等，店里、門(mén)外都站滿了人。

田松華的“獨(dú)特”在于抓住了消費(fèi)者的痛點(diǎn)：衛(wèi)生和安全，并且在大家都沒(méi)有營(yíng)銷理念時(shí)，率先使用營(yíng)銷策略達(dá)到了效果。

2006年，田松華突然轉(zhuǎn)掉生意紅火的酒店，開(kāi)了一間不足20平方米的“田園小吃”店，引來(lái)親戚朋友的不解。

是啊，開(kāi)酒店多氣派，生意好，還賺錢(qián)。但，他覺(jué)得，那不是他想要的。

小吃航母的起航

田松華想開(kāi)一家“小吃航母”，進(jìn)去之后有重慶站、四川站、西安站……顧客在這里能吃到全國(guó)各地的小吃。

他的店面雖小，但離自己“小吃航母”的夢(mèng)想較近。店內(nèi)禁煙禁酒，沒(méi)有聘請(qǐng)員工，全靠?jī)煽谧用�活。錢(qián)，少賺了很多，但田松華心里踏實(shí)。

他根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖�，研制的一碗“麻辣誘惑”，著實(shí)“誘惑”了不少人。

前段時(shí)間，有位女士找到曉田祥要求加盟，見(jiàn)到田松華的第一句話就是：當(dāng)年我站在你家店外吃過(guò)“麻辣誘惑”!

沒(méi)有人能未卜先知，誰(shuí)也不知道“田園小吃”能發(fā)展成為今日的“曉田祥”。

生意火爆，田松華并沒(méi)有做加盟的念頭，直到一位老顧客找上門(mén)。第一家加盟店離田松華的店只有400米。沒(méi)有什么戰(zhàn)略布局，只是出于本性不想讓人家賺不到錢(qián)。田松華的店面小，接待不了的顧客可以就近去加盟店。果然，加盟店一開(kāi)張就很紅火。

就這樣，他以一個(gè)店挨著一個(gè)店“ 洇 ”的模式(洇，方言，一點(diǎn)點(diǎn)向外滲透之意)，陸續(xù)開(kāi)了幾家加盟店，效果都還不錯(cuò)。

田松華決定把加盟規(guī)范化。

產(chǎn)品第一的餐飲原點(diǎn)

成功不能復(fù)制，能復(fù)制的是成功的方法。

開(kāi)單店，產(chǎn)品和信譽(yù)至關(guān)重要。做加盟，品牌和模式?jīng)Q定成敗。

餐飲的核心是產(chǎn)品。加盟商對(duì)品牌的信賴也源自產(chǎn)品。一旦產(chǎn)品出問(wèn)題，品牌就失去了生命力。

對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，不僅要保證產(chǎn)品質(zhì)量，還要保持產(chǎn)品持續(xù)的研發(fā)和創(chuàng)新能力。

1、干凈衛(wèi)生、用好料

食品衛(wèi)生和安全一直是餐飲消費(fèi)者的痛點(diǎn)。對(duì)于小吃，人們更加顧忌。曉田祥的全透明、全電氣化廚房，早已實(shí)現(xiàn)無(wú)油煙、無(wú)噪音、無(wú)污染操作，店里連空調(diào)濾網(wǎng)都定期清理。食材更是嚴(yán)格把控，從來(lái)不賣(mài)隔夜的飯菜。

干凈衛(wèi)生、用好料，這樣做出來(lái)的產(chǎn)品才經(jīng)得起消費(fèi)者考驗(yàn)。

2、保持研發(fā)創(chuàng)新能力

創(chuàng)新是品牌的源動(dòng)力。產(chǎn)品單一導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力直線下降，一成不變的口味和菜式只能失去顧客。為了保持品牌活力，田松華帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)考察全國(guó)各地的小吃，深度挖掘、領(lǐng)悟當(dāng)?shù)氐男〕晕幕�，并結(jié)合本土的口味需求，改進(jìn)研發(fā)，保持產(chǎn)品不斷推陳出新。

