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特色小抓雞

制作人：王善平

原料：一年以上雪山草雞1只（1500克左右）。
調料：青椒、杭椒各50克， A料（大茴香5克，花椒、麻椒各5克，干紅辣椒100克，大蔥、生姜、大蒜各50克），B料（味達美醬油10克，精鹽1克，味精10克），調和油500克（豆油200克，菜籽油200克，熟豬油100克），花生油400克。
制作方法：
1、將雪山草雞宰殺洗凈，剁成2厘米見方的小塊；將大蔥、生姜、大蒜、青椒、杭椒切成同樣大小的塊備用。
2、炒鍋上火，放入調和油燒熱，下入雞塊炸干水分，撈出瀝干油，另起鍋，放入花生油燒熱，下入A料炒香，放入炸好的雞塊煸炒出香味，放入B料，炒制5分鐘炒勻，放入青紅、杭椒塊，炒勻裝盤即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：色澤紅亮，口味麻辣干香。
技術關鍵：一定要選用六個月的雪山小草雞，質感比較軟嫩。炒制時火力要均勻，小料要足，使原料充分入味。


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