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日式壽司雞

材料：

原料：

海寧產(chǎn)草雞1只毛重約1250克，蔥絲、胡蘿卜絲、紫姜絲、黃瓜條、火龍果（切片）各50克，橙子（切片）70克，日本壽司用的紫菜12片，熟芝麻5克，鹵水3千克。

調(diào)料：

鹽5克，雞粉5克，日式芥末1支。

制法：

1、草雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，鹵水燒開浸入草雞，離火，燜約15分鐘后，將雞取出入冰水中浸泡至涼透，然后將雞皮、雞肉分離。

2、將雞肉、雞皮用鹽、雞粉、日式芥末調(diào)味拌勻，上碟擺成雞型，撒上熟芝麻。

3、蔥絲、黃瓜條、紫姜絲、火龍果、橙子、胡蘿卜絲、壽司紫菜分類擺放雞旁邊即成。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

4、食用時用壽司紫菜包起上述原料同吃。

特點：

老菜新做、口味獨特、造型美觀。

鹵水制作：

用料：

清水5千克，桂皮、沙姜、甘草、香葉50克，陳皮20克，八角30克，花椒30克，紹興花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精鹽200克，味精100克。

制法：

先將鹵水藥材用湯料袋包好，然后放入已煮滾的清水中，待再翻滾數(shù)分鐘后，調(diào)入精鹽、味精和酒類便可使用。


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