認(rèn)知先行的加盟策略

新店落戶要面臨著當(dāng)?shù)叵�費(fèi)水平和口味的檢驗(yàn)。沒(méi)有經(jīng)過(guò)調(diào)研和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，任何企業(yè)都不敢貿(mào)然推進(jìn)。

曉田祥的加盟策略是“認(rèn)知先行”，而不是跨地區(qū)式的加盟。加盟店一家挨著一家往外擴(kuò)，新開(kāi)的店面總有旁邊的老店先為之建立認(rèn)知。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是用已有的加盟店為下一個(gè)加盟店開(kāi)發(fā)市場(chǎng)。因?yàn)槠放葡纫焉钊肴诵模�新店開(kāi)張幾乎無(wú)需適應(yīng)期，就已被顧客認(rèn)可和接受。

在實(shí)際操作中，曉田祥對(duì)加盟店進(jìn)行了選址、產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)三方面的把控：

1、選址成功再簽合同，降低風(fēng)險(xiǎn)

在簽合同之前，加盟商可參考公司提供的“選址指南”，自主進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和選址。確定選址后，須通過(guò)公司的市場(chǎng)調(diào)研師檢驗(yàn)，合格之后才能簽合同。

現(xiàn)實(shí)中很多加盟商往往簽完合同才發(fā)現(xiàn)選址不當(dāng)，造成經(jīng)營(yíng)失敗。其實(shí)，企業(yè)在選址的過(guò)程中進(jìn)行專業(yè)的把控，就能大大降低加盟商的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

2、食材低于市場(chǎng)價(jià)，讓利加盟商

為了實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的把控，很多公司總部統(tǒng)一提供原材料給加盟商。一方面是保證產(chǎn)品統(tǒng)一的口感和品質(zhì)，另一方面可以從這些價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)的原料中榨取更多利益。加盟商往往有苦不敢言。

但曉田祥總部提供給加盟商的調(diào)料卻比市場(chǎng)價(jià)還低，公司讓出幾分利，一方面實(shí)現(xiàn)了對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的把控，另一方面讓加盟商對(duì)總部“不離不棄”。

實(shí)際上，企業(yè)讓利不等于不賺錢(qián)，只是分出一部分利給加盟商。而這一部分利相當(dāng)于加盟商對(duì)品牌的“忠誠(chéng)度養(yǎng)護(hù)費(fèi)”。

3、定期查檢通報(bào)，讓加盟商時(shí)刻有“危機(jī)感”

企業(yè)對(duì)加盟店的管理核心是建立完善的人才培養(yǎng)體系和質(zhì)量管控體系。前者能讓加盟店活下來(lái)，后者能讓加盟店活得好。

曉田祥有自己一套完善的培訓(xùn)體系：技術(shù)培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)，培訓(xùn)了就要落地，落地后就要考核，考核了就要有獎(jiǎng)罰……

曉田祥還有一套完備的質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)和考核標(biāo)準(zhǔn)，并且明文寫(xiě)進(jìn)加盟合同里。每月巡店，如有衛(wèi)生、食材質(zhì)量及管理疏漏，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，通報(bào)批評(píng)，并且在定期召開(kāi)的加盟商會(huì)議上警告處分。

有了合同保障，總部就能指哪兒查哪兒、查哪兒改哪兒。加盟商時(shí)刻有“危機(jī)感”，經(jīng)營(yíng)的時(shí)候就能更用心。

慢行、穩(wěn)走

10年很慢，曉田祥只發(fā)展了8家直營(yíng)店，150多家加盟店。

10年很快，無(wú)數(shù)企業(yè)生死輪回，不見(jiàn)蹤影，曉田祥卻沒(méi)有一家店面被淘汰。

社會(huì)發(fā)展很快，慢行才能走穩(wěn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：一塊開(kāi)餐廳

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