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十三香配方

配方一：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陳皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克；

配方二：八角160克，花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，小茴香、陳皮各60克，木香、高良姜各20克，干姜120克；

配方三：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陳皮、丁香各40克，花椒30克；

配方四：八角350克，花椒、小茴香各100克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良姜50克，木香、肉豆蔻各40克，草豆蔻、陳皮、山柰各20克，干姜10克。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

五香粉和十三香雖然屬于天然香料，但在使用時(shí)也要把握好用量。因?yàn)橄衿渲械墓鹌�、丁香、小茴香、胡椒粉等，既屬于香料，同時(shí)也是中草藥物，所以在使用時(shí)應(yīng)遵從“寧少勿多”的原則。在具體的烹飪運(yùn)用中，五香粉和十三香常用于對(duì)原料的腌漬處理，也可與食鹽混合作蘸料用，還可用于面點(diǎn)餡心、餡料的調(diào)制等。


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