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臨沂炒雞 廚師長改良菜,旺銷有新穎!


原料:

蒙山草雞1.5千克

調(diào)料:

花生油300克,花椒12克,桂皮5克,白芷5克,炒雞料15克,高湯2千克,醬油300克

制作:

1、凈鍋燒熱,用油滑一下鍋,防止粘鍋,加花生油300克,大火加熱,放入花椒、桂皮、白芷、蔥姜,炒香,放入雞塊,中火煸炒3分鐘,煸炒至肌肉肉質(zhì)收縮變白,放入干辣椒丁50克,煸出辣椒的香味。

2、加上炒雞料(大茴、花椒、桂皮、白芷、豆蔻、砂仁、草果磨成粉),加醬油300克,再加高湯2千克,調(diào)入鹽3克,大火燒開以后轉(zhuǎn)小火,燉40—50分鐘。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


3、40分鐘后,大火收汁,放上蒜片,再加入杭椒和蔥段,把蔥段、辣椒放在鍋里煸炒,再加上雞精5克、味精3克,翻炒均勻,淋明油,起鍋,盛入盤內(nèi),即可上桌。


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