當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

入口化渣鹵汁味濃郁的鹵鴨做法（含香料水鹵水配方）

介紹：

要做好真正的鹵鴨，制作鹵鴨汁則是當(dāng)頭之重。當(dāng)然鴨要透骨化渣，鹵制前的腌漬也相當(dāng)重要。應(yīng)該將光鴨先用香料水浸泡12小時，然后焯水，鹵熟即可。鹵制時要少煮多燜，就是開鍋后關(guān)火，待涼后再燒開，再關(guān)火，這樣反復(fù)三次，鴨子就熟了，這樣鹵出來的鴨子形整味美，入口化渣，鹵汁味濃郁，而且出品率也高。注意在選料上應(yīng)選瘦型鴨為好，如南京板鴨、紅面番鴨等。

原料：

光鴨10只（約15千克），75克、蔥白段100克、醬油250克、紹酒100克、沙姜粉20克、香料水15千克，鹵水25千克。廚師之家chennaiweddingplanners.com

香料水配方：

用18千克水燒沸、加大料、白蔻、桂皮各12克、花椒10克、香葉8克、山奈、丁香各6克、草果8克，轉(zhuǎn)小火煮45分鐘，涼后即可用。

鹵水配方及制作：

高湯25千克，姜塊150克，干蔥250克，生抽150千克，美極鮮醬油、雞粉、冰糖各100克，味精200克，精鹽、紹酒各300克，紅曲米200克，香料包630克。

將香料包、姜、蔥放入高湯中，大火燒開，再加入其它調(diào)料，轉(zhuǎn)小火煮4小時即可得鹵汁。

香料包配比：

花椒200克、大料150克、桂皮150克、丁香15克、小茴香80克、香葉35克、草果35克、肉蔻30克、千里香20克、木香15克。廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作方法：

（1）光鴨10只加姜片、蔥白段、醬油、紹酒、沙姜粉、香料水、鹽，腌漬5小時以上。

（2）將腌漬好的鴨子先焯水，然后放入25千克的鹵水中，燒開鍋，然后熄火，再燒開鍋，再熄火。這樣反復(fù)三次，使鴨子熟透為止。

該內(nèi)容由用戶「llc5555」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自：http://www.360doc.com/content/16/0321/20/30639093_544121834.shtml

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去該資料的轉(zhuǎn)載來源查閱原版

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入