當前位置：『 廚藝大全 』->資料正文

藿香豌豆

做法：

1、干豌豆放開水盆中，浸泡一夜待用。鍋里倒入大量色拉油，待燒至六成熱時，下入泡好的豌豆，炸至酥脆，倒出來瀝油。

2、出菜時，取適量豌豆放盤中，加入鹽、白糖、醋、蔥花和香菜，拌勻后即可裝盤上桌。

特色：

藿香胡豆是四川民間一道有名的特色菜，該店制作時以豌豆代替胡豆，做成酸甜味涼菜，成菜又是另一番風味。


熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內容由用戶「至尊寶」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權歸原作者所有，如有侵權或內容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學習：
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入
 猜你喜歡
  • 老北京的豌豆黃有兩種，一種是精烹細作的宮廷豌豆黃（也稱細豌豆黃），選用上好的白豌豆，經過“泡-洗-蒸-篩-熬”五步，倒入托盤沉淀，撒上白糖、桂花，冷卻后改刀成塊，裝盤時每塊豌豆黃的邊角要再附上一塊...
  • 老北京的蕓豆卷分為甜、咸兩種：咸者以豆渣為餡，口感綿軟、椒香可口；甜者以豆沙為餡，沙涼細糯、甜咸適口。蕓豆卷的做法與豌豆黃類似，需經過“泡-洗-燜-煮-蒸-揉”六步才能完成，做好后形似馬蹄，放得稍...
  • 豆湯鍋巴做法：1、把軟滑的豆湯與酥脆的鍋巴放一起，在口感上形成了一種強烈對比，同時還能體現(xiàn)出原料特點互補的優(yōu)勢。2、往炒鍋里放化雞油和化豬油燒熱，等到下入絞細的豌豆炒香后，摻鮮湯并調入鹽、味精、雞...
  • 鍋巴入菜是川菜的首創(chuàng)，由四川重慶的大廚推出的一道應時菜品，此菜一經推出不論是色、香、味、型、意、器上都受到廣泛的推崇與認可，這不僅僅是菜品的享用味覺上的感受，同時在菜品的原料與烹制手法上，與四川廚...
  • 主料：雞胸肉輔料：茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清調料：鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖做法：1、將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘，茭白切片備用；2、坐鍋點火倒油，將雞肉炒熟取出，...
  • 旺銷地：北京九如軒家府菜餐廳制作：何宏杰具有活血化瘀功能的藏紅花既是藥材，也是一種很好的烹飪調料，微苦回甘，不僅不會遮住食材本身的鮮味，還對原料起到去腥增鮮的作用。何宏杰用藏紅花水、豌豆泥熬雞湯，...
  • 此菜以大黃魚制作而成，是湖北地區(qū)的名肴。色澤鮮艷，酸甜美味，松軟適口。做法一原料：大黃魚1尾（1000克，凈魚肉600克），水發(fā)海參50克，鮮蝦仁50克，冬筍30克，青豌豆20克，瘦火腿20克，雞...
  • 制作：成都南堂小館炸好的魚頭先澆豌豆蝦湯、再蓋豆瓣鮮辣油煨熟，搭配筋道的自制面條，料、湯、面皆可食用，滋味十分鮮美。墊底的蔬菜根據(jù)時令而變——春天放筍塊，夏天墊蘿卜，秋天加銀杏，冬天擺人參，一年四...
  • 此菜借鑒了四川民間豆湯的制法。制法：1.先把水發(fā)豌豆入高壓鍋壓成豌豆，再把龍利魚肉片成片，納碗加鹽、雞蛋、生粉碼味上漿后，放入微沸的水鍋滑熟，撈出。2.凈鍋置火上放雞油燒熱，下入豌豆炒翻沙，摻入適...
  • 味型：酸辣味主料：牛蛙6只（約1200克）。輔料：米涼粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水發(fā)黑木耳20克。調料：蒜粒20克、姜粒20克、青、紅辣椒圈30克、香菜碎10克、鹽3克、海米粉8...
  • 把豬肥腸治凈后切成滾刀塊，放入加有少量熟菜油的熱油鍋里，烹入料酒并煸炒至水分將干時，下入姜片、蔥節(jié)、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色，摻入鮮湯燒沸后，倒進大砂鍋里并調入鹽、味精、雞精和白糖，待...
  • 菜品特色松鼠鱖魚是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內外久享盛譽。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時，隨即澆上熱...
  • 味型：酸辣味主料：肥牛250克。輔料：蓮白150克，韓國泡菜150克，粉絲150克，豌豆30克。調料：黃燈籠辣椒醬15克，味精6克，雞精2克。制作：1、將肥牛切薄片；泡菜切條；蓮白切絲氽水；粉絲汆...
  • 原料：蓮子50克，雞脯肉200克，枸杞、豌豆各20克。調料：精鹽4克，料酒10克，姜汁20克，雞蛋一個約60克，生玉米淀粉15克，味精2克，色拉油30克。制作：將蓮子用水泡一天，上籠蒸蒸熟備用、把...
  • 原料：魚片（草魚）300克，白菜心200克，雞蛋清20克，青紅椒圈8克。調料：豆湯750毫升，鹽、料酒、豆粉、色拉油各適量。制法：1、魚片用清水反復漂洗干凈，瀝水納碗后再加入鹽和料酒稍腌一會兒，隨...
  • 制法：1、把豬瘦肉切成絲，納碗并加鹽和濕淀粉抓勻（見圖1）。2、鍋里放少許的色拉油，燒至四成熱時下豬肉絲，炒至肉絲發(fā)白散開時，再加入少許的辣醬炒香，隨后摻入一勺清水（見圖2、3）。3、往鍋里舀入一...
  • 材料：原料：蕓豆200克，山楂糕50克，綠豌豆100克。調料：綿白糖50克，糖桂花10克，魚膠粉30克。制作：1、把蕓豆用水泡開，去皮，上蒸箱蒸40分鐘取出，加入綿白糖30克，糖桂花5克，魚膠粉2...
  • 材料：主料：白果750克。輔料：豌豆1000克，黑芝麻20克。調料：白糖250克，蜂蜜50克，植物油25克，桂花醬2.5克。制作工藝：1、豌豆洗凈加入清水浸泡，撈起加入蜂蜜、白糖上籠蒸透，取出磨成...
  • 做法：1、干豌豆用溫水浸泡一夜，純豌豆粉條用清水泡軟并剪成節(jié)，臘肉切小叮2、先把臘肉丁和豌豆入鍋，摻鮮湯以小火燉至軟熟時，放入粉條煮熟，其間調入鹽、胡椒粉和味精，最后出鍋裝湯碗里，撒上蔥花即成。...
  • 做法：1、把干絲下入加有鹽的沸水鍋汆一水，倒出來瀝水待用。2、鍋里放化雞油燒熱，下咸蛋黃泥和蟹黃炒至翻沙時，摻鮮湯并放入干絲，燒開后加鹽、胡椒粉、雞汁和白糖調味。出鍋裝盤后，加入汆斷生的豌豆苗嫩尖...

分享人

至尊寶

 關注 主頁

金牌教程推薦

最新廚藝資料

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部